好きなラーメンでわかるあなたの属性

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NO.8854957 2020/09/16 19:16

好きなラーメンでわかるあなたの属性

しょうゆ、しお、味噌　時代遅れの田舎者
鶏白湯、担々麺、つけ麺、まぜそば　お洒落な都会人
豚骨　ヤンキー
二郎系　オタク

[匿名さん]

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#7: この投稿は削除されました
#8 2020/10/01 19:59: 出前一丁!　茹でたほうれん草のラー油和えを添えて; [匿名さん]
#9 2020/10/05 02:36: ラーメンは醤油に店主の基礎やこだわりが現れる
醤油ラーメンの旨い店は何を注文しても外れはない
食べるのは日本人ベースで造るから

鶏白湯は中国人の好むスープで海が近い日本人には本来合わない; [匿名さん]
#10 2020/10/05 02:52: 元々鶏白湯は中国内陸部
魚介が取れない地域
鶏の餌も雑草メインで力強いスープになる

日本の鶏の餌は塩分吸収した穀物メイン
そのため肉付きの良い鶏に育つが味が薄く塩味が濃い
中国の力強い鶏白スープ飲めばフランスのパンとコンビニパン程の違いを感じる
内陸で雑草だけの餌で放し飼いのスープは日本では皆無; [匿名さん]
#11 2020/10/05 02:54: なんちゃって鶏白湯で騙される日本人; [匿名さん]
#12 2020/10/05 03:03: 日本の鶏は醤油に合う
食材と調味料は国々自然と合うように歴史つくられる; [匿名さん]
#13 2020/10/08 17:50: 鹿野地鶏; [匿名さん]
#14 2020/10/14 13:20: >>10
中国人からしたら薄くて笑うようね
麺よりスイトンちぎりにあう
後豚チャーシューの甘味カイワレの苦味が合わないスープ
カイワレの苦味目立つだろ; [匿名さん]
#15 2020/10/14 13:24: 鳥の出汁には苦味野菜は大敵
まだ人参がベスト
教えないが中国ではとあるフルーツ入れスープつくる; [匿名さん]
#16 2020/10/14 13:35: 醤油ベースの鶏スープには大根系苦味があう
醤油と苦味は相思相愛
チャーシューの甘味も醤油と相思相愛

豚骨ラーメンに生姜や高菜漬物あうの
真剣に考えたら
鶏白湯にどの野菜どの具材があうのか理解できる
絶対苦い野菜でスープ作るな
甘くても玉ねぎは禁物; [匿名さん]
#17 2020/10/14 13:37: フルーツ使え
後は勉強; [匿名さん]
#18 2020/10/14 13:40: フルーツも生と違う
乾燥フルーツ; [匿名さん]
#19 2020/10/14 13:45: (^^)豚骨ラーメンのスープ教えて; [匿名さん]
#20 2020/10/14 14:05: 少しグロいが豚骨スープは豚の各部位
頭=あばら骨=背骨=すね=豚足を入れて作ると旨い
個人店は各部位の安定仕入れは難しい
だから醤油豚骨ラーメンが世に出た
醤油で旨味を安定する為
その中で高価な豚骨を購入する福岡ラーメン屋の企業努力は感心する
豚骨スープは鶏と違い強火でグツグツ煮る
立ち上る水蒸気と共に豚のエグミが抜ける
鍋に蓋は禁物
煮魚と同じで蓋は厳禁
スープの脂は限界まで取り除く
脂が麺に付くとスープが乗らない

ちなみに鶏は沸騰厳禁
鶏の血管から血液の臭みエグミが出る; [匿名さん]
#21 2020/10/14 14:22: 行列されたら
せっかく来て頂いた客に申し訳ない
野菜は無農薬
鶏も放し飼いで安定的に入らない(季節)
チャーシューの豚肉も運動した放牧豚の肩ロース
ミシュランは毎年辞退
何故なら足を運んで来る客に売り切れと言えないから
そんな店も県外には在るのだ; [匿名さん]
#22 2020/10/14 14:32: ミシュラン辞退する店
鳥取県に無いだろ

