👨‍🍳 料理・レシピ

そっかいちいち温度変えてたら大変だしね焦げる前に揚げちゃえばいいんだ なりほど

普通はそうする(笑)

200℃とかリスキー
180℃で普通に美味しく揚がる(笑)

素人だから180でいいよ

てんぷら屋のてんぷらは2人前は食えると思う。食家のは食えない。ベトベトだから2個が限度。ぜんぜんちがうのは温度の差か？

薄い葉物や、中に空気を含んでるような野菜はあまり高温では揚げない方がいいです。
煮物や焼き物は素材の大きさ厚さ、火の通り方で火加減変えるのに、揚げ物は皆同じでいいわけ無いでしょう？
まぁ、煮えてればいい、焼けてればいいのであれば、温度固定でもいんでしょうけど。
そういうところで料理の上手い下手の差が出るんですよ。

>>54
油じゃない？
普通の飲食店は頻繁に変えてないと思う。
天ぷら屋は油命だから毎日変えてるからカラッとサラッとして美味しいんだと思うよ。

>>55
油の温度は揚げながらでいいのよ
だから180度からスタートして後は温度が上がりすぎないようにしながらやればね
具をたくさん入れれば油の温度も下がるし
まぁこうしゃくいっとる時点で君はイマイチやと思う はははは

とりあえずツッコミ入れておきます
温度が180°ってみんな書き込みしてますけど179°や181°
では駄目なのか！〈約〉を付けた方が…

179℃と181℃で揚げた天ぷらの差が解る人間がこの世にいるのならな

>>57
とりあえずツッコミ入れておきます
説得力ゼロで なんか悔しそうでいい訳めいてますよ はははは

>>58
そういうのはツッコミとは言わない。揚げ足取りというのだよ。

>>57
＞具をたくさん入れれば油の温度も下がるし

おいおい、温度が急に下がるほど入れちゃいかんだろ？それ基本中の基本やわ。

>>62
アホやなお前天ぷら揚げたことないやろ？
どんなけの油で揚げるんや？
油の温度なんかすぐ下がるわ
素人は知ったかで書き込むな

>>62
どんだけ入れるの？

>>63>>64
アンカー間違ってるぞ。

>>57
＞具をたくさん入れれば油の温度も下がるし

>>63
逆。素人は少ない油で揚げるから直ぐ下がる。油が少なかったら揚げる量も少なくな。

>>66
違うなぁ

天婦羅揚げるポイントは何か知ってるか？

天ぷら揚げる直前まで、水、粉冷やす。
ちゃんとふるいにかけて衣を作る。
温度管理も大切。
天ぷらは難しい

冷水を使うのはなぜかわかる？

>>69
熱い油に冷たい物入れる矛盾

粉をレンチンすればグルテンを抑えれるから冷やす必要ない
だから180℃でおけ

>>70
ググったネタで鼻高々かい？

ググった？ぷっ！
それお前だろ

まだ懲りないのか知ったかバカは

削除つけてヘタレ（笑）

削除がヘタレ？どういう理屈だカッペ丸出し（爆笑）

>>69
でもそれは昔のメリケン粉に卵入れて水で溶いてた時代の話し
今の天ぷら粉はカラッと揚がる、べちゃつくのはやはり油の温度が低いから

俺が思う疑問点、粉を冷やして冷水でといても、揚げる具材が冷凍や冷蔵品ならともかく、野菜とか普通に料理してれば冷えた天ぷら粉は温度が室内温度に結局上がる
小人数分なら冷たい状態でやり続けられるけど、天ぷら屋みたいに沢山揚げなきゃならないのに、キチンとやれるのは天ぷら粉の冷たさは関係無いと思う、常温で充分

俺はそう思う

冷水だけだわ
素材は冷たいて聞いたことないわ
まー一度やってみやー
油の温度は衣を油の中に落として下につくかつかないかで衣が上がって来た時が180度

小麦粉はダマができるぐらいでいい
混ぜすぎたらダメ

衣を冷やすのはグルテンを出さないためです。
衣がカリッとした食感になります。
グルテンが出るとモチモチした食感になりますがべちゃつく食感ではなく、フリッターの食感に近いです。

温度が低い場合ですが、確かに低過ぎればべちゃつくでしょう。
しかし、油に投入した時にジュワっと泡が出る温度であれば、それは水分が飛んでいる水蒸気が出ている証拠ですから、べちゃっとはなりません。
160度でも十分カラッと揚がります。

べちゃつく原因は、油に投入する時、菜箸でつまんで入れると、箸でつまんだ部分に衣が付かずに、衣に亀裂が入ります。
すると、衣と材料の間に油が浸透してしまいます。
なので、衣に亀裂が入らないように、なるべく太い箸に乗せる様にして入れるとか、手で入れるとうまくいきます。

知ったかバカ舌はスルーでお願いします。

>>76
なぜ削除付けてんだ？
理由を言ってみろやヘタレ君（大笑い）

>>79
それってネットに書いてあるそのままだわな？でもちょと違うんだなあ(-.-;)y-~~~

天ぷらとか揚げ物は油が命なんだよねー
油を一度でも高温にして焼いてしまったら
その油はアウトなんだよ
いかに温度に気をつける焼かないようにする
事が揚げ物の鉄則
まぁ焼いてしまったら変えればいいんだけどね

アイスクリームの天ぷら食べて見たい

>>80
風向き悪くなるといつもこれw
世界のヘタレウーロンパwww

どなたか「イルキャンティ」の「ニンニクと赤唐辛子のパスタ」のレシピをご存知の方がおられれば教えてください。

>>82
またネット検索のうっす〜い知識かよ(-_-;)
新しい油使う事なんかあったりまえの話し。
それとも、ごま油が熱の酸化しにくいなどと、検索結果出したいのか？

>>83
口の中の温度差は面白いが、正直あんまり美味しい物じゃない。焼きたてアップルパイのアイスクリーム添えの方が美味しい。温度差もアイス天と同じで楽しい。

>>86
自分の行いを相手に擦りつけて見抜いたように行ってるつもりが底まで見透かされてるジレンマ

>>88
いい加減荒らすのやめたくれないかな？知ったかさん。

ワロタ

>>79
なるほど！

>>91
なるほどてか
ワロタ

>>89
言われたフレーズ相手に擦りつけるのもやめたくれ！

>>87
タルトタタンのアイスクリーム添え最高 スレチだけど

笹かまって、天ぷらにできますかね？

ちくわ天もあるからできるんじゃね？

マダラの白子の天ぷら最高。ポン酢にかんずり添えてどうぞ。

>>95-96
朝っぱらから何ひとり言でイッちゎってるんだよウーロンパちゃんwww

>>98
ウザいから失せろ

丸亀製麺のかき揚げメチャ旨い