カツ丼の美味しい作り方教えて下さい

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NO.6402720 2004/01/06 17:33

カツ丼の美味しい作り方教えて下さい

何十回と自宅でカツ丼を作ってみました。
しかしお店で食べるカツ丼のように出来ないのです。
美味しい作り方を教えて下さい。

[何度も失敗]

報告閲覧数175レス数157

#108 2020/05/07 14:45: >>107
煮るに決まってんじゃん、それ位分かるだろ; [匿名さん]
#109 2020/05/07 18:42: タマネギとトンカツを煮てから、卵を2個用意して、まず卵を1個分かけて卵が固まったら、もう1個分の卵をかけてすぐ火を止めて蓋をしてから20秒待つ。しっかり固まった卵の上にトロトロの卵がかかって旨い; [匿名さん]
#110 2020/05/08 17:53: 玉子を3個使えば失敗しない; [匿名さん]
#111 2020/05/08 19:10: 味っ子のカツ丼が食べたい; [匿名さん]
#112 2020/05/08 19:36: ソースカツ丼の方が良くない？
いつも思うがカツに玉子ってなんか余計な気がする
親子丼ならOKなんだが; [匿名さん]
#113 2020/05/10 09:35: やっぱり名古屋風の味噌カツ丼が一番だな; [匿名さん]
#114 2020/05/10 10:23: サクサク感が優先ならかつ後乗せ; [匿名さん]
#115 2020/09/19 17:58: 岡山ドミカツ丼; [匿名さん]
#116 2020/09/19 19:26: サクサクかつ丼にドロドロのあんこをかけたら美味いと思う; [匿名さん]
#117 2020/09/19 20:09: うわ名古屋人かよ; [匿名さん]
#118 2020/09/20 01:20: 名古屋人ならその上にまだバター乗せるよ; [匿名さん]
#119 2020/09/20 23:26: デブが好きな食い物だねw; [匿名さん]
#120 2020/09/20 23:31: ところで　なんでクックパッドとか　いかないで爆サイにスレ立てしてんの？; [匿名さん]
#121 2020/09/20 23:47: >>120
古い奴; [匿名さん]
#122 2020/10/19 07:18: カツ丼のダシなんて大雑把でいいんだよ
基本砂糖多め味濃い目
重要なのは卵投入後の火加減！; [匿名さん]
#123 2020/10/19 13:40: 分厚いトンカツが好きな人は自分で作るしかない。
2cm、3cmのトンカツを素人が柔らかく揚げるのはスキルが高過ぎる。
低温で揚げ始め、中に火を通してから高温にして衣をカラっと揚げるんだが、その見極めは熟練のスキルが必要。

そこで、真空低温調理してからカツを揚げる。
常温の肉を筋切り少し叩いて軽く塩胡椒しｔからジップロックに入れ、口を少し開け、水に沈めて空気を抜き、真空にして閉じる。
炊飯器に70°のお湯を入れて、肉を入れ、重しに皿などを入れ、保温ボタンを押す。
2cmで20分、3cm30分。
バッター液とパン粉を用意しておく。
肉が出来上がった時に多少肉汁が出てるので麺つゆに混ぜておく。
キッチンペーパーで水分を取り、薄く小麦粉をまとわせてから、バッター液、パン粉を付けて揚げる。
油の温度は高めの180°で色付けばOK。
自分は後乗せサクサク派なので、先に麺つゆを少し取って置き、玉ねぎの卵どんぶりを作る。
卵は二回に分けて入れ、二回目はトロトロの状態になるまで蓋をしながら仕上げる。
いいところでカットしたカツをトロトロめがけてパイルダーオンして残りの麺つゆをカツにかける。
白飯に乗せて三つ葉乗せて出来上がり。

また、トンカツで食べる時は、肉が出来上がった時の肉汁を、子鍋に移し、ごく少量の酒、オイスターソースを入れ、過熱アク取り少し煮詰め、市販の中濃ソースやトンカツソースに入れると美味しい。

