👨‍🍳 料理・レシピ

すた丼風にアレンジ🐔

800円もする唐揚げ粉を買ってしまった

アンコウやハタハタの唐揚も美味しいよ

博多発の冷やして食べる鶏皮唐揚げ響　甘タレ、塩、とんこつ味旨いよ

ニンニク醤油を使ってみた

鳥も旨いけど
天然とらふぐの唐揚げも絶品

　からあげ専門店「からやま」では12月23日より、「デミハンバーグとデミからあげの合盛り定食」「デミからあげ」の販売を開始します。

スーパーで半額の唐揚げ買って食べたらなんと胸肉だった
ちょっとガッカリ
案の定パサパサ

>>175
むね肉の唐揚げ美味しいですよ。

モモの皮付きが好きだ大好きだ

塩味だけ。

🐔からやまの特選醤油からあげ風の唐揚げを作ろうと思っている

思ってるだけで作らない

唐揚げより竜田揚げ

>>175
半額なら…と買ったらパサパサのムネ肉だったんですねー
気持ちわかります〜😂　ちゃんと表示してほしいですね

唐揚げに味を着け再度衣を付けて揚げる二度揚げが一番良いと思ふ

どんなに頑張っても胸は股には勝てない

>>182
処女ですか？

スーパーの唐揚げぐらいで部位まで表示しないだろ

ニッスイかニチレイの冷凍竜田揚げは衣が分厚く不味かった

なんかブームが去ったね
ステーキ→トンカツ→唐揚げ→ネクスト

>>187
飲食店も非表示
王将はムネ肉だ

隠し味とか・・・結局マヨネーズに七味付けて食べれば同じ

ソフトな衣よりカリッカリな凶器みたいなのが好き

冷凍唐揚げのブヨブヨ系がチュキ

から揚げったら　鶏？　失敗したくなかったら　

もも肉二度揚げ　←　はやかったかしら？んとき　もっかいあげて安心wwwwww

すくなくとも　市販の冷凍から揚げよりは　手前みそ抜いてもおいしい

むしろ　市販のから揚げダメじゃね　ほぼ全部ためしたけど

食べられるけども　マズ～～～ッの域　

油調理　めんどうでも自分で作ったほうが　おいしいよ

そのあと　冷凍もん食ってみ　なに喰ってたんだオレ　なるからw

あっ　ファミ○○が　おいしいひと　冷凍もんでもOKかもw

むね肉で美味しいのは冷凍食品のニチレイの胸からが一番旨い

サンキマルエーの店舗前で軽ワゴンのからあげ屋さん出没、どこのからあげなのかわからん

200年前なら超高級料理

私も昨日見ましたマルエー一日橋店駐車場内に唐揚げ売りのワゴン車店名はわからないどこのかなー

自分で聞いてこい

鶏は原価安そう

縁は高いな

基本的に市販の粉は使いません。
適当な大きさに切った鶏肉と、たっぷり多めにすりおろした生姜とニンニクを大きめのタッパーやボウル等に入れて本醸造の美味しいしょうゆを加えて混ぜ絡めたら、蓋かラップをして冷蔵庫に入れて漬け、しっかりと風味を染み込ませます。
うちでは砂糖も味醂も胡椒も使わずシンプルに生姜とニンニクと本醸造しょうゆだけの味付けがいちばん好きですが、それぞれ好みがあるので調整してくださいね。
衣にする粉は、しっとり食感がお好みなら小麦粉、クリスピーな食感がお好みなら竜田揚げのように片栗粉、よりカリカリにしたければ上新粉を混ぜても構いませんが、試行錯誤した結果として先ずお勧めしたいのは、小麦粉と片栗粉を半分ずつ同量です。
あくまでも主観ではありますが、小麦粉だけではカラッとした感じが足りませんし、片栗粉だけでも竜田揚げとして美味しいのですが、いわゆる唐揚げらしい万人受けする食感の唐揚げとするには、小麦粉と片栗粉のブレンドが良いような気がします。
なお、お米の粉を使うと中華のパーコーのようなパリパリ感は出ますが、ガリガリして口の中の粘膜が傷つきそうな堅さを感じたので、私は唐揚げには上新粉を使いません。とは言え、適した割合で配合すれば、さらに食感がよく美味しい唐揚げができるのかもしれません。
また、大量に仕込む場合には、生姜とニンニクと本醸造しょうゆに漬け込んだ鶏肉に小麦粉と片栗粉と天ぷらより少なめの鶏卵を混ぜてタレに漬け込んた感じにしたものを、混ぜながら揚げる方法もありますが、気をつけないと卵が多いとフカフカしてしまい唐揚げのカリッと食感が台無しになるので注意してください。
揚げ油は一般的なサラダ油、キャノーラ油などお好みの植物油で結構ですが、そこに茶色い焙煎ごま油を少しだけ加えると風味が増してさらに美味しいです。生姜やニンニクやおしょうゆに胡麻油の香りって合いますよね。
揚げ物をするときは特に安全に気をつけて、焦げないように温度を調整しながら揚げてくださいね。面倒かもしれませんが、二度揚げをすると食感がより良くなりますよ。
出来上がったら、千切りキャベツやオニオンスライスやトマト等たっぷりのお野菜とともに召し上がれ♪

