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NO.3680246 2014/12/14 09:56

すき焼き

#50 2021/07/03 00:24: どうしても焼く工程を入れないとすき焼きじゃないっていう縛りがあるんでしょうね
焼いてから煮たら旨味が全部駄々漏れ
いい肉ならしゃぶしゃぶの様な後入れでサッと火を通す
安い肉なら煮込んだ方が旨いのは料理の基本中の基本
焼いてから煮るなんて絶対無い; [匿名さん]
#51 2021/07/03 00:34: 生肉を熱湯に入れると旨味成分が放出されて熱湯の方に流れるから熱湯に入れる前に肉の表面に火を入れてコーティングすると肉の旨味成分は肉に残る
中国料理の炒め物と中華料理の炒め物の違いと同じ理屈; [匿名さん]
#52 2021/07/03 02:03: >>51
それは嘘だと科学的に立証されてますよ; [匿名さん]
#53 2021/07/03 04:50: >>52
嘘つきは泥棒の始まり

日本の諺です; [匿名さん]
#54 2021/07/03 11:58: >>53
肉汁の旨味は細胞壁の中にある。
加熱で膨張すると細胞が壊れ肉汁が出る。
焼いたって煮たって中が100度に沸騰すれば肉汁の旨味は逃げる。
焼こうが煮ようが、火を通し過ぎればパサパサで不味くなる。
そんなのは料理人なら誰でも知っている。; [匿名さん]
#55 2021/07/03 21:29: >>49 取引先企業から接待を受けて食べに行ったんだよ。

２万円コースだった。; [匿名さん]
#56 2021/07/03 22:02: 関西風食うならいっそ焼肉の方が絶対美味しい。
関東風は、霜降りのいい肉なら、野菜を煮込んだ割り下にしゃぶしゃぶくらいの半生で食うのが絶品。
ランクや部位によって、舞茸エキスに漬けたり片栗粉塗したり、柔らかくしたり旨味を逃がさない方法はいくらでもある。
安価なバラやスジやスネ肉ならしっかり煮込んでからすき焼きにすればいい。; [匿名さん]
#57 2021/07/07 02:40: お麩が旨いんだな～それとシラタキも良いけどくずきりのがもっと好き; [匿名さん]
#58 2021/07/07 04:37: 店をしてる知人が神戸牛のすき焼き肉歳暮に贈ってくれる申し訳ないが上等過ぎて食べた気がしないやっぱり身分相応な安ちょっとシワイ肉の方が合ってる; [匿名さん]
#59 2021/07/08 13:54: いい肉じゃなかったら関西風すき焼きはむちゃくちゃ不味い。
そしていい肉だったら焼肉の方が断然美味しい。
で、関西人は割り下で煮る関東風を不味いって言うが、肉じゃがは美味しいっていう。
バカとしか言いようが無い。; [匿名さん]
#60 2021/07/14 07:15: すき家好きヨッシーよりも; [匿名さん]
#61 2021/07/21 11:35: >>58
先ずはまともな日本語をマスターしろ。; [匿名さん]
#62 2021/07/21 12:02: >>53
分子ガストロノミーで検索しよ。あんたが料理人かどうかは分からんし、ロブションは分子ガストロノミーに否定的だったけど肉の表面に熱を入れて旨味を閉じ込めるのは迷信だと明かされた。ピエールガルニェールもフェランアドリアも取り入れてた。; [匿名さん]
#63 2021/07/21 15:05: 〆の饂飩が好きです。; [匿名さん]
#64 2021/07/21 16:31: >>59
それ、お前の好み。

