👨‍🍳 料理・レシピ

スーパー田○重
おでんにすると　最高っす

ttp:\/\/www.kfoods.jp/shopdetail/009001000014/order/

スーパー高すぎだね。
こんなもんだろ

１㎏あれば↑いいね

大きい肉屋に行けばある

牛すじ肉のおでん 材料 （8人分）

牛すじ肉 1kg

水 1500cc

長ネギ 1本

生姜 40 g

日本酒 100cc

鷹の爪（無くても可） 4本

◆おでんの出汁 1袋

◆白だし 大1


1



圧力鍋に水（分量外）と牛すじを入れて強火で茹でこぼしてから、流水で洗う。


2



長ネギは斜め切りにする。生姜は薄切りにする。鷹の爪は半分に折りタネを取り除く。


3



圧力鍋に水、1の牛すじ肉と1の具材を入れて、強火でひと煮立ちさせてから、蓋をして、20分ほど圧をかける。


4



圧が下がったところで、蓋をあけて、◆の調味料と2の鷹の爪を入れて、10分ほど弱火で煮込んだら出来上がり♪

大筋肉は肉屋はどこでも売ってるだろう

大筋肉は肉屋はどこでも売ってるだろう

今でこそその価値が認められ、脚光を浴びている牛すじですが、その昔「狂牛病騒ぎ」でアメリカ牛肉が輸入停止となる前はただ同然の部位でした。
関西方面ではスジコン（牛すじとコンニャクを煮込んだもの）など以前から利用されていたようですが、関東圏で育った私は90年代に東京に出てくるまで、まず売っているのを見たことも無い部位だったと思います。

さて、私が初めてすじ肉の存在を知ったのは「美味しんぼ」。
といえば100巻を超える超長寿漫画の一つ、飲食の薀蓄をたれる輩にとってバイブルみたいな漫画でありますが、料理漫画だけにいろいろ美味しそうな料理が当然毎回登場します。
第9巻の3話で牛すじ肉の牛丼が登場したのですが、スーパーで牛すじ肉が安かったので挑戦して見ることにしました。

スーパーでもおでんの具として
売ってるところもあるぞ！！

フードリエでいいよ！

いいねえ

13年前のスレに今更………(笑)

牛筋ラーメン

俺の裏スジ

茹でて細切り ポン酢で召し上がれ

>>38
舐めさせてくれ👅

ぼっかけうどん

ダイレックス

牛スジ丼

牛肉しぐれ煮(牛肉の佃煮)

【材料】
①牛スジ×１㎏ ②砂糖５００g ③酒７００cc
④味醂１００cc ⑤鷹の爪粗切り(種除) ３本
⑥生姜 線切り大１個 ⑦醤油３００cc ⑧水４００cc
調理法
１、①を２㎝位に全て切る。
２、鍋に①②③４００cc④⑤⑥⑦⑧を入れる。
３、沸騰したら弱火にして灰汁を根気よく取る。
４、１時間ごとに③を１００ccずつ入れる。
５、３時間目からは蓋をする。時々かき混ぜる。
６、これくらいから灰汁が出なくなる。
７、極弱火で煮詰めて肉の下のほうが浸かるくらいになったら出来上がり。
（だいたい５から４〜５時間位、全部で８時間位かかります)

*量は目安です。出来上がりは５００gくらいになっちゃいます。
*これだけ入る鍋があるか心配ですが…。
*技術はいりませんが時間がかかりすぎ…。

☆でも御飯に載っけて食べると極旨〜♪

大きめの一口大に切ったら水洗いして下ゆでします。
水洗いは必須。下ゆでも大事です。
水洗いしたスジを熱湯に入れて４、５分ゆでます。
ザルにあけて、今度は水からにていきます。
これは時間がかかるので圧力鍋を使うのがベターです。
圧力鍋で加圧状態から１５分〜３０分。
ここは経験で調整してください。
煮込みすぎるとなくなります。（見事なゼラチンスープになります（笑））
この時、牛脂がたくさん浮くので一旦冷まして更に冷蔵庫へ。
冬場なら放置プレイでもOK。
脂がかたまって取りやすくなります。
脂を取り除いたら捨てずに残しておきましょう。
（炒めものなんかに使うと美味しいですよ）

蒸発する分だけ水を足しながら、ストーブの上に置いとけば知らないうちに柔らかくなる

煮汁だけを使ってスープにしたり、市販のルーを使ってカレーやシチューにしたり、出し昆布入れてそのままおでんにしたり、ウチでは煮汁ごと使ってる

スジ💩

長い時間かけて煮込む牛スジ煮込みスープが好き。
香味野菜と牛スジと赤ワインで長い時間かけて煮込む。
香味野菜はざるでこして食べないけど。

↑
フォンドボー入れてね

私も最近作ってみました。スジは普通にスーパーで手に入るけど店によっては解凍したものを売ってる所もあるからよく見た方がいいかな。本見ながらコンニャクと一緒に八丁味噌と砂糖・日本酒・濃いカツオだしで数時間煮込んでどて煮作ってみたけど私はモツ煮の方がいいかな。

牛スジとこんにゃくを醤油味でちょっと甘辛く煮込みます。
その時ににんにくを擦って入れておきます。
で，それをホットプレートで焼きながら，ポン酢を付けて食べると美味しいです。
煮込みすぎずちょっとコリコリしてる方が美味しいです。

ポン酢のおかげで結構口当たりはあっさりするのでいくらでもいけますが
食べ過ぎると後で胃にもたれるかも･･･（笑）
うちは子供も大好きです。

後にんにく抜きのをお好み焼きの具にいれるとGOOD!

