👨‍🍳 料理・レシピ

穴子天うまいな

てん『ぶ』ら？

春菊天とごぼ天にはまっちょる

しばらく抜け出せませんえん

手ﾝブラ？

>>0
野菜は１６０度くらいって聞いた

油の温度はネタで違う。

パンティーのキレ角は何度ですか？

>>7
30度

野菜もエビも180度です

てんぷらは揚げ物ですが、衣で包んで、素材の水分に熱を通し、素材を蒸す料理です。
なのでコツは衣にしっかり包まれている事が大前提です。
破れていたら衣と素材の間に油がしみ込み、ベトベトになって台無しです。
なので箸は角のない太い箸で、つままないで乗っけて入れるのがコツです。
衣は冷水に500mlに卵一個、薄力粉250mlです。
素材には薄く打粉をしてから、衣を付けて揚げます。

確かに180度で何でも揚がりますが、プロはそれぞれの素材にそれぞれ合った温度で揚げます。
油に投入するとジュワっと泡が出ますが、あれは空気では無く、水蒸気です。
泡が落ち着くと衣の水分が飛んだ状態という事です。
そこから素材の中に火が通っていくわけです。
そしてそこから素材の水分が飛んでいくわけですが、素材によってはレアな方が美味しい食材と、しっかり火を通してふっくら揚げた方が美味しい素材があります。
レアに揚げるなら高温で、ふっくら火を通すなら低温で揚げます。
例えばエビは200度でややレアに揚げると甘味が増します。
キスやアナゴは180度でふっくら火を通します。

ベットリになりがちな、かき揚げはなるべく細い千切りにし、衣を少し薄めにし、打粉をして衣を付けたら投入し、200度の油鍋の表面いっぱい広げて揚げ始めます。
最初のジュワジュワの泡が落ち着く頃合を見て、箸でぐるぐる回すと具材がまとまり、からっと揚がります。

>>7-8
ひとりでどんズベりだねウーロンパ君

>>10
勉強になります。
メモして試してみます

>>0
てか、てんぶら、て何？

タイプミスの揚げ足取りってあいつだろ マジくず

>>13
>>13
天ぷらのマチガイやね(笑)

ここは釣りスレ
長文はｗｗｗ荒らしと同一人物とバレてるし(笑)
長文＝ｗｗｗは料理板に居座るガンやね(笑)

いつも日本語が不自由やねん(笑)
「ぷ」　が　「ぶ」　て(笑)

>>15
恥ずかしい知ったかぶりして荒らしてるのはお前だろ、負け豚。

やっぱり揚げ足取りは知ったかバカ舌か。料理板に居座るガンは誰が見てもお前だ。

>>14
長文の時は
>>10
ですます調、。句読点付き、改行多め

興奮してくると
>>14
オラオラ、。句読点付き、改行少なめ

更に興奮したり痛いとこつかれると
ｗｗｗ発動(笑)


あらゆる形態で自演を繰り返してるやね(笑)

料理・レシピ掲示板が荒れてます。
皆さん、知ったかバカはスルーしましょう。
知ったかバカ、アスパラがどうのとかスパゲティだとか超絶バカな事を言ってかまって欲しい輩はスルーでよろしく。

>>19
そのうちロール白菜さんも現れますよ。

もうこれで
スレ主＝長文＝ｗｗｗ荒しで確定(笑)


>>0
>油の温度は180度？

振っておいての
>>10
長文の知ったか披露(笑)

スレ建て、長文しったか、ｗｗｗ荒し
全てが一人の所業


釣りスレ建て＝長文＝ｗｗｗ荒しの繰り返し
みんな気付いてるし、知ってるけどな(笑)

おでんのロールハクサイは最高

俺はウインナー巻きだな

天ぷらのスレだろここは。

鱚天 海老天 アスパラ天 椎茸天
大好き

レンコンの天ぷら

天かす

伊勢エビ２匹で天丼食べたい

天丼より天ざるが好っきー！
緑のたぬきversion
後のせサクサクより先入れぐちゃぐちゃが好っきー！

飲んだ後の〆のかき揚げ茶漬けが最高。

>>15
お前の頭の中はどうなってるの？
天ぷらにしてもらえよ

>>29
うん👍その通りやな

>>29
絶っっっ対に後のせ！！

>>29 割ってから先に入れる派

天ぷらは油の温度で美味しさ決まる

衣はダマができるぐらいで良い

水は冷水で

野菜もエビも180度で

入れすぎると温度が下がるから考えて

アイスクリームの天ぷらも美味い

エビは200℃で火の通し過ぎに注意です。
やっと火が通った程度が一番美味しいです。
どんなネタもしっかり水分をとっておく事が必要です。
後、衛生管理上、テレビや出版物では、あまり言われないが、ネタは常温がベストです。
あまり冷やしすぎない方が美味しく揚がります。
揚げる前にネタを冷蔵庫から出してしばらくおきましょう。
これは焼き魚、ステーキなども同じで、冷蔵庫から出して、しばらく置いてから調理します。

後、野菜の場合ですが、葉物の野菜、大葉、ふきのとう、たらのめなどは、160℃〜
シシトウ、オクラ、アスパラ、ナス、しいたけは170℃〜
蓮根、カボチャは180℃がベスト。
難しいのは打ち粉が載り難いつるつるした表面のナスやシシトウですが、衣を少し濃くするといいです。

>>36
あ〜ウザいわ(-.-;)y-~~~

>>37
うざくても事実。大葉や山菜を180℃で揚げたら直ぐ焦げますよ（笑）

>>38
だから何？って話

さつまいも、かぼちゃの天ぷらは、ほくほくして美味しいと言うが俺は好かん！水分摂取しないと食えん！

ししとう、ふきのとう、ピーマンの天ぷらは論外！
竹の子、タラの芽の天ぷらは最高！あとビールがあれば何もいらない！　

>>39
いやいや、焦がしたら不味いだろ（爆笑）

油の温度とは火加減と同じだろ。火の通りは食材で色々あれば、温度が同じでいいはずが無い。

>>41
にわか知識のウーロンパ黙って
500円バイキングのしなびた天ぷら食って文句言ってるお前が何言っても伝わるものがない

そもそも500円のバイキングで味に文句言ってる時点で恥ずかしいんだから

>>42
まさにその通りだと思う。有名天ぷら職人はネタによって微妙に温度変えるとか言ってた。
衣の水分が抜けてくれるような加減にしないとどうにもならんしね。なおかつ食材に火を通す。

>>43
てめぇはかぁちゃんに揚げてもらったベチャベチャ天ぷら食ってろ。

>>43
知ったかバカ舌＝ウーロンパですか？だとしたら人違いだと思います。紛らわしいのでどっちかにしてください。ってかウーロンパってなに？

知ったかバカ舌は知ったかバカ舌でいいよ。知ったかバカ舌なんだから。

>>45-46
そんなにイライラしてないでもっとちゃんとグッスリ寝ないと頭皮に良くないよおハゲさんw

帽子で隠して500円バイキングの天ぷら食べ行って悪循環な生活サイクルだなハゲロンパ

180度で大葉は焦げません
すぐ火が通るので楽です
よって野菜もエビも180度です
180度であげれない人は残念ですが
もっと腕を磨きましょう

要するに手際よくこなせということや