鶏肉の扱いは厳重にグルメ

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NO.8780486 2020/08/21 21:22

鶏肉の扱いは厳重にグルメ

鶏肉出汁の場合、短時間で抽出した所で、冷まして一時保管して、注文に際して加熱するのでウェルシュ菌のリスクが高いです。第1加熱後は急冷　第2加熱は酸素に触れさせるように再加熱。スープは酸化との戦いなので大変ですね。改善出来るポイントは3つ。材料をよく洗うand表面を除去して洗う。第1加熱の過程で酸素に触れさせる。提供までは短時間で。これぐらい。これなので鳥はホントにリスク大。でもこのくらいの知識が無ければ飲食店辞めちまえよという話。チャーシュー作りもリスク大。食品安全衛生の講習に来てるやつ等を見て、愕然とする場合があるかも知れない。ああいうのが作るものは食えない

[匿名さん]

報告閲覧数77レス数31

#1 2020/08/21 21:40: とに肉は火は100%通す当たり前; [匿名さん]
#2 2020/08/22 01:23: 鶏肉でも死ぬぞ当たると; [匿名さん]
#3 2020/08/23 03:05: 鶏肉のレア焼きは本当に危険; [匿名さん]
#4 2020/08/23 06:03: 豚肉よりはマシ; [匿名さん]
#5 2020/08/23 07:14: 鳥刺しは止めとけ、マジで食中毒になるぞ; [匿名さん]
#6 2020/08/23 07:46: 昔の話やけん書くばってんａｍｐｍがあった頃、鶏肉丼を買ったら中が生だった、捨てた; [匿名さん]
#7 2020/08/23 10:38: 鶏肉の生刺し身とか、周りだけ炙って出す店けっこーたくさんあったけど、あれ実はヤバいよね。

人によってはぶっ倒れる。
それと倒れない人も体の中に変な菌を飼うことになる。; [匿名さん]
#8 2020/08/23 10:42: 昔肉の刺し身を食べすぎたせいか、疲れと倦怠感が酷いとき体にブツブツができる。体中が痒くなって呼吸が浅くなる。; [匿名さん]
#9 2020/08/23 17:31: レア焼きレア焼きとバカな教養の低い女達がいうから
店側そうなる; [匿名さん]
#10 2020/08/23 18:17: 生肉がいいわけないだろ？一生わけのわからない菌が体に住み着くんだから、あまりアレもコレもナマで食べると死ぬよ？

気づいたときには切断しないといけませんとかなっても自己責任って言われるんだからな。; [匿名さん]
#11 2020/08/24 00:27: 肝炎怖いよ

最後は癌で大量の吐血で死ぬ; [匿名さん]
#12 2020/08/24 23:09: むかし串焼きなんとか田中で
焼き鳥が、肉が中が生だったこと思い出した; [匿名さん]
#13 2020/08/25 01:11: 焼き鳥屋は結構生焼けで出す。少しレアなほうがうまいってことでウチは半生焼けで焼いてます。大丈夫ですか？ウチの商品は新しいのがウリですので、ウチの焼き鳥においては半生焼けでも大丈夫です他のところはどうか知りませんけど（笑）て感じの営業トークどこでもするよ。; [匿名さん]
#14 2020/08/25 01:46: >>13
衛生観念がなってなう店は店を閉めらな; [匿名さん]
#15 2020/08/25 06:42: 焼き鳥の生焼けはないわ

焼くことでジューシー又は歯応え良くなるんだから; [匿名さん]
#16 2020/10/15 13:55: 昔焼き鳥生焼けあったな
有名店で; [匿名さん]
#17 2020/12/14 09:37: 焼き鳥で中が名前とかふつう？; [匿名さん]
#18 2021/03/15 02:27: 同じまな板、包丁で
生野菜と鶏肉わけない調理人はやばい; [匿名さん]
#19 2021/04/06 01:12: 鶏肉の生
ほんと怖いぞ; [匿名さん]
#20 2021/05/04 21:19: 焼き鳥で仲が赤い肉ってあ。える？; [匿名さん]
#21 2021/06/07 00:43: しっかり焼けよって; [匿名さん]
#22 2021/07/03 01:08: いや酒屋も唐揚げ半生とか下手くそ店ある; [匿名さん]
#23 2021/10/14 14:25: 焼き鳥焼くのも下手くそおるよ; [匿名さん]
#24 2021/12/25 18:11: 冬でも食中毒; [匿名さん]
#25 2022/02/09 21:40: 焼き鳥屋で中が赤い店あるけどやはくね？; [匿名さん]
#26 2022/02/09 22:53: 保健所が甘いಠ益ಠ; [匿名さん]
#27 2022/07/13 20:56: 唐揚げで中が半生とかやめてもらいたい
食中毒になったら賠償請求する; [匿名さん]
#28 2022/07/15 10:43: 焼鳥かわやのシギ焼きもヤバいかもな
ほとんど生肉だし; [匿名さん]
#29 2023/03/24 20:18: バイトがやるのは怖いね
きちんとした料理担当が調理してほしい; [匿名さん]
#30 2023/06/17 04:46: 完全に火を通して！
マジで危険; [匿名さん]
#31 2024/02/12 06:37最新レス: 最近鶏肉半生店割と見るが大丈夫なんか; [匿名さん]

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