🍴 グルメ・飲食全国

>>900
女、子供受けを考え過ぎてるから
サイドメニューが多いのだと思う。

カルビ焼き寿司、あれ2皿必ず食うんだなーーー

鮮度君が無ければ行く事はない店。

季節限定メニューやこだわりの限定ネタとか広告出してる時は確かに美味いよ

回転すし自体が競争競争で利益が見込めんのんて
サイドメニューだろうがデザートだろうがとにかく集客せんと生き残れんらしい

回転寿司はブラック企業が多い

廻らないすし屋行くん？

寿司レーンが回らずに客のイスレーンがテーブルの周りをぐるぐる回る　　　　プッ

>>899
それ、３年くらい前までの話な。
最近、かっぱ寿司行ってないのが丸わかりだぞ
笑

>>903
回ってない回転寿司屋で、特急レーンで注文してから運ばれてきたら、鮮度くんなんて不要。
だいたい、寿司を回転させるから廃棄が出て非効率なんだよ
注文してから、特急レーンで配送すれば済む話。

くら寿司の問題点は、やはり寿司ネタの改善に尽きる
サイドメニューは、合格点

客は、寿司を目当てに来てるのか？
サイドメニューを目当てに来てるのか？
果たして、どちらだ？

>>901
サイドメニューは利益率が高いんだよ

寿司ネタは、仕入れ先の水産卸問屋しだいだろ。

早い話、いかに良質な水産卸問屋と取引できるか？
にかかってるだろ。
漁船１隻まとめ買いなどは、どうしても魚の品質が安定しないからダメだし、寿司ネタの向上には、いかに良質な水産卸問屋と取引できるか？だろうな。

漁船１隻まとめ買いは、どうしても寿司ネタが安かろう悪かろうになりがちだからな。
ネタの当たりもあるけど、ハズレも多いからな。
安定性に欠けるから、ハズレネタを提供された客からは、低評価に結びつくから売り上げ低下、来店客数も低下になりかねない。

回らないお寿司屋で食べることもあるけど、
回るお寿司屋なら、スシローか大起水産かな！

ここのお店の開発の方へ
スシローと大起水産の寿司ネタと
くら寿司の寿司ネタとを食べ比べて見て下さい

ハマチだけは、くら寿司は合格だと思いますが
大トロ、サーモン、（ぼたん）海老、鰻
ぜひ食べ比べて見てください

何が？今のくら寿司に足りないのか？
よく考えて見てください

くら寿司さん、
最近のかっぱ寿司みたいに、ぜひ美味しくなった寿司ネタを提供してくださるように期待しています

ネタほ良いに超したことないが、少々ネタの状態が悪くても、仕込みに手間暇かけるだけで、劇的に美味しくな？よ。にぎりは。
ネタに塩まぶしたり、酢に漬けたりと。
温度や湿度とネタの状態で、時間を変えないといけないから、寿司ネタの仕込みは、かなり経験が物を言う職人気質の世界だわ。到底マニュアル化なんて無理だけど。
回転寿司では、ネタの仕込みに手間暇かけれないから無理だろうけど。

そうなると、やっぱり良質な寿司ネタの仕入れを確保することが一番と考えないとね。

モノ余りの時代、飽食の時代、贅沢や美食に慣れ親しんだ日本人　食糧難になって初めてこの意味が解る

パンピーはコッチの話をされてるんじゃない？
たかいかいものになったのかね？
なかなか
ゆかいでもない
たもーれ

>>920
贅沢や美食に慣れ親しんだ日本人には、
今のくら寿司の寿司ネタでは満足出来ないだろ　笑

赤鶏ゆずうどん

ほんまに腹減ってたら充分美味いよ　値段が値段なんだからそれも踏まえて判断しなきゃ
世の中ありとあらゆるものがレベルアップして感覚が麻痺してる感じもする

あぶりびんちょう大とろゆず塩

>>924
腹ペコなら
吉野家の牛丼でも、松阪牛の牛丼に思えるとでも
言いたいの？
あり得ないわ。

おせち三段重19900円

>>923
中洲店の赤鶏柚子うどん美味ｯ!!!みんなも食べてみて！！

東京大学大学院　農学生命科学研究科「健康栄養機能学」社会連携講座とくら寿司株式会社は、2019年7月より、科学的なアプローチで数値化されたデータを基にさらなる美味しさや健康を追求していく共同研究を開始した。

