知ったかバカはまだ自分の知ったかぶりで恥かいてる自覚がないみたいだから、コピペしてやるよ。
ごま油には二種類あって、臭いといってるのは香ばしく焙煎した茶色のごま油の事しか知らないんだろうな。
ごま油と言っても、中華で香り付けに使う焙煎ごま油ではない。
ごま油には白絞りという、あまり焙煎しないで絞ったごま油があり、ほぼ無臭。
本来商品名だが、太白と呼ばれ、ちゃんとした天ぷら屋はそれを100％使う店が多い。
原価下げるために、しらしめやサラダ油を混ぜる店もあるが、安い油を大目に使うと逆にコストがかかる場合がある。
油は火を入れると酸化するが、ごま油やオリーブオイルなどは火を入れて酸化し始めるのが他の油より遅い。
頻度や営業時間で違うが、その日の営業はもつ。
サラダ油の場合、30後位から酸化が始まり、2、3時間で油を代えなければならなくなる。
わかったか？知ったかバカ。
