■■■〔プロの知恵〕質問と雑談〔素人の想い〕■■■

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NO.2044005 2012/05/06 00:00

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質問と雑談のスレです。
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[スナフキン]

報告閲覧数126レス数62

#13 2018/08/16 15:45: >>11
ありがとうございます。
お国柄の違いってありますね。; [匿名さん]
#14 2018/08/16 20:45: ちゃんとした海老で職人が作った天丼なんかは尻尾まで旨い
食べるのは普通

鮭も同様
「鮭の皮を食べぬ馬鹿」
という言葉も有るようにちゃんとした鮭を上手く焼けば旨い

たぶん「育ちが悪い」という人は安いものしか食べた事がないので

海老の尻尾も鮭の皮もゴミ=ゴミを食べるのは育ちが悪い
という論理なんだろうね

マナーとしては魚の皮は食べても食べなくてもOkです; [匿名さん]
#15 2018/08/16 21:02: ずいぶん知ったげですね; [匿名さん]
#16 2018/08/16 21:58: >>14
ありがとうございます。; [匿名さん]
#17 2018/08/16 23:23: どういたんまして; [匿名さん]
#18 2018/08/17 07:30: おはようございます
カレーは混ぜて食べたらダメですか？
それとラーメンにご飯を入れるのもダメ？; [匿名さん]
#19 2018/08/17 10:18: >>18
カレーを家で食うならかき混ぜて食えば。
人前で食うならかき混ぜたら汚らしいだろ。
人前でラーメンにごはんを入れるのは状況を見てどうなのか考えればわかる事だろ。; [匿名さん]
#20 2018/08/17 11:32: >>19
ありがとうございます; [匿名さん]
#21 2018/09/06 07:57: 板前人生55年; [匿名さん]
#22 2018/09/06 17:36: カボチャの煮物の作り方、味付けを教えて下さい!!; [匿名さん]
#23 2018/09/07 09:50: ↑めんつゆで煮て冷ます。以上。; [匿名さん]
#24 2018/09/07 10:45: >>23
めんつゆは使わない!!; [匿名さん]
#25 2018/09/07 10:58: 煮ても時季によってかたい大根はどう柔らかくしますか？; [匿名さん]
#26 2018/09/07 11:57: >>25
蒸す; [匿名さん]
#27 2018/09/08 08:38: >>26
蒸し時間はどのくらいですか？; [匿名さん]
#28 2018/09/08 10:31: >>27
個体に寄るね。
水分が抜けて一回り小さくなるまで。
そしたら直ぐ熱々の出汁にいれ、ちょっと煮てなじませてから放置して冷ます。
スポンジが水を吸うように出汁をたっぷり吸う。
再度温めなおせばジュンジュワーな風呂吹き大根の出来上がり。
煮物の時も他の煮物を煮て最後に蒸し終えた大根を入れてちょっと煮てから冷ませば味がしみ込む。
時短でやりたかったらレンチンでもOK。
ただし、若干雑味が残る場合もある。
だから本当の基本は下茹でが必要。; [匿名さん]
#29 2018/09/08 11:27: >>28
ありがとうございます
明日やってみます; [匿名さん]
#30 2018/09/09 10:20: >>29
もうひとつ付け加えれば、下茹での見本で米のとぎ汁を入れて煮るといいのだが、あれは煮て出てきた雑味をでんぷんが抱きかかえて、くれるため、雑味が再度大根に戻るのを防いでくれる。
ぶっちゃけ、ブリ大根の様な味の濃い時はあまりわからないが、風呂吹きの様な時は必ずやるといい。
それから蒸すと、そこだけは料亭の風呂吹きに負けないよ。
後は出汁で頑張れ！ｗ; [匿名さん]
#31 2018/10/01 00:55: 自分の店が潰れて1年; [匿名さん]
#32 2018/10/31 09:40: CGCグループのレシピ本「ふれ愛交差点」は参考になるぞ。; [匿名さん]
#33 2018/12/17 17:49: >>31

今何してる？; [匿名さん]
#34 2018/12/18 09:17: ぷー; [匿名さん]
#35 2018/12/18 09:54: 暇そうな料理人が多いよねこういうスレって; [匿名さん]
#36 2018/12/18 11:54: 料理人はこの先景気が悪くなるのは目に見えてるから辞める30代が多い; [匿名さん]
#37 2018/12/31 02:57: 雇われ料理人は辛い
ドイツのギルドの様だ; [匿名さん]
#38 2018/12/31 07:53: >>36
そんなに景気に影響されるのもなの？
まぁ高級レストランみたいなところは景気に左右されると思うけど、大衆の食べ物屋は客来るんじゃないかな・・・
素人意見としては・・・; [匿名さん]
#39 2019/03/18 15:31: >>38

