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ONODERAフードサービスは10月2日、「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」（東京都世田谷区玉川）を再開校する。
「銀座から世界へ」を合言葉に、鮨・天ぷらなど伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指す「銀座おのでら」は、世界4地域13店舗に展開。「鮨 銀座おのでら ロサンゼルス店」はミシュランガイドの星を獲得。また、2022年にオープンした「鮨 銀座おのでら 登龍門」では、鮨職人の人材育成にも尽力し、確かな実力を持った鮨職人を世界へ輩出している。
国内外で寿司の人気が高まり、寿司職人の需要が急増する中、このブームに対応するため、鮨 銀座おのでらで培った技術とホスピタリティをより多くの次世代へ伝えていくべく、GINZA ONODERA 鮨アカデミーを再スタートする。
同アカデミーはオーダーメイドスタイルでの受講が可能。「あなただけの鮨アカデミー」として、目的に合わせ、自分のペースで学べるオリジナルカリキュラムを作ることができる。授業は10コマ（60,000円）、50コマ（250,000円）、100コマ（400,000円）、200コマ（600,000円）のコースから選択して購入が可能。（1コマ60分）
鮨職人として数々のテレビ出演歴を持ち、専門学校の講師としても14年のキャリアを誇る川澄 健が、メインの講師を勤める。
卒業後は、鮨 銀座おのでら総本店の他、多様な就職先をサポート。集客サポートの担当者や、講師とのキャリア面談なども可能という。
また卒業後、鮨 銀座おのでら系列店で就業し、6カ月間勤務すると、受講料の半額をキャッシュバックするとのこと。
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