長文失礼ｗ; [匿名さん]
#124 2020/10/19 13:42: >>120
スレッド立てた日付見てみ？2004年だからだよ。; [匿名さん]
#125 2020/10/19 21:13: >>122
甘ったるくなく基本薄味のかつ丼が一番うまいよ　和風ダシしっかりきいてて玉子ジュクジュク; [匿名さん]
#126 2020/10/19 21:44: >>125
全然つたわらない。
下手くそ。; [匿名さん]
#127 2020/10/20 12:02: >>123
そのトンカツ食ってみたい; [匿名さん]
#128 2020/10/20 12:05: >>127
被せて来ないで下さい。; [匿名さん]
#129 2020/10/20 14:47: ミスター味っ子のカツ丼が食べたい; [匿名さん]
#130 2020/10/20 15:09: 刑事さんのカツ丼食べたい; [匿名さん]
#131 2020/10/20 15:37: 昭和の香りがぷんぷんするわ; [匿名さん]
#132 2020/10/20 16:04: なりくらの予約とれた; [匿名さん]
#133 2020/10/20 16:14: >>128
何言ってんだ？; [匿名さん]
#134 2021/08/20 04:31: ソースかつ丼の方が手軽; [匿名さん]
#135 2021/08/20 23:04: 麺つゆに砂糖を足してやれば、簡単に出来ますよ。　; [匿名さん]
#136 2021/08/21 00:41: ググれや; [匿名さん]
#137 2021/08/27 08:31: ♪
　　　　　　　　　　　♪
..　　　彡⌒ミ
.　((o(・ω・` )(ｏ))　仲良く使ってね。
　　　/ 　　　/
　　　し―-Ｊ
♪
　　　　　　　　　　　♪
　　　彡⌒ミ
　((ｏ(´・ω・)o))　　楽しく使ってね。
　　　ヽ　　ヽ ♪
　　　　し―-Ｊ; [匿名さん]
#138 2021/09/01 20:43: 麺つゆより蕎麦つゆを使うと良いですよ; [匿名さん]
#139 2021/09/01 20:47: 安い専用の鍋でやったらタマゴがこびりついた; [匿名さん]
#140 2021/09/02 11:11: >>138
麺つゆと蕎麦つゆの違いって何？
同じだと思ってたけど…; [匿名さん]
#141 2021/09/02 17:31: ほっともっとやスーパーのカツ丼は甘すぎる; [匿名さん]
#142 2021/09/02 22:25: >>138
違いがわからん。同じ物だと思ってた。
オリシーとナプキンの違いくらいあるのかや？; [匿名さん]
#143 2021/09/03 14:09: >>140
138とは別人ですが地方や店によってちがうと思いますがウチの方ではめんつゆはサラッとした感じで蕎麦つゆは、かえし醤油で甘ったるいつゆが主流ですたしかにカツ丼に合うと思います; [匿名さん]
#144 2021/09/03 19:33: ミスター味っ子のカツ丼食べたい; [匿名さん]
#145 2021/09/03 19:48: >>140
商品の裏の原材料見ればわかる
量が多いほど先に原材料が書かれてるから; [匿名さん]
#146 2021/09/03 21:44: カツ丼は作るより、🚓パクられて取り調べで食うのが一番😃👍; [匿名さん]
#147 2021/09/04 04:20: >>146
取調室で何時間も取り調べ受けたけど出なかった
容疑はデリヘル嬢に本番した容疑
マジで朝まで監禁された
でも無職だったから助かった; [匿名さん]
#148 2021/09/04 04:38: トンカツは薄衣の荒パン粉でサックサクが旨いが、カツ丼はバッター液の厚衣でパン粉は並みがいい。
卵は親子丼みたいに二回に分けたトロトロより、あまりかき混ぜないでしっかり目に煮えてる方がいい。
親子丼は長ネギが相性いいが、カツ丼は玉ネギ、やや厚めに切って甘さを出したやや生っぽいのがベスト。
つゆは市販ならヤマサの昆布つゆがベスト。
後は米と豚肉のランクだけがポイント。
そこは金かけただけ旨い。; [匿名さん]
#149 2021/09/04 07:35: >>147
自腹で注文するって聞いた気がする様な…
しない様な…🤔; [匿名さん]
#150 2022/04/22 09:40: 吉野家の親子丼に使っている卵を使う; [匿名さん]
#151 2022/09/10 01:28: ソースかつ丼だったら結構誤魔化しが効くぞ！！; [匿名さん]
#152 2022/09/14 17:33: 　　　　　／＿＿＿_|＼
　　　　／ /　　　　ヽヽ
　　　　|／　へ　　　へヽ|　　　　
　　　　Y　ー[〇]-[〇]-i
　　　　(|　　　　　 i 　　　|)　　　
　　　　 |　　　/ '^^ 、　　|
　　　　丶　　ヽ二7　　/　　　かつやでアルバイトしてた学生時代　　　　　🐷; [匿名さん]
#153 2022/09/14 18:11: >>152
おまえウザイ　; [匿名さん]
#154 2023/12/01 01:54: たれかつ丼; [匿名さん]
#155 2023/12/01 08:22: >>0
もう二十年もカツ丼作って出来ないんだからあなたには無理ですね; [匿名さん]
#156 2024/01/01 16:42: キッコーマン　わが家はすき焼屋さん　熟成仕込割下をうちは使っている; [匿名さん]
#157 2024/01/01 18:22最新レス: カツ丼食べても圧倒的に負けてる方が多い; [匿名さん]

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