👨‍🍳 料理・レシピ

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ゴホウにはポリフェノール（タンニン）を含む灰汁が有ります
水晒しで出る色はこの成分です

ただしゴホウの灰汁は
・身体に悪いわけでは無い
・タンニンは抗酸化作用が有る
・灰汁抜きをすると栄誉成分と風味も落ちる
・元々一般家庭で灰汁抜きはしなかったが料理屋が変色等を防ぐため灰汁抜きをするのが広まった
という理由から除去する必要は無い、という事です

なので正確には
「ゴホウに灰汁は有るが灰汁抜きの必要は無い」
です