バカか？; [匿名さん]
#65 2021/07/21 18:43: 吉野家のすき焼き食べたい！; [匿名さん]
#66 2021/07/21 18:43: たまたまは二つ; [匿名さん]
#67 2021/07/21 21:44: >>66
田中に謝れ！٩(๑`^´๑)۶ぷんぷん; [匿名さん]
#68 2021/07/22 08:03: すき焼きが好きではない東日本の純日本人です。
西日本のすき焼きを食べたら価値観が変わりますか？; [匿名さん]
#69 2021/07/22 09:02: >>68
すき焼きが好きやないのにわざわざ食べる必要性を感じん。
知らんけど。; [匿名さん]
#70 2021/07/22 17:25: >>69
確かに(笑); [匿名さん]
#71 2021/07/26 10:44: >>68
自分で作って食ってみればいいだろ
砂糖と醤油と卵くらい家にあるだろ？
牛脂は牛肉買えばスーパーでもらえるし
フライパンでOK
作ってみなよ
相当いい肉じゃないとクッソ不味いから
つまり肉がうまいだけの料理
違う意味で価値観が変わるんじゃね？; [匿名さん]
#72 2021/07/26 14:23: すき焼きは邪道と海原雄山が言ってた; [匿名さん]
#73 2021/07/26 15:13: すき焼きは結局割下の味になる。; [匿名さん]
#74 2021/07/26 18:35: 関西は焼かないとすき焼きじゃないって言うが
だったら焼肉の方が10倍うまい; [匿名さん]
#75 2021/07/27 10:23: すき焼きで美味しいのはやっぱり関東風すき焼き。
春菊以外の具材を割り下といい塩梅で煮て旨味と刻を出し割下の角を取る。
特にきのこ類は冷たいうちから煮はじめたほうが旨味のグアニル酸は60から70℃で多く出る。
さしの入ったいい肉は火を弱めてからしゃぶしゃぶの様にピンク色になって食うと旨い。
ランクの低い肉はよく煮た方が旨い。
その場合、舞茸を多めに入れ、肉をくっつけて煮ると肉が柔らかくなる。; [匿名さん]
#76 2021/07/28 09:38: 関西のみたらし団子風すき焼きは二度と食わんでいいわ; [匿名さん]
#77 2021/07/28 10:02: >>74>>76
関西のいいすき焼き出す店では割り下使ってるとこのほうが多いよ。ザラメ引いて溶け出してから肉焼くなんて家庭用。
焼かないとアカンと思ってる奴は飲食に拘ってない。; [匿名さん]
#78 2021/07/28 12:09: >>77
じゃぁ今は関西のすき焼きも関東風が主流なんですか？味がわかる人には当然と言えば当然だけどね。; [匿名さん]
#79 2021/07/28 23:24: 昔、外人が好きな日本料理の一位はすき焼きだったけど、あれは生魚食わない外人だからって言う忖度だよな。
今はダントツで寿司だし、牛肉料理ではしゃぶしゃぶや牛丼よりランクが下の関西すき焼き。
やっぱり肉の味を殺してる味の濃さが同じ味付けの牛丼にすら負ける。; [匿名さん]
#80 2021/07/30 00:37: >>78
そういう店は最初からそう。いい肉使ってる店やしね。
まだ最初に肉を焼くのは家庭だけと違うかな。家庭でも今は最初焼いても、後からぶち込むのは割り下が主流やし。
昔みたいにザラメ溶かして肉焼いて、肉あげて醤油、みりん、酒調整〜なんて絶滅危惧種やと思う。知らんけど。; [匿名さん]
#81 2021/07/30 06:30: >>76
たらし団子風すき焼きｗｗｗ
今度から関西風はそう呼ぼうｗｗｗ; [匿名さん]
#82 2022/03/19 03:17: 魯山人風; [匿名さん]
#83 2022/03/19 04:25: >>82
くそ不味い薄い味な。; [匿名さん]
#84 2022/03/19 11:03: すき焼きは子供の頃に親戚の家で1回食べただけだからいまいち作り方が分からない; [匿名さん]
#85 2022/03/20 00:13: >>84
今は美味しくて栄養のあるものを食べられていますか？身体を作る肉や魚介類や玉子などをしっかり食べて、乳製品や大豆製品もきちんと食べて、キノコ類や海藻なども適度に補って、トマトやピーマンやキャベツやブロッコリースプラウトなど色々な野菜をたくさん食べて、ゴボウやカボチャや芋類もときどき補給して、身体を大切にしてくださいね。炭水化物は少なめにして肥満にならないように、健康診断や人間ドックを受けて、できるだけ健康に長生きしてください。; [匿名さん]
#86 2022/03/20 01:24: ありがとう
独り身ですが食事はきちんと自炊して野菜も多めに取っています
ほぼ毎日サラダは作るのでトマトは年間350日は口にしてるけど最近無駄に間食して体重増えたの
時々ボクシングジムに行ってるのでまた体重管理すればいいけどトレーナーさんには今が見た目普通で意識して体重落とすとその体､体脂肪率一桁やわって言われるぐらい痩せ細ります; [匿名さん]
#87 2022/03/20 12:31: >>86
健康に楽しく過ごされているのであれば、よかったです。きっと今はお若くていらっしゃるのでしょうし、代謝がよいことと運動をなさっていることもあり、バランスのよい状態を保てているのですね。中年以降はルテイン、ユビキノン、シリマリンなどをサプリメントで補いながら、基本的には多品目をバランスよく召し上がり、お食事もプライベートな生活も存分に楽しんでくださいね。あなたの人生が幸多きものでありますように。; [匿名さん]
#88 2022/04/24 14:23: 夜　浅草に食いに行く; [匿名さん]
#89 2022/04/24 16:32: 和田金のすき焼き美味しい😃知らんけど; [匿名さん]
#90 2022/08/11 00:29: 夏のすきやきは浅草が一番; [匿名さん]
#91 2022/08/11 06:09: >>0
山口県周南市道の駅に　すき焼の缶詰があります
名物ではありませんが　すき焼には意味があります
今年のお盆も全国から遺族が来られます
全国から召集された極めて成績優秀な若者達
この人達は帰らない人　そう察した旅館の女将は
彼等にすき焼を出しました　感動した若者達は遺書にまですき焼のお礼を残しています

必勝必死　🇯🇵人間魚雷　回天
山口県から沖縄県に向かう途中　鹿児島県沖で全滅しました
出撃を控えていた残りの隊員に終戦の知らせ
戦争おわり　日本は負けた
約束を守ると　回天の中で拳銃自殺した隊員も出ました

すき焼は　私たち徳山生まれには　特別な特別な食べ物です; [徳山生まれ]
#92 2022/08/11 17:47: 北海道のすきやきは豚🐷; [匿名さん]
#93 2022/08/11 18:00: 大分県もすき焼きは鶏; [匿名さん]
#94 2022/09/16 03:24: 関西風も関東風もこれは関西風のすきやき店・ここは関東風と認識して食えば美味しいよ🐄; [匿名さん]
#95 2022/09/18 12:18: 名古屋で食べた関西風すき焼きが絶品でした; [匿名さん]
#96 2022/09/18 18:16: 和食さとで一人ですき焼き食っていい？; [匿名さん]
#97 2022/09/21 00:29: 関西の親父はすき焼き奉行になる; [匿名さん]
#98 2022/11/05 09:02: 　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　　　　☆ 日本の魂のすき焼きは人形町今半です ☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　　
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　
｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ; [匿名さん]
#99 2022/11/05 12:44: >>98
違いますよ　山口県ですよ　; [匿名さん]

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