本当に客を想う店は
寝ずにスープをつくり来た客に感謝する
何も語らず何も聞かない
それが本来の飲食業; [匿名さん]
#23 2020/10/14 14:38: 牛骨ラーメン; [匿名さん]
#24 2020/10/14 14:46: 完璧な鶏スープ出す店は鳥取市に一件
店名は出さないが大きな交差点門の店
臭みも徹底的に取られた鶏スープは
岡山神戸大阪東京のラーメン職人も一言
旨い
郡部の有名ラーメン屋は一言
雑味多い
雑味は苦味; [匿名さん]
#25 2020/10/14 14:53: >>23
牛骨は将来性ある
牛骨の欠点は飼料で脂の味が大きく変わる事
飼料で肉質が変わる牛骨は
契約畜産しなければ無理
しかも牛は四季で味が変わる; [匿名さん]
#26 2020/10/14 15:00: 鶏スープはいかに血管を取るかで味が変わる
しかも血管を取る為に骨を割るのは厳禁
骨から骨髄の臭みが出る
本格中華経験者にしかわからない作業; [匿名さん]
#27 2020/10/14 15:02: 旨い鶏スープは砂糖のような甘味を感じる; [匿名さん]
#28 2020/10/14 15:13: >>26
スーパーで買った鳥ガラ煮出したら臭いのはそのせい？; [匿名さん]
#29 2020/10/14 15:26: ラーメン好きは大体変な人; [匿名さん]
#30 2020/10/14 15:31: だけど化学調味料を使ったほうがうまいんだよな。; [匿名さん]
#31 2020/10/14 15:34: 先ず鶏ガラは個体差
赤く見える血あいを流水歯ブラシでゴシゴシ落とす
黄色の脂肪は出来るだけ削ぎ落とす
鍋に入らないからと包丁で切断しない
弱火で煮る
ネギや生姜と同時に煮ない
灰汁と脂はお玉で水分ごと取る
減った水分は水を足せばよい
鶏ガラは骨髄臭みを避ける為取り出し捨てる
そこでネギなり生姜なり入れ火は通さない
あくまで余熱
火を入れると薬味だけのスープになる
薬味を抑えたいなら４０°前後で入れる
薬味はある程度で取り出す
それは好み
フルーツは先に入れ鶏と同時に捨てる(プロ)
透き通る黄金色の繊細スープ
後は人それぞれ; [匿名さん]
#32 2020/10/14 15:51: >>30
あっさり本来の味ではなく少し喉に引っ掛かる力強い旨さは感じる
中華的には喉に掛かると表現する
たまにはスッと喉を通るスープもよいものだ
漁師の作る魚のアラ汁
味付けは味噌のみ
シンプルだが旨い; [匿名さん]
#33 2020/10/14 15:58: だけど化学調味料を使ったほうがうまいんだよな。; [匿名さん]
#34 2020/10/14 16:06: 卵焼きおせーて; [匿名さん]
#35 2020/10/14 16:19: 卵は混ぜるな
シャカシャカ混ぜると固くなる
箸で荒く混ぜ(プロは混ぜるではなく切る混ぜ方)
油は多めに使うとカロリーは高いがふっくら旨い
ネギ入り卵焼きは青い先端ネギが旨い
根本ネギは冷めると水分が出て卵焼きがべとつく弁当に的さない
全て中華料理の基本; [匿名さん]
#36 2020/10/14 16:29: ハンバーグソース教えて; [匿名さん]
#37 2020/10/14 16:32: 市販のハンバーグソース改変教えて; [匿名さん]
#38 2020/10/14 16:46: >>36
スープから離れとる

市販品利用ならフライパンにハンバーグソースと少量の水かトマトジュース入れ
みじん切りかジュウサーでペーストにしたセロリ１本分入れろ
セロリの葉は入れるなよ
えぐみが強いから

セロリ入れてから着火
弱火でフツフツしたら好みで塩を入れる
同時にカマンベールチーズを少し入れると濃くが増す
入れすぎはくどくなるぞ
後は食べる時にチンしてハンバーグにかける
チキンカツにもあう
市販のデミソースでよい; [匿名さん]
#39 2020/10/14 17:04: 寿司の握り方を教えて; [匿名さん]
#40 2020/10/14 17:24: >>39
中華以外は無知
寿司屋で修業をして
逆に教えてくれ; [匿名さん]
#41 2020/10/14 17:58: すごいですね

どこかでお店をされているのですか？; [匿名さん]
#42 2020/10/14 21:25: >>15
パイナップル？; [匿名さん]
#43 2020/10/14 21:26: >>40
ワシの猫肉チャーシューをアレンジしたいだお; [パック満？]
#44 2020/10/14 22:40: >>41
そんなん聞いてやるな

来なくなっちゃったろw; [匿名さん]
#45 2020/10/15 01:42: >>44
陳さんの店で８年働いた
今はフランス料理勉強しとる
おやすみ; [匿名さん]
#46 2020/10/15 01:48: >>41
若い頃は独立を目指したが
経営者は常に火の車

自分は好きな料理して安定収入の道を選んだ
それだけ; [匿名さん]
#47 2020/10/15 02:09: 茶碗蒸しには
アラみじん切りブロッコリー
椎茸海老ブロッコリー茶碗蒸し食べたら
ブロッコリーに感激する
ラーメンにもあう; [匿名さん]
#48 2020/10/15 09:24: なーんだ、ただの料理好きか。

なんかメンヘラっぽいし…

陳さんの店ってどこの陳さんだよw; [匿名さん]
#49 2020/10/15 12:21: >>48
鵬爻; [匿名さん]
#50 2020/10/15 12:41: 素人相手に講釈たれたい人なんだろ; [匿名さん]
#51 2020/10/15 12:59: >>49
それ店の名前？
何て読むの？; [匿名さん]
#52 2020/10/18 15:36: 卵が臭い中古車; [匿名さん]
#53 2020/10/18 15:44: 陳健一; [匿名さん]
#54 2020/10/18 15:46: 素ラーメン; [匿名さん]
#55 2020/10/18 16:27: >>0
今年もTRY（東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー）が発売されますよ。
20年前からずっとしょうゆ、しお、みその区分でランク付けされてますよ。; [匿名さん]
#56 2020/10/19 04:03最新レス: >>51
陳ポコ; [匿名さん]

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