>>203
なるほど。さっそくカタクリ買ってきてやってみます

唐揚げはアジが良い

もちろんアジも悪くないけど、唐揚げと言えば鳥の唐揚げ、鶏肉でしょ。唐揚げ定食を頼んで小アジの唐揚げが出てきたら、八割方ガッカリされるし人によっては怒るはず。唐揚げ専門店といえば、販売商品は鳥の唐揚げ。それは日本のコモンセンス。

>>203
申し訳ない、ひとつ
揚げ油に関してはプロ、もしくは揚げ油の量に言及していませんよ
仕事上、揚げ油は一斗缶以上の揚げ油使いますが、家庭では鍋ひたひたの油であげますね、もうそこでプロと家庭の差が出ます
ごめんね、嫌らしいですが、家庭向きの唐揚げの揚げ方を伝授、開発したほうがいいですよ、揚げ物は特に油の量は大切です、家庭ではそのあとも大変ですし、なにしろ勿体ない！
ごめんなさい、ホントに
家庭でも出来る唐揚げ。
期待します。

このサイトで長文読むひとあまりいないね時間がない
こだわって揚げ料理やるの今どきあまりいないね

家庭でも美味しい揚げ物はできますよ。油の量をひたひたにケチらず、しかし火力の関係上ただ油が多ければいいというものでもないので、唐揚げでもフライでも天ぷらでも油の中で浮き沈みするくらいの余裕があれば十分です。つまり天ぷら鍋の大きさには安全のためにも大きさと深さに余裕があることと、揚げ物が浮き沈みするくらいは油の量に余裕があること。それだけで十分美味しい唐揚げができます。実際にいつもそうして失敗はありません。

油の量が少なくて入れた揚げ物ひたひただと美味しく揚がりません。理由は複数あって、油の温度変化が相対的に大きくなること。適温の油に全体が浸からないせいで食感が微妙に劣ってしまうこと。そして揚がり具合を察るために必要な浮かび加減や音などの変化がわかりにくいことなどが挙げられます。そうなると、特に慣れないうちは美味しい揚げ物を作ることができないでしょう。あまりにも油の量が少なかったり多すぎたりすると、中まで火が通らす表面が焦げてしまったり、カリッとした食感や中身のジューシーさが失われたり、油切れの悪い揚げ物になってしまいます。

タコ唐揚げ
ゲソ唐揚げ

わざわざタコ唐揚げ、ゲソ唐揚げ、アジ唐揚げ、等と言わなければならないのは、それが定番ではないからです。
鶏の唐揚げ、というのが正しいのでしょうけれど、その場合は単に唐揚げで通じますよね日本では。そういうことです。

ここは鶏の唐揚げ限定なのか？バカ丸出し乙食www

から揚げと言われて普通に想像するのは鳥のから揚げじゃないか？それといままでの話の流れからしたら鳥のから揚げじゃないか？

その通り
鶏肉だね

仕事で北海道に行った時、ザンギと言う黑っぽい色した鶏の唐揚げ？を居酒屋で初めて食べましたが　肉に味が染み込んでいてメチャメチャ美味しかった。
北海道の地元の方々は鶏の唐揚げとザンギは別物と聞きましたが本当なんですか？

サバ、カツオ、サケ、キハダマグロなどを、たっぷりの生姜とニンニクをすりおろして醤油で味付けしたものに絡め、ラップをして冷蔵庫で１日。濃くも薄くもなく丁度良い加減に味が染み込んだものに片栗粉をまぶして揚げる、つまり竜田揚げにすると美味しいですよ。もちろん鶏肉でも豚肉でも、懐かしい定番の鯨肉でも美味しいです。
唐揚げのスレッドですが、下味を付けて片栗粉をまぶして揚げる竜田揚げを唐揚げと呼ぶ場合もあるので、御容赦くださいね。