👨‍🍳 料理・レシピ

アゴだしパックを米３合に2袋 バラして炊いたら旨かった

>>401
具は？

>>401
アゴの一夜干しを一緒に炊き込んだ方が美味い。

>>397
土鍋のご飯の炊き方。
乾いてる米の状態で同量のミネラル水を用意しておく。
米を研いだら、そのまま水につけ、30分加水。
ざるに入れ、濡れ布巾の上において10分放置。
土鍋に米とミネラル水を入れて強火で炊き、沸騰したら弱火で15分。
絶対蓋を開けない。
15分後、おこげが欲しければ、20秒〜30秒強火、香ばしい臭いが少しでもしたら火を止める。
その後、蓋の穴に菜箸を挿して、密閉し、15分蒸らす。
ストイックな料亭では鍋の蓋のふちを蒸しタオルでメバリまでして、しっかり蒸らす。

チキンラーメンを一袋粉々に潰して2号炊いたら美味しかった

>>404
もっと短時間で手軽に
予め水に浸けておいた米一合につき180ccの水を入れて着火→沸騰→強めの中火で沸騰維持して５分→弱火で４分→10分前後放置（蒸らし）出来上がり
合い言葉は、ふっこーよ（沸騰、５分キープ、４分弱火）
30分未満だから炊飯器の早炊き同等程度で炊ける

>>402
アゴの粉末ですから 無くても旨かったですが 普通に しめじやマイタケ シイタケとか ゴボウ 油揚等入れて炊いたら良いですよ

>>406
＞予め水に浸けておいた米一合につき180cc

それじゃ、ぐちゃぐちゃなご飯が炊けますけど。

玉ねぎの炊き込みご飯はどうだ

ない！

>>408
やっぱり分かる人が見るとわかるんですね。俺そのままやっちゃうよたぶん

>>411
基本は生米1合に水１合です。
新米は若干少なめが美味しいと思います。
寿司やおにぎりが空気を含んで握らないと美味しくないのと一緒で、グチャグチャに軟らかいと、ご飯粒の間に空気が入らないのでクソ不味くなります。
米が立つように炊くというのはそういうことです。
茶碗に盛るときもふっくら空気を含ませるように盛ると美味しいですよ。

スレ違いな話しですが、土鍋で炊いた炊き立てご飯の塩むすは最高です。

一合は180ml

水1合は180mlで180ｇです。
生米は1合で約150ｇです。

ちなみに、食事の後、炊飯釜に余ったご飯を冷凍して、温め直しても美味しくない経験してませんか？
おじややチャーハンにしか使えない冷凍ご飯をいくつも作ってませんか？

実は炊き立ての熱々なうちにラップやタッパーに入れ、水分を逃がさない状態で冷ましてから冷凍すると、電子レンジで解凍してもけっこう美味しいです。
黙って出せば冷凍ご飯だとばれないレベルだと思います。

これは炊き込みご飯も一緒です。
炊き立てをパックすると冷凍しても美味しいです。
炊き込みの場合、こんにゃくなど冷凍に向かない食材は使わない方がいいです。

コツは、１膳ずつ小分けし、解凍しやすいように2cm以下の厚さでご飯を潰さないように、ラップ。
冷凍用タッパーの場合も、ご飯を潰さないように入れると美味しく食べれます。

>>408
洗ってある米なら1割ほど水分含んでるのでそれで正解ですけど。

>>411
料理するようになってから料理板くれば(笑)

>>417
掲示板はフリーですよ。荒らすならあなたこそ出てけば？

>>416
古米や夏ぐらいの米なら、そのくらいでもいいかもですが、今の米をその分量で土鍋で炊くと、軟らか過ぎて、米は立ちませんよ。

好みもあるよね。やわらかいのが好きな人もいる。

>>415
テレビでやってて実践してます ラップで包んだ後 ビニール袋に入れ冷凍してますが 短期で食べた方が良いですね

>>419
そのぐらい自己判断で。

炊ければいいのと？美味しく炊くのとは違うというのがわかったわ
水加減でねぇ、そうなのねぇ

スレチけど(笑)
土鍋ご飯の水加減は米の１割増しが基本
１合なら200cc切る程度
195ccぐらいで強火で炊く　
もちろん新米(笑)
週２の頻度で実際やってるから(笑)

