9392016/08/27 17:39
鯖江市の「丸木屋」 初訪である。
店内に入ると先客がちらほら、店主様と奥様の2人で切り盛りされている様子。
席に着くと、ニンニクが無造作に置いてあり好みで潰し入れるようだ。
メニューを見ると、黒バラつけ麺が気になったが、今回は丸木屋らーめんを注文した。
いわゆる豚骨魚介系Wスープ。しかし丸木屋のものはどこまでもライトでシルキーだ。
レンゲですくうと、軽く半透明な濁り。魚介も苦みを全く感じさせない。
いい感じで出汁が効いている。節や昆布も多少使っているのであろう。なかなかの職人技だ。おそらく豚骨の丁寧に煮出しているのであろう
ゴクゴク飲んでも引っかかりのないスムースな塩気もまた絶妙だ。
麺を食べ終える頃にスープが残っている自信がない。
具もまた然り。
消しゴムの様な極太のメンマもしっかりと戻してあり芯まで柔らかい。
チャーシューも存在感こそ無いが名脇役だ。
麺がまた逸品だ。
多加水なのだが二段階の歯応え。
中心部のやや固いモッチリ度は、熟成というか風味を感じて、ツルツル、シコシコ、の二重奏。
私の胃袋と心にも染み渡るといっても言い過ぎではない。
乱暴なラーメンに疲れたら、この一杯に癒されに来ることだろう…
そう思いながら店を後にした。。。
[スレ主◆YTE3MjAx]
