👨‍🍳 料理・レシピ

牛筋やきうどん

神戸ぼっかけ

最高のラーメンは牛筋ラーメン

知人に牛筋の煮凝り頂いた事ある 細かく切って長時間煮込むらしい 濃い味付けでは無かったが旨かった

作州人は肉煮凝りが好き

牛筋肉入りたこ焼き

土手煮人生万馬券

両国駅前の蕎麦屋の牛すじ青唐つけそば

めちゃくちゃ旨い😋

夏まつりで牛筋煮にビール最高

ローソンおでん

競輪場で食った日には必ず負けている

リーズナブルで良い

クリスマスも牛スジ

下処理をしたスジ肉を、昆布だし（かつおだしだと風味がありすぎるので）
と共に1時間くらい火にかける。
途中で砂糖としょうゆで、ごくごく薄味に味付ける。
（このままでは食べられないな…位でよい。）
拍子木に切ったこんにゃくを塩でもみ下ゆでし、臭みを抜く。

だしから上げたスジ肉とこんにゃくを、にんにくの厚めスライスと共に
ごま油で焦げ目がつく程度に炒め、塩コショウし、
ポン酢を結構多めにぶっ掛け、小口切りのねぎを投入。
七味をかけて食す。

つけダレとしてでなく、炒める味付けにポン酢を使うのがポイント！
入れた時にモワッと上がる酢の匂いが食欲をそそるのだ

10年前のスレだ、すげぇｗ
柔くしたいなら圧力鍋ですね。気を付けないと溶けます。
こちらの地方は馬肉を食べるのですが、
牛筋も同じような調理法で良いかと。
知人宅には薪ストーブがあって、一日煮込んだりしてました(馬筋肉だけどね)。

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魚の煮付けを冷蔵庫に入れておくと、煮こごりになりますね。
これは、魚の中のゼラチン質のせいです。
スジ肉にはスジの部分にゼラチン質がありますから、冷えると
煮こごり状態になります。

スーパーの特売で牛肉４割引だったのでスジ肉買ってきた
いつも平べったい肉が何枚か入ってる状態で売られていたのに、
今回は何故か２センチ幅ずつにカットされていた。
使いやすいようにしてるのかな？と思い疑問も抱かずに購入。

茹でこぼししていたら、なんだ…　
あの生栗のような淡いクリーム色の断面のヤツが出てきた

鬼スジだったorz　鬼スジ売るなよ！！

　同居人がすき焼きを食べたがったんだけど、牛肉のストックがなくて、
お金もなかったので(苦笑)、ストックしといた牛スジでやってみた。

　２回茹でこぼして、アクとかを水で洗い落として、それを圧力鍋に。
ネギの青いところとお酒と水で煮込んで、下茹でと臭い消しをしてから、
その水(スープ？)を切って、あとは普通のすき焼きを作る時のように使
うだけ。

　けっこう美味しかったし、安くておなかいっぱい食べられた!!

煮豚とかわんねぇだろ

毎回馴染みのお肉屋さんですじ肉1㌔買う、まずすじ肉を軽く茹でてアクと余分な脂を抜き一旦お湯を捨て水で洗う。すじ肉を細かく切る前に手鍋にお玉で味醂2：酒1を火にかけアルコールを飛ばす、その間に切ったすじ肉を圧力鍋に入れて砂糖大さじ2と薄口醤油お玉2杯、煮切った酒味醂を入れ、水1リットル、薄切り生姜と鷹の爪少々いれ圧力鍋を火にかける。シュンシュンいい出したら15分タイマーかけ。15分後は蒸気が抜けるまでほったらかしといて出来上がり。

圧力鍋は時間が無いときは便利だけど、余り頼らない方がいい。煮込み料理に欠かせない乳化が出来ないから。100℃以上になる圧力鍋の中では常にガチの沸騰状態。乳化は少し沸騰手前のコトコト煮込むことをさす。その程度の火加減で煮込むのが美味い。

なるほどね

>>90
ごもっともでございます、が時間とガス代がもったいないw圧力鍋使う前はそうしてました

裏筋は？舐めてもらう派？

>>93
出てけ

オレは寒い季節になってくると、石油ストーブの上に大鍋をのせてまとめて牛すじ肉をじっくり煮る。すぐに使わない分は後でカレー、シチュー、おでんなどに使えるように冷凍する
煮込んだ後の茹で汁も冷凍して、後で使ってる
大量に煮込んだその日の晩酌のお供は必ず牛すじ煮込み！

>>95
昔ながらの石油ストーブって使えるよね!あの天板の熱を利用して煮込み料理ができる、チャーシューとか煮物、お汁粉やぜんざいも作れて経済的。

煮込み時間が長くてもいちいち火加減見なくていい。長時間の煮込みでもガス代はかからないし、停電になったりしても暖がとれる
石油ストーブは超使い勝手がいい(オレにとっては)

たまに行く屋台のラーメンのとこも冬はストーブでチャーシュー煮てる

ぼっかけうどん

牛すじおでん

コンビニのペラペラ牛すじなのに高いな

ギャンブル場の場内の牛すじは総じてどこも旨い

>>101
あれはボッタクリ

赤スジを中華スープで煮込む 浮いた油は、取り除く軟らかくなったらそ切りした茗荷をパラパラ

すじ肉とは赤身肉以外の肉部の大雑把な表現で正確な部位は決まっていない英語表示は海外に通用しない和製英語
アホ日本しね

>>105
亡命したら？

おでんは牛筋を主役にして作っている

牛すじ煮込み一択、仕上げに長ネギたっぷり、唐辛子も多めで
酒がすすみまくり

冷凍するとかなり味が落ちるから買ったら直ぐに煮る

🎉 もらった❗

ゾロ目ゲッツ！ゲッツ！ゲッツ！うしッ！✌️うしッ！✌️うしッ！✌️

絵文字ってアホだな

深夜の屋台で　今　牛すじおでんを食べている

牛スジのコンソメ煮込み　油、アクを取りながら薄味で煮込む｡ネギを散らして

僕はね～ママのマン筋が好きかな～ん～イヒッイヒヒ。

冷凍庫に絶えずストックしてる
おでん・カレー・どてやき・牛スジスープ・コロッケ
たまに作ってるよ

牛筋おでん22本GET

🤓ギャンブル場の牛筋煮込みにはどこもはずれがない　旨い