👨‍🍳 料理・レシピ

>>122
逆だと思います。
ゴボウは香りが命。
ゴボウに灰汁はありません。
そして生で食べられる野菜です。
なるべく細く切って水で晒さないのが美味しいコツ。
料亭などでは、色を優先する場合、他の食材に色移りしないように晒すだけで、色を生かす料理の場合は香りを大事にするので晒しません。
家庭ならさらさない方が美味しいです。
火を通しすぎると香りが飛びます。
サッと手早く揚げましょう。
その為、なるべく細く切って硬さを補います。
ゴボウの甘味が一番感じられるゴボ天の揚げ方です。