👨‍🍳 料理・レシピ

もうスレ主は見てないんだろうけどｗ
材料はキムチ、豚バラ肉、白菜、ニラ、長ネギ、もやし、豆腐、キノコ類など一般的な基本食材はもちろんだが、美味しいコツは以下の三つ。

1.出汁には煮干しを使う事。
2.アサリかハマグリを必ず入れる。
3.笹がきゴボウを必ず入れる。
この三つ足す事でビックリするほど旨くなる。

後、豆腐は煮込むなら木綿。絹ごしが好きなら別盛りにしておいて、グツグツ煮ている鍋にスプーンなどですくって入れ、やっと温まった時にその都度食べる方が、豆腐の旨味が味わえる。
絹ごしは煮え過ぎてすが入ったらどんどん味が落ちる。

牡蠣も合うので、加熱用牡蠣を、やはり食べる分だけ入れてプリッとしたら食べましょう。
これも煮過ぎたら台無しです。

プチっと鍋キムチ
豚バラ 豆腐 キムチ シメにうどん

>>28
それはすんごい美味しいだろうね。
貝がないと、チョン鮮のダシダというアレを使ってまうけど、年に数回ならいいか。

>>30
実は、「チゲの出汁には煮干しを使うと旨い」ってのはいいともでタモリさんが言ってました。
作ってみたらマジで旨いです。
昔から煮干しの出汁はゴボウと相性がいいし、ゴボウからもいい出汁が出るので相乗効果で旨くなります。
そこにまたアサリかハマグリの旨味成分のコハク酸が相性がいいので、さらに相乗効果でこれで旨味成分が三乗になる。
キムチや他の食材からも旨味成分が出るか鍋はどんどん美味しくなります。

しかし、じゃぁなんでも入れればいいかというと、食材には雑味もあって、喧嘩する場合もあれば、ベストマッチする場合もある訳です。
タラチリやアンコウ鍋、あっさり系のよせ鍋等なら、ベースの出汁は鰹節＋昆布。
肉の入るちゃんこやキムチチゲ等なら、ベースは煮干し＋ゴボウ＋アサリ。
湯豆腐は昆布のみ。
鶏の水炊きは鶏ガラスープが出汁ですが、スープを取る時ネギとショウガの他に昆布を少々入れるだけで相乗効果が出ます。
しかし、鰹節の出汁は入れない方がいい。
そんな感じで何でも入れればいいというわけでもないですね。

ちなみにキノコ類も種類によって旨味成分が違うので三種類以上入れる事で相乗効果が出ます。
しかもキノコ同士だと喧嘩もしません。
俺はエノキとシメジと舞茸はセットで考えますｗ

鶏肉チゲ

鶏もも肉、餃子、白菜、ニラ、玉ねぎ、
白葱、エノキ、椎茸、もやし、豆腐。

もうすぐ十年スレ

とり野菜味噌

しゃぶしゃぶ

祝十年でミツカンのキムチ鍋つゆストレート

NHKでクエ鍋をやってる

でも、クエはおろしてから二三日熟成させた方が旨い。
魚は新鮮が旨いと思ってるバカな日本人が多過ぎる。

白菜、鱈、豆腐、油揚げ、ねぎ、大根、しいたけエノキ茸

>>39
大体の人が知ってることだからあんまり偉ぶらない方がいいよ。

>>41
ぷっ！ｗ

>>41
普通の人は知らないかも。私の周りは誰も知りませんでしたよ。

確かにテレビ見てみんなビックリ。テレビの後だし39も恥ずかしいが、知ったかぶり丸出しの41はもっと恥ずかしいかも。

牡蠣鍋で庶民は充分

キムチ鍋は灰汁は取らない

白菜、長ネギ、えのき、豆腐、シイタケ、あさり、豚肉、鳥もも肉、しょうがスライス、白滝
水、めんつゆ、醤油だけで相当うまい。

豚肉･鶏肉･ささ身･手羽先･ウィンナ-・きしめん
白菜･えのき･白滝･豆腐･椎茸・九条ねぎ

白身魚は確実に入れる

切り餅、餃子、マロニー(春雨、しらたき)は必ず入れて作る。

　エバラ食品工業は秋冬の鍋つゆ商戦で、昨年苦戦したキムチ鍋を強化するとともに、伸長する魚介鍋カテゴリーに「鱧（ハモ）だし」を使用した新商品を投入する。発売から50年を迎えた「すき焼のたれ」は、パッケージデザインを刷新した。 　1日の新商品説明会で御厨貴志マーケティング部長は「増税やTPP、EPAといった消費の低迷と高揚の要因を抑え、二面性を持った市場へ対応することが重要」と指摘。また、共働き世帯の増加などで「時間価値」が高まっているとし、「たれをはじめとした複合調味料の強みを

