🍚 新潟グルメ・飲食総合

>>392
肝は鮮度の指数になるね。
カワハギは身の方は脂肪のない筋肉質なんで一晩寝かした方が旨い。
流行ってる店ならローテーションで出してくれる。
肝は本日の仕入れで身は明日まで寝かし、本日は昨日の仕込みの寝かしたカワハギを出してくれる。旬のうちはローテーションでメニュー載せてる店が本当に旨い、いい店。