江戸前産は波が穏やかで皮が柔らかいから漬けの時間は7分です。
今お客さんが召し上がってるのは九州産です。漬けは標順の漬けで12分です。
ハシリからナゴリ、産地で工夫してお出ししてます。
こんな包丁話が好きだ。
何についての話か高級店好きならわかるだろうな 笑
因みに俺が書いたのは高級店ではない店でのお話。
今お客さんが召し上がってるのは九州産です。漬けは標順の漬けで12分です。
ハシリからナゴリ、産地で工夫してお出ししてます。
こんな包丁話が好きだ。
何についての話か高級店好きならわかるだろうな 笑
因みに俺が書いたのは高級店ではない店でのお話。