🍜 富山ラーメン

>>298
吉村家のスタイルを受け継いでるだけ、美味しいから気にならない(ペラペラチャーシュー以外)

>>301
師匠の馬鹿なやり方まで受け継がんでもいいだろ

＞師匠の馬鹿なやり方まで受け継がんでもいいだろ
どんなやり方？

羽釜で麺を泳がせ平ザルとかナンセンス！テボで充分
[家系最強]魂心家を見習え

それが師匠からの教えを守ってるんじゃないの。

>>305
一朝一夕に麺上げ出来んやろが！平ザルとかパフォーマンス以外の何物でも無い
自動麺茹で装置がスタンダードなんだよバカが、

>>306
確かに

テボのメリット:麺の茹で時間分量が正確

デメリット:麺がまずい、導入コスト

麺がお湯の中で対流しにくいのでテボは邪道

>>309
テボと平ザルの割合を比較したら平ザルが邪道だよ！

例えば、5人前の麺を大鍋で茹でて平ザルで均等に配るのはなかなか難しい。

特に生ハムみたいな薄切りチャーシューを提供する匠のラーメン店さんは、麺量がバラバラだよ！大盛りを注文したのに相方の中盛りの方が麺が多かったり

>>312
間違いないw

平ザル以外認めねーんだ俺は！

はじめ家は営業してますか

ラーメン屋さんって雰囲気がいいですね。また、ユックリよらせていただきますね。
ここのラーメン食べてから金太郎温泉行くのが私の密かな楽しみなのです。

肇不在で弟子に任せてるときしょっぱくて不味かった
笑いながらふざけて作ってた
でも肇がいて弟子が任せられてる時はちゃんと作ってて食べれる

ここは本当に美味しい！チャーシューと海苔も旨いので、ご飯もすすむね。行者にんにくとの相性もいい

店の雰囲気が✖だった！クリリン独立したら応援したい！！

>>317
あんなのでも厳しい吉村家で修行した貯金(経験値)が有るからな、平ザルの麺上げはポロポロ床に落とすの変わらないが

味、油薄めで付け合わせの生姜を少々。

若い頃は大蒜多め味油多めでしたが今のカスタマイズは前者に落ち着きました。
寒い魚津の冬に生姜がとても温まるです。家族も皆笑顔ですね。
ありがとうございます。

>>320
業界内での吉村実の評価は 麺上げ「だけ」がやたら上手い男 で満場一致

>>322
麺上げが全く出来なくてテボを使う人より遥かにマシじゃん(特に麺が泳がない太麺)沢山の生ガラを使うのを始めたのも李用実さんが創始者

この店化学調味料を使用しないからグルメな富山県民からの評価低いけど、本物の横浜家系を知ってる人からは高評価😋

釣り？

富山県民の味覚は繊細なんだよ、ケチってうま味調味料を使わないとか家系ラーメン創始者で在日コリアンの統将サマの流儀だから富山県民から総スカン喰うだろう
糖尿病に罹患するレベルの糖分でスープにコクを与え、高血圧一直線レベルの塩分でスープに旨味を
塩辛く甘ったるく感じさせない為のうま味調味料で富山県が好む味に

もつうどん少なめ

>>326
おまえ、正気なのか？

>>328
正気やが何か？横浜家系ラーメンの創始者で吉村家店主さんは、李用実さん(通名:吉村実さん)
化学調味料は使わない、麺上げは平ザル以外認めない方針
富山県のグルメ諸氏は、化学調味料好きで行列が嫌い

普通においしい。ブラックの方が味覚麻痺してると思う。どっちも好きだけど。

西町◯喜で食べたら、やたら塩ッ辛く感じるのは化学調味料ケチってるから？AEONの料理教室で分量を間違えた時のリカバリー方法習った時に聞いた化学調味料でマイルドになる理論だと、◯喜は、化学調味料をケチってるって事か？富山ブラックラーメンを食べに行くならＭＹ化学調味料持参すれば良いのかね？

ライス坊やのパワハラを見ながら
ラーメンを食べんなんがや　頑張れライス坊や！

ゲ○マズ

>>333
小心者

>>331
グルメな富山県民ならマイ化学調味料持参するの常識やちゃ、ケーキやクレープにも化学調味料を掛けるからな。

>>335
＞ケーキやクレープにも化学調味料を掛けるからな。
爺さん、そりゃあんただけだろ。

>>336
グルメな富山県民の常識なが知らんだけやろ？バカ舌くん

クリリンて言ってる奴はにわかの雑魚

メーラン旨かったらなんでもいいわよ。
くりりんでもクリトリスでもよ(笑)

>>336
スイカに塩をかけるダラと一緒やね。

吉村家直系はじめ屋、行きたい.......けど遠い.....次の連休に行きます^_^

>>341
辞めといた方が良いよ、無化調を貫く吉村実率いるオナ二一ラーメンだから満足度が低い、８番らーめんで醤油チャーシュー麺食べた方が満足すっちゃ😃

マジ旨いよ。はじめ家。
オフ会せんけ。

>>342
杉田家と遜色無いスープと麺だけど、チャーシューが薄すぎて萎えるよ、もう少し車を走らせて下源入の上越家に行くわ、スモークしたチャーシューも魅力だからな

>>322
業界内特にニューウェーブ系の連中からすると家系は人間の食べ物でなくエサレベルの味
だから「美味くない」けど「麺上げだけが上手い（美味い）」と嘲笑されてた

ここの糞ラーメン屋は自粛しとらんがか？

>>342
しっかり課長で味整えとるわい。そりゃ⑧番に比べたら課長の量は少ないけど

>>342
あからさまな化調しないが、化調された原材料(醤油)使われてるからな、スーパーとかで売ってるペットボトルに入った醤油の材料見てみ脱脂加工大豆、アミノ酸

>>348
無化調ラーメン一心と同じ理由やね、化学調味料使わないが化学調味料入りのニセ物醤油や味噌は使う
富山県に完全な無化調は麺屋一鶴と万里ぐらいしか無いがコロナ不況で倒産してるかも知れん

>>345
麺屋武蔵とかニューウェーブ系って殆どの店がテボ使用やん平ザルで麺上げ出来ない僻みにしか聞こえんよ