🍍 沖縄グルメ・飲食総合

家は週二回　ｱﾁｺｰｺｰ配達してもらってます。

>>0
あんたの近くの豆腐屋さんに間違い無く売ってるよ

つか、今はラッピング技術が進化してて
普通にスーパーやコンビニで売ってるゆし豆腐は暖めれば
出来立てと同じじゃねーか？

昔ながらのビニール入れなら知らんが

最近ゆしどーふ食べてないなぁ…
いなぐ内地の人だからか(笑)ゆしどーふ買ってきて温めるだけであの味なるの？
作り方教えて下さい？今まで料理したことないので(笑)

は？
ゆし豆腐の事を内地では『おぼろ豆腐』って言うんだが？
大丈夫かぁー？お前の嫁w

おぼろ豆腐とゆし豆腐の食べ方
麺つゆ醤油か、沖縄風のカツオ出汁か
普通に味噌味とまんま同じなんだけど？？？

島豆腐も 内地では木綿豆腐つーんだけど
ただ、にがりの分量と重石の違いで 島豆腐は硬い
木綿豆腐は絹ごしと島豆腐の中間の硬さの違いなんだけどな

伝統的には、水でふやかし、挽き割った大豆を生のまま絞って豆乳にしてから加熱するのが島豆腐、煮てから絞るのが内地の豆腐。だが最近は沖縄でも内地式の製法で作る業者が増えている。

>>8
知らんかった、内地と同じ製法と思ってた
ありがと これでひとつ雑学が増えた

移動販売してるよね

沖縄のｱﾁｺｰｺｰ豆腐も、ユシ豆腐も最高　先人達に感謝。

来年6月1日から、食品衛生管理の国際基準HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理が義務化されることに伴い、沖縄独自の食文化である「あちこーこー島豆腐」の衛生管理指針を定める手引書を農林水産省が定めることが30日、分かった。温度が55度を下回った場合は3時間以内に消費するか、冷蔵庫で保存することが柱。今後、厚生労働省の技術検討委員会で正式に決まる。

手引書の策定は県内の豆腐事業者にとって、順守すべき衛生管理が明確となり、事業者間でのばらつきがなくなる一方、量販店での販売時間が限られることから製造の取りやめや、収入減による廃業が出ることも懸念される。

豆腐は55度を下回ると、腐敗の原因となるセレウス菌が繁殖。手引書の作成を手掛ける協議会の一員の県食品衛生協会によると、4時間を超えると食中毒を起こす危険性が高く、3時間以内でなければ安全性を担保できないという。

ハサップ基準の衛生管理は今年6月1日から導入に向けた準備期間が始まり、来年の義務化以降は順守しなければ行政指導の対象となる。改善せずに食中毒のリスクを放置すれば行政処分を受けることになる。

40事業者が加盟する県豆腐油揚商工組合の久高将勝理事長は「中小零細の事業者が多く、対応できる所とできない所で分かれる可能性がある。品質を保つ基準として理解をお願いしていく」と話した。

島豆腐は1972年の日本復帰で、本土のように水にさらし冷やして販売することが義務付けられたが、沖縄豆腐加工組合(当時)が熱々で食べる食文化を維持するよう国に陳情。74年に特例で認められた経緯がある。

>>12
なる程、、、

それで島豆腐は腐るのが早いって事なんかな？
今は冷蔵庫があるから日持ちするけど

沖縄の豆腐って本当にゲロマズだからなぁ。　
あー、内地の良い水で作った職人の豆腐が食べたい。

>>14
まずいなか食うな

ﾜｲﾙﾄﾞｽﾃｰｷ･300ｸﾞﾗﾑ
昼食は､ﾍﾟｯﾊﾟｰﾗﾝﾁ名古屋駅西店で､ﾜｲﾙﾄﾞｽﾃｰｷ･300ｸﾞﾗﾑをいただきました(^^)
美味しかったです(^o^)