🍜 東京ラーメン

時短営業の奇策「朝ラー」 開店早めたら…直後に満席
朝日新聞社 2021/01/28 07:43

「モーニング」の豚骨ラーメン。味玉付き=2021年1月27日午前7時半、東京・吉祥寺の洞くつ家© 朝日新聞社 「モーニング」の豚骨ラーメン。味玉付き=2021年1月27日午前7時半、東京・吉祥寺の洞くつ家
　2度目の緊急事態宣言が出されてから3週間。時短営業で思うように営業できない飲食店が編み出した「奇策」の現場を、記者が見にいった。

　吉祥寺の情報チェックのためによく見るツイッターにこんな投稿があった。

　〈ふっふっふっ、朝ラーデビューしました〉

　なにやら自慢げだ。吉祥寺駅前のラーメン屋「洞くつ家（や）」は緊急事態宣言中、朝6時から営業中という。

　27日、開店前に訪ねた。社長の永井康介さん（46）は「小雨だし、今日はひまですよ」と予言したが、6時の開店と同時に若い男性5人が入ってきた。朝まで飲んだ後で「シメのラーメン」だという。隣の席には若いカップル。男性は24時間営業のジムで体を鍛えた後で、「ラーメンくらいなら太らないでしょう」。

　豚の背骨を煮込むずん胴から湯気がたちのぼり、麺の湯を切る音が響く。客たちは、1品サービスの味玉やキャベツとチャーシューのつまみをつついて、できあがりを待つ。

　奥の席についた若い男性は会計事務所に出勤前といい、「いま、12月決算で繁忙期。ラーメン食べて、昼抜きで乗り切ります」。

　夜勤明けに来た男性2人組は「この時間にやっていると聞いて」と喜ぶ。

　開店30分余で14人入ったものの、7時台は1人。従業員2人が昼に向けて黙々と仕込みを続けている。

　通常の開店は午前11時だったが、「朝に食べたいという人が想像以上にいた」と永井さん。トラックやタクシーの運転手、夜勤明けの医療従事者……。週末は開店直後から満席もしばしばだ。「なぜか朝6時台に食べたいようです」と苦笑する。宣言解除後も、朝の営業継続を思案中という。「この生活様式に慣れていくだろうから」

　記者も1杯、「朝ラー」デビュー。豚骨スープに朝からニンニクを一さじ。ぽかぽかと体の芯からあたたまった。（井上恵一朗）