たまに行く肉屋にカッパすじなるスジ肉のような物が売ってたんで、
半分は煮込み、残り半分はミートソースみたいにトマト缶とデミ缶で煮込んだらどちらもめちゃくちゃ旨かった
800gで700円くらいで安かったから売ってればまた買いたいけど、3年通って初めて見た商品だったから常にあるわけじゃないんだろうな
次はビーフカレーを作りたい
スジ肉はトロトロになる部分と混合で煮たいけど、あのトロトロになる部分ってあまり売ってないんだよなぁ

筋肉
圧力鍋で短時間で柔らかくもなる
でも　時間かけて煮込んだやつのほうが圧倒的に美味い
冬はストーブに乗せて煮て翌日に食うような調理がベストだと思う
牛筋なんて普通に肉屋で売ってるし通販でもいくらでも買える

牛すじでも煮ても本当にスジばっかりの場合があるからよく見て

赤ワインで煮ると柔らかくなりコクや風味も良くなる。その後出汁と醤油ベースで和風にしてもよし、カレーにしてもよし。
洋風で食すなら、下ごしらえの時に小麦粉をはたいて焼き色を付けてからワインで煮る。その後トマト缶と香味野菜で煮込むのだが、酸味が勝ちやすく和食と違って砂糖も使わないから甘味のあるマデラワインを加えたりリンゴ汁を加えると良い。

ゆっくり煮込むと、とろりと軟らかくなる牛スジ肉。夏のカレーや酒のつまみにも合う。
ただ難点は、何時間も煮込まないと硬くて食べられないこと。短時間でプルプルに軟らかくして、
おいしく食べる方法はないか、試してみることにした。

牛スジは焼き肉やステーキとは違う食感だ。どの部位のことを「スジ肉」というのだろう。

和牛の牛スジ専門店、マルニチフード（北九州市）の加藤圭一店長に尋ねると、
特定の部位を指すのでなく「硬く筋張った肉の総称」だという。
スネやネック、アキレスけんなどから主に取れる。運動する際によく使う部位で
「肉は硬いが、その分うま味が凝縮している」そうだ。

◆アクが大量発生、完成まで２時間

栄養素も他の部位とは違う。女子栄養大学の小西史子教授に話を聞くと、牛スジは無色透明の部分と、
周りに付着した赤い肉の部分から成る。無色透明の部分は煮込むとゼリーのようにプルルンとした
特有の食感になり「天然のコラーゲンがたっぷり」（小西さん）。じっくり煮込むと、
煮汁にもコラーゲンとうま味が溶け出すという。

実験への意欲が高まり早速、自宅で煮込んでみた。鋳物ホーロー鍋に湯を沸かし、
牛スジ約300グラムを入れてまずは普通に煮込む。

コトコト煮込むこと１時間。普通の肉ならすっかり軟らかくなってもいい頃合いだ。
だが、竹ぐしをさしてもまだ硬い。コトコトコトコト……。２時間煮込んでやっと軟らかくなった。

梅雨時、２時間煮込み続けたキッチンは、窓が曇るほど蒸し暑い。
長時間煮込めば軟らかくなることはわかったが、夏場はつらい。

アクと脂が次々に浮いてくることにも苦労した。普段の料理では見ないほどのアクの量。
お玉ですくいきれないため湯を流し、再度沸騰させて肉を煮て、と３回繰り返し、やっと湯が濁らなくなった。

不動に行けば安いよ

スーパーの肉は脂身が多くて硬い、肉屋は少し高いけど2倍以上美味い
すき焼きとか炒め物はスーパーで十分だけど焼肉だけは肉屋で買ってる

やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
２，３回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
（肉はまだ硬い状態）煮込んだほうがおいしい

圧力鍋か、なければ酒を使えばいいし、灰汁も丁寧にとってやれば澄んだスープになる。煮汁を捨てるなんて勿体ない。

>>60
お酒を入れるのと入れないのって何が違うの？
この前お酒使わないで煮豚作ったらあまり柔らかくならなかった。

>>61
料理本を読みなさい

県中部てどこだかわかんないよ。
本当に欲しいなら、ネットなら楽じゃない？結構出てくるよ。

肉付きがいいスジ肉のオススメ料理法

・まずスジ以外の部分を削ぎ切りにして焼肉やステーキにする
残ったスジはスジ煮込みがオススメ

・スジと肉ごとぶつ切りにしてカレー、ビーフシチュー、ボルシチ等の煮込み料理にすると最高

スーパーでも売ってるよ

裏筋チンカススポット

青ネギと生姜を一緒に煮込んだら臭みがとれるね

昔ダメ元で近所のスーパーの店員に聞いたら裏から出してきた

熱低が台風になる前に牛すじコロッケ

おでんにしようとしたらカレーに

普通に、地元スーパーに生とボイル置いてあるけど肉屋さんなら確実にあるんでは?自分は手っ取り早くボイルをコンソメスープかだし醤油で煮込んでます

その前に何県だったのだろうか

誰か試しで作って見て下さい(チョン飯風)
牛スジ、大根、人参、長ねぎ、白ゴマ、コチジャン、ヤンニョム、丸大ハム スンドゥブの元……スンドゥブ食ってたら思いついただけ

スーパーで働いてるけど冬場は殆ど売り切れて足りない
今くらいの時期から冷凍室に貯めていきます
それを11月くらいから販売していくよ
半年で300キロくらい貯まる