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NO.9220988 2021/01/31 13:40
簡単だけど時間だけはかかるが本格的なお店の焼き芋を家庭で再現する事に成功しました。
まず、βデンプンをαデンプンに変える必要があるので普通に蒸かします。
竹串が入ればOK
次に空の炊飯器に芋をいれ、保温スイッチを押します。
そのまま12時間、待つだけ。
αデンプンは70°くらいで長時間熱するとアミラーゼ酵素がαデンプンを麦芽糖にします。
つまり水飴を作ります。
お店の焼き芋が甘いのはその効果を利用して焼いてます。
出来上がった芋に、焼けた香ばしさが欲しい人は出来た芋をオーブントースターで焼き色をつければ、お店と遜色ない焼き芋ができます。
冷凍も効くので大量に作って小分けにカットし冷凍保存。
レンチンしてからトースターで再度焼いても遜色ない美味しさです。
[今井 ミ告]