👨‍🍳 料理・レシピ

気合いだ！

豆腐裏ごし

200円じゃダメってことだな

フードプロセッサーか何かで、ペースト状にしてから味付けると、具材と馴染みやすいよ

すり鉢基本！機械はダメよ

すり棒基本、バイブはダメよ

むしろどうして失敗してるのか不思議。
どんなレシピで作っているのかわからないと、失敗の理由はわからないまま。

>>0
何がどう上手くいかないの？？

>>8

豆腐が生臭い

豆腐がうまくペースト状にならない

具の味付けはOK

です

>>9
具は何？？

>>10

ホウレンソウとか、椎茸とか人参、千切りごぼう、スイートコーンなどです

和え衣がどうもうまくできないんですよねー

柑橘系の果汁をちょこっと垂らしてみたらどうですか？
豆腐はオリーブ・オイルなんか混ぜてみたり

どうしてもうまくできないなら出来合いの惣菜買えば。
どうしてもうまくできないんでしょ。

>>9
湯通しして塩ふって、布にくるんで重石乗せて水気よくとってみたら？
野菜も栄養価を考えてレンジで加熱して水気をよくきる。

>>14
過去に塩茹でもしてみたんですけどね・・・　

たぶん私の舌が敏感過ぎるのかな？

>>14
栄養分って水分に溶け込むんだよ
アホすぎて泣けてきた

>>15
てかイイ豆腐=美味しいはずと思ってる時点で馬鹿
イイ豆腐は生ものである大豆成分が豊富なんだから生臭くなるのは当然でしょ
逆に安い豆腐のほうが大豆成分が少ないから生臭さが半減する
もうちょっと頭使ってね

>>17
それあるね

>>17

>>16
ちょっと書き方が悪かったがよく読んで？
『野菜はレンジで加熱して水気をよくきる』
と書きたかったが『は』が『も』になってしまったが解ると思うけどなぁ？
よっぽどの変わり者とかじゃない限りw

豆腐に関しては、栄養価よりも臭み、水気を考えたら処理は必要性が有ると思うけど？

ゴマドレッシングとかピーナッツバターで和えると美味しいよ

>>21

それもやってみましたがね・・

白和えの素使いなよ

てか本物の味知ってる？

>>24

知ってますよ

職業柄、月２回ほど料亭で食事をする事もあります

味覚は確かだと思うのですが・・

生ものを使う料理じゃないのに、生臭いって事で失敗というなら、道具が清潔でないとしか考えられませんね。
後、可能性で言えば、失礼ながら口内細菌。あくまでも可能性の話です。

みなさんご意見ありがとうございます＾＾

スーパーで元も買って使ってみました（笑）

そこそこおいしくできました！

やはり問題は調味の仕方だったのではと思います。基本薄味が好きなので、どうしてもお豆腐自体の味が強くダイレクトに残ってしまってたんだと思いますｗ

少し濃い味付けにしたら、みんなおいしく食べてくれました

今度は白和えのブルーチーズ和えに挑戦してみたいと思います。ちなみに私の白和えのおすすめの具は、シンプルにコーンとごぼうだけです

白和えはみそにさとう、みりんを少し、あとは自分で作った炒りゴマを入れる。野菜や豆腐の水気をきちんと取ればそこそこはできる。

>>0
白和え難しいですね
自分もよく分からないですごめんなさいm(._.)m

もしかしたら、絹ごし豆腐を使ってない？
白和えには市販のゴマペーストが超便利！
白和えが大変な料理だったのは、ゴマのすり方が、胡麻和えよりさらに細かくすらないと、食感が悪いから。

俺流は、しっかり水抜きした木綿豆腐を裏ごしし、深い器に入れ、ゴマペーストたっぷりめに入れて、味噌、砂糖、味醂、酒、塩少々で味を決め、木のスプーンでガシガシかき混ぜるとプルプルフワフワになります。
それを、あえて和えずに、トッピングし、食べる時に和える盛り付けにすると、綺麗だし、水分が出てグチャグチャになりません。
こごみ、小松菜など、シャキシャキ感が美味しい素材は特にその方が美味しいです。

俺の好物はこごみかなぁ。

春菊も好きです。
春菊は葉を摘んで、先端と茎とに分けます。
茹でる時、葉は3秒で冷水にとり、先端は5秒、茎は太さや硬さによりますが、10秒〜20秒で水に取ります。
30秒以上茹でないようにします。
春菊は茹で過ぎると苦味が出ます。
しっかり水気を切って、こういう香りの物は空気を含ませるようなふわっとした盛り付けにします。
そして、白和えを添えて箸をつける時和えるなり添えて食べると、ビックリするくらい美味しいです。

また、しったかが、それは和え物じゃないと、揚げ足取りされそうですが、美味しいので、春菊好きの方は、どうぞお試しください。

旨そうですね

白和えは木綿豆腐？

>>28
味噌入れたら茶色あえでは

>>35
茶色くなるほど入れたら塩からくて食えません。

>>34
水分を抜きやすいです。

ザーメン使ってみろや

スレ荒らしの知ったかバカは毎回知ったかぶりをバラされてフルボッコで負け続けました。
なので、キャラを揚げ足取りバカに方向転換して、今も荒らしてます。
こんなバカはスルーしましょう。

お前もな

春菊で今夜やってみますわ。

>>31
3秒は少なすぎると思いましたが、本当に3秒は美味しかったです。春菊に淡く甘味があるなんて知りませんでした。本当に春菊の白和え添えはヤミツキになりそう。ありがとうございました。

あげ

夏場はところてんでも美味しい

母親が作ってた白あえ美味かったなあ

今は練りゴマが売ってます。
白和えといえども、ゴマの風味が不可欠。
しかし、食感を豆腐に合わせると、胡麻和えよりさらに細かくゴマを摩り下ろす必要があり、手間のかかる難しい料理でした。
それが今は摩り下ろしてペースト状のゴマが売っています。
これを使えば非常に簡単に割烹レベルの白和えは出来ます。

ほうれん草は白和えより胡麻和え

白和えは木綿より拳骨豆腐を使ったらいい

ほうれん草は白和えも美味しいよ！！

とうふさんをすこれ