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NO.16351 2008/10/20 22:34

きんき

きんきを一匹戴きましたが煮付けの上手な仕方教えて下さい。ウロコはどうしたら良いですか

[カッペ]

報告閲覧数103レス数22

#1 2008/10/20 22:47: うろこは取らなきゃ; [匿名さん]
#2 2008/10/21 02:44: そうそう、もちろん内蔵も。
高級魚をいいなぁ; [匿名さん]
#3 2008/10/21 09:48: レスありがとうございますお水は余り入れずに炊けばいいのでしょうか〜甘辛く煮たいのですが…; [カッペ]
#4 2008/10/22 10:40: だしと醤油と砂糖でいいよ
内臓は早く取らなきゃ鮮度落ちますよかなり臭くなる; [匿名さん]
#5 2008/10/22 14:33: しょうがを忘れると生臭くなるよ水は魚が被る位で充分だよ; [匿名さん]
#6 2008/10/22 14:35: きんき大好き; [りん]
#7 2018/08/01 12:41: きんきの煮付け

材料（2人分）

きんき 1匹

水 200cc

料理酒 40cc

砂糖(上白糖) 小さじ１

だしの素(顆粒) 小さじ1/2

みりん 10cc

醤油 25cc; [匿名さん]
#8 2018/08/04 05:10: 焼いて　にんにく醤油で食う; [匿名さん]
#9 2018/08/19 03:48: 煮凝りが一番; [匿名さん]
#10 2018/10/22 08:42: 祝十年スレ; [匿名さん]
#11 2018/11/02 19:46: 金目鯛
金目鯛はその通り、キンメダイ科の海魚。
主な産地は駿河湾〜相模湾だから関東でメジャーなんですね･･･

金目鯛を見てまず目につくのが、その朱色の肌と、金色に輝く大きな目。

大変脂肪の多い白身魚で、煮付けが代表的な料理法ですが、身がやわらかいので、
自分で料理するのは結構難しいですね。わからんお刺身でもいけます。

(可食部100gあたり）　160kcal

きんき
正式名は「きちじ（喜知次）」と呼ばれるそうです。
きちじはカサゴ科の海魚なんだそうです！つまりまったく別のお魚！
また、産地は北海道や東北地方。そういえば、北海道の鮮魚売場に並んでいますね。; [匿名さん]
#12 2018/11/02 20:49: なぜ金目鯛が出てくる？; [匿名さん]
#13 2018/12/29 20:57: キンキよりキンメダイ; [匿名さん]
#14 2018/12/29 21:21: >>13
正気か？; [匿名さん]
#15 2020/01/26 23:17: 道産子; [匿名さん]
#16 2020/06/18 16:00: 花咲きんき; [匿名さん]
#17 2020/06/21 07:58: めんめ; [匿名さん]
#18 2020/06/22 00:15: ３０センチ越えてくると１万じゃ買えない魚; [匿名さん]
#19 2020/09/08 18:34: めんめの塩焼き最強; [匿名さん]
#20 2020/09/11 13:13: めんめは、昆布を敷いた笹の葉にくるんで
酒蒸しにしたらなまらうんまい。; [匿名さん]
#21 2024/05/12 08:03: キンキの調理の事は元都民さんに教えてもらいなさいな　よく知ってるぞ！; [匿名さん]
#22 2024/05/12 13:20最新レス: きんき
Shortspine channel rockfish
金魚
標準和名　キチジ(喜知次、黄血魚)
フサカサゴ科
地方名　関東ではもっぱらキンキ。標準和名のキチジは宮城での呼び名で、流通のうえでも料理店などでもほとんど使われることがない。北海道ではメンメ、メイメイセン、メメセン。漁業者は小さいものをショウキン、ジャミキンと呼ぶ。赤い魚の意味でアカジとも。きれいなのでキンギョなどとも呼ばれる。

皮下のゼラチン質が旨みたっぷりなので、皮霜造りが一番美味しい。
きんきの煮付けは最上の料理のひとつ。
うろこをよく取り内臓を抜いて水洗いしましょう。; [匿名さん]

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