👨‍🍳 料理・レシピ

>>17
野菜や魚の鮮度とはちょっと違うが、肉にも当然鮮度はある。
熟成肉にするにも、鮮度を保ちながら熟成させる工程があり、それを過ぎれば腐敗になる。
鶏や獣肉の場合、本来たんぱく質には味が無いが、熟成させてアミノ酸に変わって旨み成分になる。
それを過ぎれば腐る。
野菜でもカボチャや栗は熟成させてこその鮮度がある。
鮮度とは採れ立てって意味では無いんだよ。

勉強になったかね？ｗ