👨‍🍳 料理・レシピ

一人暮らしで手抜き
冷凍しておいた椎茸で出汁を作り
ほんだし、足りない分を白だしか、めんつゆ
味見して
生姜、好みの魚
最後に焼いた長ねぎ。
椎茸も供え物になる。

生姜とネギかなぁ。

魚の種類によって塩か醤油＋砂糖だと思うけど。旦那さんのお母さんに聞けばいい。
母親の味から離れない。
徐々に奥さんの味に染まる。
どちらかだよ。
自分から「どう？」って聞けば？

>>24
得損のやつ

>>0砂糖少しだけ入れます
気分でみりんを使う時もあります
出し昆布を敷いて水、酒、薄口しょうゆ、砂糖か味醂、それに輪切りにした生姜１〜２片、有ればゴボウを入れることもあります
気が向いたら盛り付けに針生姜を乗せることもあります

煮る時に使った出し昆布は刻んで冷凍保存して、ある程度貯まったら山椒の実か刻み椎茸を入れたりして佃煮にします

佃煮は砂糖と濃口しょうゆとお酒で、あまり炊きすぎると歯ごたえの無いグニュグニュ佃煮になって、炊きが少ないと昆布昆布した歯ごたえになるのでお好みの炊き加減を見つけて下さいね
ただ、いろいろな料理で使った昆布をミックスして使うことになるので、保存前にどれくらい炊いた昆布かによっても変わるので、歯ごたえにムラが出るのはご愛嬌でお願いします

>>18


俺はトラウトサーモンは好きだな

>>0

ものによる

>>21
魚の煮つけに醤油も入れず、しかもだし汁使うバカが何所にいる。ド素人。

和食屋のレシピだな

和食の達人のレシピやぞ。

大嘘もはなはだしい！魚の煮付けに醤油を使わない和食？潮汁は煮付けじゃねーぞ、バーカwww

ザラメを使う

羅漢果を使う

>>34
ないない！アホやな！とーしろでもわかるやろ

東北の人は砂糖を入れる

10分で煮魚♡カラスカレイ 　材料



カラスガレイ 2切れ

☆水 200cc

☆だしの素 小さじ1/2

☆酒 大さじ2

☆砂糖 大さじ2

☆みりん 大さじ2

☆醤油 大さじ3

1
小さめの鍋に☆醤油以外の材料を入れて沸騰させ、灰汁を取り除く。


2
☆醤油を入れて火を弱火にし、落とし蓋をして10分煮れば出来上がり♪

>>41
カラスガレイと言えば冷凍だろ。そのレシピじゃ生臭くて不味いに決まってんだろ、ど素人。酒塩洗いや湯引き洗いと、皮つきの生姜スライスは必須。

甘味と臭い消しを兼ねれチョコレートを入れる

へー

有名プロの和食の料理人のレシピを否定してる奴はプロなのか？

隠し味にソースを入れる

キンメの煮付け

>>45
どのレスのレシピ？アンカーつけろよ。で、そのプロの名前は？

酒＆砂糖＆醤油＆しょうが
みりんあったほうがいいけど、なくてもできる💞
あるもので調理できないのは、調理人と思ってます

>>36
煮付けって煮付けることだから、醤油なしでも成立するような気がする
煮付けの定義あるの？

煮付けは短時間で煮上げた魚を食べる時に煮汁に付けながら食べるのを煮付けと言う。だから、魚の身は真っ白で中まで味が入ってないから少し濃い目の味付けになる！


煮魚はコトコト炊いてなかまで染みるような味付けだから余り砂糖を入れすぎると美味しくないし薄味の方が良い。


煮〆は何時間も水炊きから炊いて味を調味しながら骨まで柔らかく炊いたり昆布巻きの様な保存食で味も濃い目になる。

>>51
それは定義とはいわない

煮付けは煮てればなんでも当てはまるから明確な定義と言われればグレーだろな。
そもそも料理のレシピ自体曖昧。
しかし、本当に新しいレシピなら定義外なのであって、煮付と言われて白煮が出てきたら客は怒るだろ。
醤油の煮付は社会通念として定義と言っていいと思うよ。
白煮自体、よっぽど鮮度が良くなければやらない特別な料理に、白煮とお品書きに書いても、煮付とは普通書かない。
メニューにキャビアを魚卵と載せる様な物。
それに大前提のスレ主の求めてるのは、高級料亭の白煮じゃないと思うし。

そもそも改行レシピはネットで検索かけて丸パクリでコピペしてる。
プロのレシピだと言っても筋違いのレシピ。

カルボナーラを注文して卵不使用のカルボナーラがでてきたら、なにこれってなる人はいると思う
まあそのレベルじゃないですか

>>54
なるほどそうですねｗ

>>53
論理学の本一つでも読んでみたらいいよ

”魚の煮付け”画像検索で白煮は殆どヒットしない。社会通念はたしか。白煮は白煮だね。

カルボナーラも卵なしのはほとんどないよ
まあ料理なんてそんなもん
社会通念って社会や時代や地域によっても変わる曖昧なものってことを理解する必要があるのがまず一つ
逆に社会通念として認められているものが全体に認知されているかといえばそういうわけでもない
特に料理なんてものは地域性だったりに影響受けやすいものを定義づけしようなんて試みが愚行だということに気づきましょう

当たらしに煮付け

>>58
社会通念大事だろ。お品書きに煮付と書いてあって白煮が出てきたら俺なら怒る。
嫁もあり得ないって言ってる。
社会は世論で出来ている。

>>60
君たち夫婦が世界のスタンダードじゃないよ
世論と社会通念って同義じゃないからね

そんなんでおこるの？
白煮もうまいから黙ってお食べよ

>>62
不味いなんて誰も言ってないよね。煮付けと言えば醤油、白煮は白煮。

和食が体にいいなんてうそっぱちだなあと思ったこの頃

>>65
和食の中の粗食で、ちゃんと栄養バランスとらなきゃ意味はない。
ザックリ言って和食と言ってるだけ。
マドンナはずっとその食事をして美魔女キープしてきて、その食事を作っていたのが日本人で和食メイン。

煮付けが醤油なしかどうかなんて興味ないけどどちらにせよ砂糖バンバンはいってるからねえ
話の流れ的に煮物について考えた結果のはなし

>>67
砂糖使ってるからだから体に悪いってか？バカか？デブか？ｗ

>>68
アホとは会話しないんでサイナラ〜

>>69
アホはおまえだ。脳、筋肉、心臓はなんで動くか考えてみろ低脳！

>>70
砂糖と関係あんのかそれ？

>>71
脳、筋肉（心臓も肺も含む）全て糖質で動いている。欠乏したら確実に死ぬ。
>>67みたいに体に悪いなんて言ってるって事は糖質を取り過ぎてブヨブヨのデブだという証拠。
糖質を摂って筋肉を動かせば糖質は消費され、タンパク質は筋肉になる。
つまり、>>67は運動もしていない、ブヨブヨデブだという事だ。

>>72
二元論でしか語れない程度で他人様に悪態つくなんて10年早いと思います

>>72
糖質は必須栄養素じゃないと思う(笑)

>>72
悪いけど、わたしからみてもあなた勉強不足がすぎますよ。
いちいち指摘してやるほどわたし親切じゃないんでしませんが、これ以上荒らすのはやめてください。