🍴 グルメ・飲食全国

国内で流通する国産蕎麦の割合はたった２０％で、製粉業者の買い入れ価格は、安い北海道産でもキロ３００〜４５０円、長野黒姫産や茨城金砂郷産等のブランド蕎麦では４５０円する。
一方、価格の安い中国産はキロ４０〜５５円で価格差は約１５倍。
だから国産そば粉は高級品という、ウンチクは当っている。

しかし、だからと言って、最近の東京の店に多い
‘３口で食い終わるような蕎麦が１枚１０００円’を
正当化できる訳ではない。
高級店（高額店？）の蕎麦はだいたい生で１００ｇ前後。
そば粉１ｋｇから約１．４ｋｇの生麺ができるので、仮にキロ５００円玄蕎麦が製粉後にキロ１０００円で販売されたとしても、１枚あたりの原価は８０円程度ということになる。さらに自家製粉すれば、原価は下がるのだ。

この利益率こそ脱サラ蕎麦屋が次々と開業する理由。
こだわるとむしろ、めんつゆの方が高いのが現実なのだ。