🍍 土佐清水市雑談

何か書き込む度に自分の浅はかさを曝してる可哀想な奴がいるな(笑)

幸せなんだろうね(笑)

前に数カ月でプロの寿司職人を養成する学校みたいなんで叩かれてたのいたな
髪触った後握るとか包丁の置き方がどうとか結局数カ月ではプロは育たないってことじゃないのか？

>>247
鰻職人さんこんにちは。
大きさ、脂の乗り等同じレベルの天然と養殖の鰻を同じ人が調理したら純粋に味の差はどこがどう違いますか？
値段の違いは希少価値から来るものだと思いますが…
値段の差を埋める位の差で天然の鰻の方に軍配があがるのでしょうか？ 小５男子

>>252
そのとおりですよ

この浅はかな人を漁師が酒を飲んでるところに行かせて
そんなの１日でやれるって言ってもらいたい

痛いでしょうね(笑)

>>253
天然は2、3年くらいで養殖は5、6ヶ月で蒲焼きサイズになります。

同じ大きさであぶらののりが同程度のものは存在しません。

テレビで西土佐の天然うなぎの番組がありました。
お客さん案内のついでに食べましたが蒸してないので味は数段落ちます。

>>253
養殖2500円から
天然6000円から

俺なら養殖を2人前食べる

>>256四万十屋は天然4000円ちょっとからありました。

>>257
大きさで値段ちがうよ

>>253
養鰻場で味(香)はかわりますが
養殖鰻は安定した味を楽しめます
天然鰻は獲れる(水質)場所
によって品質が違ってきます
汚い所のは当然泥臭さを感じると思います

どの魚も肉も同じ用に天然鰻も個体によって
市場での競り落とし価格が何倍も違ってきます
上記の方が書いているように同じ半年物ですと
養殖鰻が美味しいというか価値があります
でも同じ大きさ(天然鰻3年物と養殖鰻1年物)ですと
天然鰻に軍配が上がり値段相当と思います。

天然鰻、養殖鰻焼き方も違います。

留置場と拘置所の違い分かるかな？

>>259
いい答えですね

ひとつ疑問があって
養殖うなぎの半年物は1、2月に捕れたシラスに滅茶苦茶餌を食べさせ無理に成長させたうなぎですけどそれでも天然物より美味しですか？

うなぎ好きです。
焼くのヘタです。
誰か教えて下さい。

1.皮側から焼く(海の魚は身から、河の魚は皮から)
2.焦げないよう直火ではなく火から少し離して焼く(直火だと中に火が通る前に表面が焦げるので)
3.２、３回裏返しながら焼く
4.身がほぼ焼けて表面がキツネ色になったら一気にタレに漬ける

5.タレの付いた鰻を軽く炙る➡タレに漬ける
6.5.を数回繰り返す

ポイント
〇皮は焦げやすいのでよく見ながら焼く
〇焼きながらタレを付けるイメージがあると思いますがタレは焦げやすいので4.の段階までにほぼ火を通しておく
〇一度目のタレは魚に味を染み込ませるためなので熱い状態の魚を多めのタレに浸す(煮物などと同じで温かい状態から冷める時に味が染み込む為)
〇二度目以降はタレの水分を飛ばしてタレにとろみを出し表面にコーティングするという意味合いなのでタレの味や食べ方、好みに応じて焼く回数は調整する(回数が多いほど味は濃くなるが焦げやすくなるので注意。焦げると苦味が出る)
〇皮の硬い魚は焼く前に蒸すと柔らかくなる

素人でした

>>263
ありがとうございました。わざわざ長文申し訳ないですが、クックパッドで一発でした。

>>264お前なに？

一言嫌らしい奴や

性格悪いぞ

嫌われ者ながやろ

>>263
有り難うございます。

>>262
うなぎ職人です
養殖鰻はいらない脂(臭み)を
落とすように遠火でじっくり焼く
天然鰻の脂は旨みですので
直火で鰻自体の脂で揚げる感じで焼きます
どちらも白焼きの時点で九割くらいまで焼き上げます
タレには漬け込むのではなくハケなどで塗りながら
大体裏表２、3回くらいで残り１割り焼き上げます

なぜタレに漬け込まないかというと
まだ完全に焼けてない鰻を漬けると
タレが生臭くなるからです。

蒸しの工程をなさる方は白焼きの焼具合を
七割程にして蒸して下さい。

>>267
ありがとうございます。

>>263
素人がこは

>>245
嘘コケｗｗｗｗｗｗｗ

>>252
テレビに流されるなｗｗｗｗｗｗ

>>250
そんなに天然物がうまけりゃ
高級なうなぎやはみんな天然物つかうわｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
浜松へ行って聞いて来い天然バカｗｗｗｗｗｗｗ

また痛いの3連投(笑)

ただの妬みな奴やろ

>>263
無知素人のコピペ乙-W

>>275あなたは何の玄人さんですか？
さぞかし自慢出来る立派な経歴をお持ちのことでしょう。

右翼団体

あー無理無理

そいつのレス見ただけで何の取り柄も無いクズな奴って分かるじゃいか(爆笑)

>>276
玄人と聞いて黒シャツしか思い浮かばない。

ぱるげー集合です。

>>275
お前馬鹿な男のスレに行けよ(笑)

↑相手にされないからって我慢出来ずに連投する清水人。wwww

>>267
たれに漬け込むという行為は刷毛で塗るのとかわらん
なぜか？
一気にぶち込む事で効率よく全体を浸すだけ
刷毛で塗ってたら時間かかり効率悪い
ただそれだけ
ぶち込んでも、刷毛でぬっても内部までたれがしみこみ事はない

>>276
精神異常者として玄人です

ところで大文字単発草男と小文字連続草男は天然絶対派？それとも養殖肯定派？
どちらにも難癖つけてるし噛みつく相手間違えてるしもしかしてこれが清水クオリティ？

>>283
素人やなW

>>286
お前は-馬鹿な男-スレ行けちや

清水人なら清水人らしくサバの話で盛り上がれヴォケ

>>287
お顔真っ赤やんw

>>285
知るかボケＷＷＷＷＷＷＷｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>289
　　↑
オマエガナーＷＷＷＷＷＷＷＷ

↑馬鹿振り撒いてる(笑)

おすすめの魚屋あります？

ありません。糸冬了。

>>294糸冬了。←オマエガナーＷＷＷＷＷＷＷＷ

おまえもな^_^

北京？美味しいらしい。

>>297
値段が上がって最近はご無沙汰
味が変わって美味しくなくなった
って噂だよ。

カレー屋さん

中央町のパスタ屋美味しいよ