フナ
チョーザンは鯉だけでなく鮒も食う
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3.文化
3.2.食文化
ﾌﾅはｱｼﾞｱ地域においてしばしば食用とされる｡
日本においては滋賀県の｢鮒寿司｣や愛知県･岐阜県･三重県の｢鮒味噌｣､岡山県の｢鮒飯｣､佐賀県（鹿島市）の｢鮒の昆布巻き(ふなんこぐい)｣などの伝統的なﾌﾅの料理が知られている｡かつては身近で重要な蛋白源としてよく食べられていたが､近年では､淡水魚独特の泥臭さが敬遠されたり､ﾌﾅそのものが水環境の悪化によって減少したりしているため､一般的には食べる機会は減っている｡しかし､ﾌﾅの食利用が途絶えたわけではなく､例えば滋賀県の鮒寿司は現在でも著名な特産品の一つである｡佐賀県鹿島浜町では毎年1月19日の早朝から｢ふな市｣が行われ､鮒が販売されている｡早朝に買い求めた客はそれぞれが家庭にて｢ふなんこぐい｣として調理するのに半日以上を要するため､翌日の二十日正月に間に合わせるため､市は早朝に開催される｡ふな市ではﾍﾗﾌﾞﾅよりﾏﾌﾞﾅが美味とされ､より高額で売られている｡
その他､日本での一般的な調理方法として､塩焼きや煮付け､天ぷら､甘露煮､刺身､洗いなどがあるほか､小さいﾌﾅを複数､一本の竹串で刺し連ね､ﾀﾚをつけて焼くすずめ焼きなどもある｡また､小鮒を素焼き(白焼き)にしてから煮るとよいﾀﾞｼが出るという｡香川県では､酢漬けにしたﾌﾅの切り身を野菜と酢味噌で和えた｢てっぱい｣という料理もある｡長野県佐久地域の｢鮒寿司｣は､ﾌﾅの甘露煮を酢飯の上に載せたもので､滋賀の鮒寿司とは異なる｡
しかし､生食や加熱不完全な調理状態の物を摂食すると､肝吸虫や有棘顎口虫 (Gnathostoma spinigerum) による寄生虫病を発症する可能性がある｡
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