🍜 山形ラーメン

2023/11/23 14:15
ラーメン屋の倒産が止まらない…
倒産数は過去最多へ

◾️東京商工リサーチによれば、コロナ禍当初の20年1月から8月は、実質的な倒産を表す負債1000万円以上を抱えるラーメン屋の数が31件と過去最多を記録した。
23年1月から8月は28件にも上り、前年同期の3.5倍を記録。コロナ関連支援の縮小に加え、原材料費、人件費、光熱費の高騰によって状況が一気に悪化したためだ。

■原因は？
ラーメン価格の高額化、コンビニエンスストア、冷凍やカップ系即席缶麺市販品の品質向上が要因に。
競合が多い業界なので客とのミスマッチが起きやすい
「倒産が相次ぐのはコストの増大はもちろんだが、ラーメン業界によくみられる問題にも原因がある」とフードアナリストは指摘する。（以下コメント）

「そもそもラーメンは、自宅で袋めんを茹でて食べたり、大衆的な飲食店に訪れて食べたりと、日常食として親しまれている食べ物です。そんな日常的に食されている食べ物だからこそ人々は、ラーメンに対して価格や品質シビアな目線を向けがちと言えるでしょう。また、コンビニエンスストアや冷凍ラーメン、カップ系即席麺の品質がここ数年で著しく向上し、有名店舗とコラボした商品はラーメン店で食べる品と遜色が無いなど。物差しが消費者によって出来上がってきたんです。