👨‍🍳 料理・レシピ

>>6
卵を入れてずっと煮る方法と煮た後に蒸す方法があるけど
どっちが卵がふんわりしたカツ丼になるのでしょう？

卵が固まる前に火を止めるのがコツ

関係ないが名古屋でカツ丼注文すると店によっては
ご飯の上にカツを乗せてその上にスクランブルエッグの
ようなものが乗った食べ物が出てくる...

名古屋はミソカツが主流じゃなかった？
ソースカツ丼と卵とじカツ丼の全国の割合はどうなってるんだろうね。

>>5
バカかお前は。
てめぇが好む味の分量なんてのはてめぇしか知らねぇんだよ。

すまん>>5よ。>>7のまちがいだった。
>>7と刺し違えて逝ってくる。

>>7
ダシの分量は好みかと思うけど、うちの場合は
ダシ汁1カップ弱、酒砂糖大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ3です。
ちなみに二人分の分量です。卵は最後の最後で、半熟程度。
卵入れてから長く煮るのは厳禁です。
カツを入れてから長く煮るのも、衣がぶよぶよになってしまうので
私はあまり好きではありません。カツ入れて蓋をして2.3分てとこでしょうか。

ちょっと丼使ったらまず間違いないと思うが・・
私はカツ後のせが好きなんですが・汁の多さは
好みかと。

>>1はｽﾚ立て逃げだろ。
sageとけ

チョットドンブリの素はどうか？

＞８
卵をノセタラほんの少し火にかけて
熱いご飯の上に流し込み後は丼の蓋をすぐにして
食卓へ・・・余熱で出来上がってますから

アルコールをあらかじめトバシタブランデーを少し入れるのも
美味しいよん

19

甲府でカツ丼を注文すると、ゴハンが入った丼の上に
カツとキャベツとミニトマトがのって出てくる。
いわゆる普通のカツ丼を食べたい時は、”煮カツ”
と言わないと失敗するぞ！　気をつけろ！

カツに衣を付ける時に、上からは絶対に押さえ付けないで下さい。
必ず手前から奥に向かって、軽く押すような感じでカツに衣を付けます。
揚げの途中で衣が立ちますので、これで揚げ時の目安になります。
その次に、生卵（＝黄身）は、絶対に完全には掻き混ぜないで下さい。
完全に掻き混ぜてしまうと、カツを煮ている時に生卵（＝黄身）が、
カツの下に回りますので、生卵（＝黄身）の真ん中を箸で軽くパカっと割るようにし、
最後に、カツを煮る時に生卵（＝黄身）を、真ん中から左右に軽く振るように乗せてあげます。

久しぶりに本格派の調理ポイントを拝見し感心致しており、実際に
作ろうと思うが肉は肩ロースで生パン粉を使ってみよう。使用しない白身は
チン棒に塗り潤滑油の役目になるだろう。パンパンに張ったお乳を入れるとまろやか味になる。

肩ロースの脂身が適当にあるものを揚げたてのカツ、玉葱でなく長ねぎを使うのが旨い。

長ねぎと言うと蕎麦屋のカツ丼風になるんっすか？
自分では作ったことはありませんが、蕎麦屋のカツ丼も好きです

蕎麦屋でカツ丼食べたことがなくてごめん。玉葱も悪くないけど、試しにやってみて。

>>26
ありがとうございます。
市販の麺つゆを使って、近いうちに作ってみまっすっ。

カツ丼のカツは肉屋であげたてを買って作ると何故かうまい。学生の頃、一枚のカツを肉屋で揚げて貰い、半分トンカツで食べて、半分カツ丼にして食べた思い出がある。

腹が減った！ 責任とれ

ｶﾂはｶﾂ丼に限れば薄い方が美味く感じる｡｡｡
旧天竜のいづみ食堂が自分の中で一番好き

富士宮だかのソースカツ丼って有名なんだって？

食べ歩き板

煮カツ

むらそばのカツ丼だよ〜

磐田市にあるトンカツ屋さんは、顧客の頼みをよく聞いてくれますよ。
私はいつも「丼カツ汁なし」を注文、美味いんですよこれが、空ドンブリに
トンカツを入れ次にご飯、そしてその上にヨード卵2個かけてあります。これで850円みそ汁付き。
　
友人は「丼なし汁ダク分かれ」が定番。ごはんには雑炊のように汁が多く、別皿にトンカツ750円みそ汁付き。