白菜、ニラ、キノコ、豚バラだけで余計なモノはいらない
後はコク出しにバター、ごま油少々入れて食べる
あっ、ささがきごぼうも入れると旨い

自家製鳥団子にホウレンソウのみ醤油味醂酒

ザーメン

>>54
締の雑炊の隠し味やな


1人で食うとけダボよ

みそちゃんこ

うちは寄せ鍋しかしない、取り分けてから好みの味付けをする
ポンズや胡麻ダレ、七味、柚子胡椒、溶き卵、など

鍋料理は食べててあきるからやらない
野菜摂取するには最高なんだけど………

鍋にはウルサイ俺
鉄鍋に土鍋　貝殻鍋に紙鍋　どうだ

くずきり鍋
くずきりが大好き！

>>58
私は出汁スープ、鍋の素、具材で飽きないよ。
煮る調理法の食感や、汁物が嫌になったんじゃない？

白菜鍋 朝晩４日連続で具を足して食べてる 段々ダシが旨くなってくる 明日は雑炊にして締めようかな

>>62
直に箸を入れて雑菌増やしてない？

じゃがいもと豚肉

じゃがいもスライスは火が通りやすいし、ほくほくで美味しいね。
和洋中の鍋に万能。

モランボン

あなたの朝がいつもイイ朝でありますように―ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。今回のテーマは「鍋」です。

鍋料理は種類が豊富ですが、その中でも地域を問わずに食べられているのが『寄せ鍋』だそうです。魚介類やお野菜、お豆腐、鶏肉などを薄味のスープで煮ながらいただくものですが、具材に決まりがないのが特徴だそうです。

この『寄せ鍋』という名前ですが、様々な材料を“寄せ合わせて作る”ことから、この名前で呼ばれるようになったともいわれています。元々は調理場での残り物を取り合わせて煮たものだったそうです。

こう聞くと“ちゃんこ鍋と、どこが違うの？”と思われる方、いらっしゃるかも知れません。違いの1つに『お出汁』があるそうです。

まず“寄せ鍋のお出汁”はカツオ節や昆布といった魚介ベースが特徴だそうです。『寄せ鍋』は江戸時代から食べられていて、当時から日本人になじみが深い魚介でお出汁をとっていた……といわれています。その伝統が今に伝えられているそうです。

それに対して、“ちゃんこ鍋のお出汁”は鶏がらが基本だそうです。その理由ですが、お相撲は土俵に手がついたらと負けてしまいます。牛や豚は地面に両手をついているように見えますが、鶏は2本の足で立っています。そんなところから、昔から“ゲンがイイ”ということで、鶏がらを使ってお出汁をとっているそうなんです。

エバラ

わき腹

モツ鍋が美味しい季節

今年の冬は例年より寒いみたいですが、寒いからこそ鍋料理を語りませんか？好きな鍋料理やおすすめの鍋料理、鍋料理が美味しい名店はありますか？また、みなさんの作る鍋料理のアイデアも知りたいです。
鍋料理で今年の寒さと冷え性を克服しましょう！
どしどし待ってまぁ〜す。

キムチ鍋には納豆だよ。

色んな鍋にキノコ類を入れると思うけどキノコの旨味成分グアニル酸は60℃～70℃辺りが活発に多く出るので、水の段階から煮ると効率よく美味しい出汁が出ます。
出来れば3種類以上入れると相乗効果が出ますし多く入れることで出汁にヌメリ感出るぶん、食材に出汁が多く絡みます。
どんな鍋にも共通するワザです。

100％ニラは入れるな☝️

>>74
モツ鍋やチゲには必ず入れるだろ
むしろ無いのはおかしい

豆腐の代わりに厚揚げ

ナプキンで出汁をとると更に美味い