ご飯を炊く時に

胡椒を入れる

バターで冷凍シーフードミックスを炒めて、水の代わりにコンソメスープと一緒にご飯炊くと美味いっす。

炊飯時に梅干しを

米１合に一個入れると美味い

失礼しました。
米の品種にもよりますね。
コシヒカリを炊く場合は生米1合に水180mlです。
特に粘度の多い米は少なめに炊くのをオススメします。
ご飯は空気を含む事で風味がより多く得られます。
軟らかいと空気を含む量が減り、その分、美味しくありません。
酢飯程度の硬さに炊くのが一番美味しいです。
たぶん料亭などちゃんとしたお店のご飯は、そういうご飯が出てくるはずです。
寿司もおにぎりも空気を含ませて握るのは、風味を感じるためです。

粘りが強いご飯はそれだけでも空気を含み難いです。
だから水加減で大きく味が変わります。
頑固な寿司屋はより空気を含ませるため、コシヒカリを嫌い、今でもササニシキを使う寿司屋は少なくないです。
ネタの風味を味わう為です。
なので、炊き込みご飯も、具材の風味を味わうには、粘りの低い方が美味しい場合もあります。
炊き込みご飯にコシヒカリはむかないという料理人も多いです。

>>429
知ってる

>>429

稲作は気温の状態で

炊飯後の香りが違ってくる



因みに魚〇産のコシヒカリなんて

ただお高いだけ

>>431
知ってる

>>431それって>>429からしたら炊き方がヘタクソなんだろな。勉強になってよかったな。

>>432
うるせーよ、知ったかバカ舌！

>>434
バカ舌の意味が違うと思うが？

>>435
誰と間違ってる？知ったかバカ舌。
知ったかぶりして荒らしてないで、お前の個人スレでほざいてろ。
https://bakusai.com/thr_res/acode=4/ctgid=117/bid=135/tid=5049174/

>>437
知ったかぶりはテメェだろ？
TVや雑誌、ネットで見た記事の受け売りで知識人気取ってんじゃねェぞボケ。
掲示板で知識ひけらかして悦に入ってるなんて相当レベル低いだろ？
調べりゃ誰でも書けるんだからさ(笑)

>>437
自己紹介乙。

>>439
はい逃げた(笑)

>>430
↑完全に知ったかぶりｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>441
↑
このバカ、知ったかぶりの意味わかってないじゃん。

クサ生やしは引退しろ！

レシピ書いたのは自分です。
どうも俺が書くと何か気に入らない人が居るみたいですね。
間違った事を書いてるとは思ってませんが、長文が目障りなんでしょうか？

そもそも一つの料理の完成に行き着くまでに、色んな料理人のレシピが有って当然だと思います。
ただより良い調理法があるなら知りたい人もいらっしゃるんじゃないでしょうか？
間違った調理法をしていたなら、正しい調理法を知りたい人もいらっしゃると思います。

荒らさずに建設的な情報交換をしましょうよ。

>>435
知ったかぶりの自白

>>438
へ〜 おまえはそうやって知ったかぶってるって訳かｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

あんまり連続してスレ上げるとまた自演っていわれるぞ(笑)
せっかく他人のふりして中立意見まで出してんのにみっともねえ

ほら釣れたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

こいつには荒らさないで建設的な情報交換なんて無理。

ってかこいつの情報はTVやネットで見た受け売りの知ったかぶりだしｗｗｗｗｗｗｗｗ

みなさんそういうのやめませんか？大人なんだし。

了解