　くら寿司では、創業当時から「安心・美味しい・安い」をコンセプトに、店舗で取り扱う200種類以上のすべての食材において、化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料の四大添加物を使用せず、食品そのものの素材・品質・味わいにこだわっている。外食産業を取り巻く環境が日々変化するなか、消費者により良いものを提供すべく、今回の共同研究が実現した。

　「おいしいものは、体にいい。体にいいものは、おいしい。」をテーマにスタートした共同研究の第一弾は、くら寿司で年間約7,000万皿を販売するナンバーワン商品「熟成まぐろ」の最適な熟成時間。くら寿司のセントラルキッチンにて室温や湿度を一定に保った中で、温塩水の濃度、水温を厳密に管理したまぐろの赤身の部分を0時間（熟成していない状態）から24時間、36時間、48時間、72時間、120時間それぞれ熟成させた。それらを再凍結して東京大学に運び、おいしさに影響を与えるグルタミン酸やイノシン酸などの濃度を測定し、その数値をもとに熟成にともなう旨みの成分と香り成分の推移などを総合的に検討し「美味しさの最適ポイント」を日本食品科学研究所（東京大学内）の眞鍋教授が考察した。

　測定の結果、48時間後に旨み成分が140％にアップしたことから、最もうまみ成分のバランスがいい熟成時間を48時間と導き出した。この結果をうけ、まぐろの熟成時間を36時間から、48時間に変更し「極み　熟成まぐろ」として11月8日から販売を開始した

あぶり銀鱈

>>929
そんなもんは、寿司職人の長年の勘と経験で判断するもだろ。

>>931
コバクサイライターすぴきん

(((ＵωＵ｀ *)(* ´ＵωＵ)))

エロ漫画のバナーがウザい

ヒラメのエン側が食べたい🐡

スシローの寿司ネタも、最近、劣化し始めたな。
某テレビ番組で、一流の寿司職人から寿司ネタが評価された途端に、寿司ネタの劣化が始まったわ。
相対的に、大手回転寿司では、カッパ寿司の寿司ネタが一番マシかな？

くら麺ラリー２４

>>936

俺的には、
大手回転寿司チェーンの寿司ネタ評価順位

①カッパ寿司　　ここ１〜２年で寿司ネタが急激に良くなった。

②スシロー　　つい最近まではダントツの１位だったけど、某テレビ番組で一流寿司職人から高評価された途端に最速寿司ネタの劣化が始まった感がある。

③くら寿司　　サイドメニューだけは、他よりダントツで頑張ってる感があるけど、寿司ネタは？　今後に期待したい。

④はま寿司
安からろう悪かろうの小さな寿司ネタ。今後に期待したい。

１１月の回転寿司　
既存店売上高　対前年比

スシロー　　＋１０．０％
くら寿司　　　＋１．１％
かっぱ寿司　　＋５．２％
元気寿司　　　＋３．４％

やはり、数字の上からも、かっぱ寿司の健闘が目立つ

　

　今期利益実績　　38億5500万円
　今期利益目標　　71億3300万円

　達成率　５４．０４％
　もう、あと残りわずかな期間で
　今期未達は、ほぼほぼ確定の模様！

　利益見通しは、現実味のある数字に下方修正だな！

スシローより衛生的 スシローでは子供が袖で寿司を倒したり ネタが剥がれたりよくしてるよね

回ってる寿司より、新幹線レーンで届く寿司の方が衛生的かと思うんだけど。かっぱ寿司

かっぱ寿司
テイクアウト　２割引
Web注文２割引だよ。

しかも、寿司ネタが以前と大違いで、かなり良くなってるからな。魚の流通ルート、卸問屋変えたのだろうな？

スシローなんか、某テレビ番組で一流の寿司職人から高い評価もらった矢先から、明らかに寿司ネタの品質落とし始めてるもんな。
素人には、分からないだろうのレベルで。
俺は、騙されない自信があるから。言えるけど(*^o^*)

同じ事いちいちレスすんな

今年の冬は、ホントに寒いね
かき氷は、夏に食べる物だね
まして、この糞寒い冬に、誰が食べるの(‾〜‾)？

>>939

10月の消費増税後、外食は軽減税率非適用で
客数減が当たり前だから

11の既存店売上高が、対前年比で各社プラスだけでも、相当、頑張ってると思うよ

客数減を客単価増で、補うしかないだろうけど

>>941
利益幅の大きいサイドメニューに力を入れてる割りには、利益が期待値よりかは、はるかに伸びてないよな。
やはり、本業の寿司ネタを改良して客単価を上げていかないとダメだと思うよ