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行ってはいけない回転寿司チェーンの見分け方 シャリに注目

2015年1月24日 6時5分
ざっくり言うと

行ってはいけない回転寿司チェーンを専門家の河岸宏和氏に聞いた
軽く指で押しただけで潰れる鉄火巻きは偽物だという
切り身の角がピシっと立っているマグロは、店でさばかれるので新鮮とのこと

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＜カレー＞回転ずし店のこだわり酢飯を使った「すしやのシャリカレー」

毎日新聞 7月29日(水)18時16分配信

＜カレー＞回転ずし店のこだわり酢飯を使った「すしやのシャリカレー」

無添くら寿司で販売される「すしやのシャリカレー」＝２０１５年７月２９日、村田由紀子撮影

　回転ずしチェーン「無添くら寿司」を運営する「くらコーポレーション」（堺市）は、すし用の酢飯（シャリ）を使った「すしやのシャリカレー」を２９日、発表した。東京都内で開かれた発表会には、ＣＭキャラクターを務める俳優の北大路欣也さんも登壇し、「カレー好きな方に楽しんでいただきたい」とＰＲした。

　１１月に創業２０周年を迎える同社の目玉となる商品として企画された。すしの基本である酢とご飯を混ぜ合わせたシャリと、日本人に人気のカレーを組み合わせた。開発期間は２年間で、２６種類のスパイスと１３種類の野菜、果物を使ってシャリと相性の良い味に仕上げた。また、油をほとんど使っていないため、後味がさっぱりした胃にもたれないカレーになったという。

　価格は３５０円（税別）で、３１日から販売される。３カ月で１００万杯の販売を目指す。【村田由紀子】

上げ

上げ

Photo はま寿司が６日から発売する「旨だし鶏塩ラーメン」（同社提供）（写真：産経新聞）(産経新聞)
回転ずしに新機軸　ラーメン、カレー…「シメの一品」　客単価増狙い開発

大手回転ずし店チェーンが、ラーメンやカレーなど“シメの一品”となるメニュー開発に力を入れている。ゼンショーホールディングス傘下の「はま寿司」は５日、新商品「旨だし鶏塩ラーメン」（税別３８０円）を６日から発売すると発表した。各社とも消費者の「最後のもう一品」需要を取り込み、客単価上昇にもつなげる狙いだ。(産経新聞)
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昭和の食文化　回転寿司　消えていく回転レーン　
池田恵里 | フードジャーナリスト
2015年7月31日 15時54分

品質が良くないと売れない

「原価率を１％でも落とすとたちまちお客様が遠のくのです」

大手寿司チェーンの幹部は言われる。

回転寿司は４０％以上の高原価であるにもかかわらず、１％でも落とすものなら顧客は容赦ないのだ。

現状、日本の魚仕入れはことごとく買い負けが生じ、高騰している。品質を維持するべく、１皿１００円という枠では収まりきらなくなっている。人件比率も他の業態より低いとはいえ、全体に人件費が押し上げているため、これまでの収益構造では難しくなっている。

より鮮度、そして高級化、多様化　脱寿司化？

ということで、

原料の高騰から

・１皿１００円２巻→１貫へ

・メニューの拡大→デザート、麺、つまみ、天ぷらなどの充実

といった状況になっている。寿司業態というイメージから離れてきているとの声も。

さて寿司については、単品管理をすることでロス軽減させるべく、回るレーンからタッチパネルの高速レーンに移行にしている。顧客にとって、自分の食べたい寿司をより早く食べられ、鮮度も以前より良い。店にとっても、単品管理でき、ロスが少なくなる。双方にとって良いのである。

そこで最近の寿司動向をみると

元気寿司、全店「回らない店」に　高速レーンで高鮮度

回転ずし大手の元気寿司は５年後をメドに、国内の全店舗を「回らない」方式に切り替える。すしをベルトコンベヤーで回して提供する従来方式ではなく、来店客がタッチパネルで注文した商品だけを高速レーンで直接届ける。鮮度の高い商品を食べられることをアピールして集客力を高める。

出典:日経新聞

スシローでは回らない新業態を・・・

回転ずし店チェーン「スシロー」を郊外中心に展開するあきんどスシローが、空白地帯だった都心部の攻略に向け回らない新業態「ツマミグイ」の開拓に乗り出した。1月末に東京・中目黒に1号店を開店したのに続き、6月には赤坂見附店、7月31日には新橋店をオープン。落ち着いた雰囲気の店内で酒やつまみなどを充実させ、既存型では来店頻度の少なかったサラリーマンや女性客の掘り起こしにつなげる。競合ひしめく都心部開拓の先に見据えるのは海外での業態展開。“あきんど”の新たな挑戦が始まった。

回らない「回転ずし」登場？ ワイン片手にコース料理、「カフェ」なども…都市部の女性、若者にターゲット

　手ごろな価格で人気を集めてきた回転ずしが変わりつつある。店内をぐるりと回るレーンをなくし、コース料理を出す店舗が登場。注文の品をレーンで届ける方式や、食後にコーヒーも楽しめるカフェタイプが増えており、店舗網は郊外から都市部へとシフトし始めている。客層を家族連れから、都市部の女性、若者にも広げるのが狙いだ。

スプーンで食べる一口大の寿司

　午後７時の東京・赤坂。仕事帰りの女性が革張りのソファに腰掛け、ワイン片手にコース料理を楽しむ。出てきたのはすしのフルコース。スプーンで食べる一口大のすしや手巻き風すしが皿に並ぶ。

　「これまで、おすしをあまり食べてこなかった人にも楽しんでほしい」

　あきんどスシロー（大阪府吹田市）が今春開業した新業態店「ツマミグイ」に料理を運ぶ回転レーンはない。客１人当たりの売り上げは４千円程度と、同社が約４００店展開する回転ずし店の千円強を大きく上回る。現在は東京都内に３店だが「将来は大阪など他のエリアでも検討したい」と意気込む。

カッパ・クリエイト（横浜市）は９月、新業態の「鮨ノ場（すしのば）」の１号店を東京・青山にオープンした。注文を受けてからレーンで送り届ける方式で、価格帯は従来店より上げた。女性やビジネスマンの客が多いという。同社は「郊外店舗は飽和状態。都市型店舗に力を入れる」と、４年後に新業態を１００店舗まで増やす考えだ。

回らない回転寿司

　元気寿司（宇都宮市）には、従来の回転レーンと注文レーンを併用している店がある。こうした店舗では７〜８割の客が注文レーンを使うという。同社は「握ったばかりの新鮮なすしを食べたい人が増えている」とみている。回転レーンでは売れ残って廃棄するものも多いという難点があった。５年後をめどに全店を「回らない店」にする方針だ。

　すしにこだわらず多様なメニューを展開するのは、くらコーポレーション（堺市）。一昨年、メニューにコーヒーを加えると「客の少なかった午後２〜５時台に、カフェとして利用する女子高生の姿が目立つようになった」（同社広報）。豚丼やラーメン、カレーもメニューに並ぶ。

　富士経済によると、平成２６年の回転ずしの市場規模は５５９３億円。それまでの５年間で約１３００億円増えた。だが伸びは鈍化傾向にあり、同社の予想では２７年は５７７７億円、２８年は５８８１億円。回転ずし各社が安定成長を維持するには、店舗の新鮮さを保つアイデアが必須だ。

食中毒をおこしたまいもん寿司ってどこの店だ？

【回転寿司】スシローで苺の“ふわとろ”パンケーキ！　「シャリ残し女子」も熱視線

シャリ残すやつがいるならネタだけでも出せばいい。はま寿司はマグロとか一部してるみたいだけど