🍴 グルメ・飲食全国

本家かまどやは在日韓国企業である。

蛸入りのキムチチヂミ最高

チヂミをよろしくお願いしますばい
材料 （４枚分）



にら １束

玉ねぎ 1/2

豚肉 ７０g

小麦粉 １００g

片栗粉 ５０g

卵 1個

味の素 小さじ１

塩 小さじ１

中華味 小さじ２

水 １５０〜２００cc


1



にらと玉ねぎを切ります


2



肉か魚介類何でも大丈夫だと思います！
今回は豚肉を小さく切りました！



3



小麦粉､片栗粉､卵､水､中華味､味の素､塩を混ぜます！


4



切った材料を入れて焼きに入ります！



5



私は弱火の中火ぐらいで最後まで焼きます！


6



サラダ油大さじ３をフライパンに入れて混ぜた物をお玉で入れて平たくして少し蓋をして焼きますあまり強火は焦げます


7



何回でもひっくりがえして焼いて香ばしく薄きつね色まで焼けたら最後にごま油を回してできあがりです(^-^)


8



食べるタレを書くの忘れてました！

薄味か好きな人はそのままで大丈夫ですが私はポン酢か、醤油で食べてます(^-^)

韓国料理の定番メニュー、チヂミ。家庭で作ると、なぜかカリッと仕上がらず。油をたっぷり使って焼くと生地がべちゃっとしてしまいがちです。

そこで、今回は伊勢丹新宿店本館7階＜韓国料理 韓食 古家＞の料理長・李 美京（イ・ミキヨン）さんに表面はカリッと中はもっちりしたチヂミの焼き方を教えてもらいました。

油切りが肝心！ 正しいチヂミの焼き方

① フライ返しで押さえつけて焼き固める
油をひき、具材をフライパンにのせ、片面を焼いたらひっくり返す。生地の厚みを薄く均等にするように、フライ返しでギュッギュッと押さえつけて両面をよく焼く。

「チヂミの生地が焼けて、端1㎝くらいが透明になったら、ひっくり返します。しっかりと押さえて焼き固めることで、生地が無駄な油を吸うのを防ぐことができます」

② 油を加え、揚げ焼きにする
生地が十分に焼き固まったら、サラダ油をフライパンの底から1cmほど入れる。全体にこんがりと焼き色がつくまで、何度かひっくり返す。

③ 余分な油を取り除く
全体に焼き色がついたら、フライパンを傾けて余分な油を取り除く。

④ さらに生地を押さえて焼き固め、油を切る
さらにギュッギュッと生地を押さえつけて焼き、余分な油を出していく。この工程を2〜3回、油がほとんど出なくなるまで繰り返す。

「フライパンを斜めにして、側面にも焼色を付けましょう。何度もひっくり返して表面を焼き上げては、油を切ることで、外はカッリカリ、中はモチッとした食感に仕上げます」