のってこれ？
ttp:\/\/xrl.us/bmrutw

肉は薄めの方が食感が良い。

肉は筋ぎりして塩コショウで下味をつける。

キャベツを千切りして、冷水にさらす。

肉に小麦粉、卵液、パン粉(細かいのが好き)を付ける。

ラード(サラダ油でも、混ぜてもOK)であげる。

豚カツを包丁で切る。

鍋に八丁味噌と、酒、味醂、砂糖を入れ、火にかけて柔らかく伸ばす。隠し味にソースを少し加える。

丼にご飯をよそい、水切りしたキャベツを乗せ、上から味噌だれをたっぷりかける。

味噌カツ丼もウミャーでたまらんがな。

カツ乗せるの忘れた。

>>39
ナイスぼけｗｗｗ

交番に出前のカツ丼は旨そうだけど
あとでしっかり請求書が来るそうだ

だし４醤油１佐藤１の割合で煮る
卵はかきまで過ぎずに白身が見えるようにする
卵入れたら蓋をしてひと煮たち
最後に三つ葉を入れる

スーパーで売っているとんかつにめんつゆとかつおぶしでだしをとり、たまねぎいれて、最後に卵でとじる

カツ丼材料 （4人分）



トンカツ 4枚

卵 8個

Aしょうゆ 大4

Aみりん 大4

A砂糖 大3

A塩 小1/4

A出し汁 2カップ

玉ねぎ 1個



1



とんかつを揚げる部分は省略。
玉ねぎを薄切りにする。
Aの材料を合わせひと煮立ちさせて、4等分にする。
卵は一人2個


2



①のだしをなべに入れ、玉ねぎ1/4量を入れて煮て、卵の半量ととんかつを入れる。火が通ったら最後火から下ろす直前に残りの卵液を入れる。


3



丼にご飯を入れ②をかける。
（下の方の卵には火が通り上のほうはとろとろです。）

＃＃＃カツ丼　材料（2人分）


豚肉（ロース・とんかつ用）
120g×2枚

塩
少々

こしょう
少々

玉ねぎ
1/2個（80ｇ位）


<衣>

薄力粉
大さじ1

卵
1/2個

パン粉
40ｇ


サラダ油
大さじ4


<タレ>



みりん
大さじ1

酒
大さじ1

しょうゆ
大さじ1

砂糖
小さじ2

水
160ｃｃ

和風だしの素
小さじ1/2


卵
1/2個

ごはん
300g（丼2杯分）



作り方

1.玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。
2.豚肉は包丁で筋を切って瓶の底などでたたいて柔らかくし、塩・こしょうで下味をつけて形をととのえる。
3.薄力粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
4.フライパンに油を熱し、【3】を返しながら中火でじっくりと揚げ焼きにする（片面2分位ずつ）。
5.油を良く切って、1枚を4〜5切れに切り分ける（＝かつ）。
6.きれいに洗ったフライパンに【1】とタレの材料をすべて入れ、煮立たせる。
7.玉ねぎが柔らかくなったら⑤のかつをすべて加え、良く溶いた卵の卵の半量を加えてひと煮立ちさせる。
8.残りの卵を加えて半熟状態で火を止め、器に盛ったご飯の上に分けのせる。

レシピバカウザい

　　　／　 　 （⌒） 　（⌒） ＼　ｸﾁｬ　　　　ｸｯﾁｬ 　　　さんま御殿を見ながらのカツ丼は最高！
　 　 |　 　､"　ﾞ)（__人__）"　.）|　　　_＿＿＿＿＿＿＿＿＿_
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味噌カツ丼