🐟 富山グルメ・飲食総合

>>115
馬レバかもしれないですね。

牛レバだとしたら、ちゃんとした法令を守って提供する分には大丈夫だからね。
詳しくは忘れたけど・・・
・専用の調理室で調理
・レバー塊を数分間の熱湯処理
・熱湯処理したレバー塊の表面から何センチか中に入った部分を提供
もっと細かい事あるんだろうけど何となくこんな感じで提供すれば

あとこの状態を１人前ずつ真空パック冷蔵している専門業者があるのでこの業者に発注して客に提供しても問題ないらしいよ。

でも当然コストが掛かっているので価格も張るでしょうね。