中食と言う考え方が定着して以来そうでもない; [匿名さん]
#40 2019/08/17 03:27: 深夜24時間ドライブインでとんかつ定食大盛を
長距離ドライバーに混じって　地元民の俺は食っている; [匿名さん]
#41 2019/09/26 22:32: オリーブオイル漬けのニンニクがピンクになりました。
腐りはじめですか？
食べれますか？ Yahooの知恵袋には食べれるとあったけど本当でしょうか; [匿名さん]
#42 2019/12/25 19:46: 消費税のせいでとあるプロ料理人が今日仕事を失った; [匿名さん]
#43 2019/12/26 00:41: お疲れ様でした

年末ノンビリもいいもんだよ; [匿名さん]
#44 2020/04/26 19:10: コロナでプロも失業中; [匿名さん]
#45 2020/05/03 21:14: 世もすえだな; [匿名さん]
#46 2020/05/03 21:20: 停滞してる時に、爪を研いでる奴だけが、前に出れる; [匿名さん]
#47 2020/08/16 21:51: いつでーも　スマイル
しーよーねー; [匿名さん]
#48 2020/08/16 23:52: 携帯でWikipediaググって迄書き込みしている素人が要るらしい　笑
たかが爆砕で　

知識がない人間は短文で意味不明の書き込みで直ぐにバレてるが笑
ほぼ同じスレしかあげないし。; [匿名さん]
#49 2020/08/19 14:44: 素人はスゲーな！
ほぼ引用して書き込みしてるんだな。; [匿名さん]
#50 2021/08/01 13:35: >>49

＿＿
　〈ﾄﾞﾓｯ、ｽﾐﾏｾﾝ....。　〈ｽﾐﾏｾﾝｽﾐﾏｾﾝ...。　〈ｺﾉﾄｵﾘﾃﾞｽ！
　　∨￣￣￣￣￣￣　　∨￣￣￣￣￣￣　　∨￣￣￣￣￣
　彡 ⌒ ミ　　　　　　　彡 ⌒ ミ
　（´Д｀;）ヾ　　　　　　（;´Д｀）　　　　　　　　　彡 ⌒ ミヾ
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　　　（（　　　　　　　　　　〉〉　　　　　　　　　　　ノノＺ乙; [匿名さん]
#51 2021/08/01 14:28: コロナでプロ兼オーナーも失業中; [匿名さん]
#52 2021/08/13 04:41: うちのオーナーはコロナで失踪行方不明; [匿名さん]
#53 2022/05/01 18:58: 今日現在コロナで失業して浪人しているプロは多い(￣ ‘i ￣;); [匿名さん]
#54 2022/05/03 09:05: バかな、バスの運転手が居るな－‼
運転しながら、スマホをして居るチョ－バかな運転手が居るんだな‼
人の命を乗せて居る認識がね－ンだよな全く
こんな運転手は辞めかせ
又二度とやってしまうからな‼; [匿名さん]
#55 2022/05/03 12:44: >>54
おまえは乞食だから車ないんだろ; [匿名さん]
#56 2022/08/15 20:06: 元長距離ドライバーのラーメン屋の親父はコロナでまた11トン乗ってる; [匿名さん]
#57 2022/10/03 13:04: コロナで何もかにもが変わったよ; [匿名さん]
#58 2022/10/05 07:35: とんかつ屋
とんかつを切り分け　一切れ食べる　つまみ食い
かつ丼でよくやる　とんかつ定食ではやらない; [匿名さん]
#59 2023/04/09 16:25: コロナで自分の店つぶしてしまって　人手不足の飲食業界で人に使われるいやだから　これも人手不足のトラック・運輸業界に出戻ったよ🚚

もともと長距離トラックで稼いで作った作った店だったから; [匿名さん]
#60 2023/04/09 16:58: >>59
在日の方ですか？; [匿名さん]
#61 2023/04/09 19:30: >>59
まともな説明できないから商売に向いてない; [匿名さん]
#62 2023/04/09 20:44最新レス: 帰化して5年; [匿名さん]

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