#309 2016/08/05 20:34
食う人が旨けりゃ何だって有りだよ。
鰻屋は差益率が高いし、田舎だと店舗自己所有で家賃なしが多いから
原価5割〜6割でも商売は成り立つんだよ。
岡谷系鰻屋は蒸しの工程は省いた関西風の調理がほとんどなので
回転率も良いんだよ。
#352 2016/08/07 00:22
一匹あたり200〜250gが良く扱われてる大きさ。
蒲焼にできるまで掃除すればいいとこ歩留まり6割ほど。
仮に一尾800円でも客に出す頃には倍になるんだよ。
800円厨は捌かないで丸ごと焼いたのが食いたいんだろ。
骨や内蔵、頭はメニューにあっても只みたいな値段。
#184 2017/04/17 13:43
うなぎは仕入れ値段だいたい一緒だよね。
だから提供値段んもだいたい一緒。
そのだいたいってのがわからないバカがいるから困る。
#432 2017/04/07 14:00
>>429
あるんだよ馬鹿かw
臨機応変に臨機応変に対応出来ない間抜けw