👨‍🍳 料理・レシピ

心優しいお方
わしにその肉を譲ってくださらんかのう？
おお、あんたは良い行いの出来る人じゃ。
心優しいそなたにお礼を渡さねばならんの。
えいっ！

湯がいてたなら スーチか風に 焼くときにちょっと塩入れて焼くとか 砂糖醤油で味付けして 三枚肉丼みたいに ご飯の上に野菜と三枚肉のせたら出来上がり

薄くスライスしといて野菜炒めとかにポークの変わり

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| 次の人ﾎﾞｹて! |
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(-ω-)‖
/　 づΦ

板の真ん中ずれてますよ

豚の三枚肉 280g

ユズコショウ 大さじ１

酒 酒大さじ２

白醤油 大さじ１


1



柚子コショウ、酒、白醤油をあわせ、豚を半日から１日くらいつけ込んでおく


2



お肉を、フライパン、グリル、鉄板等で焼けば出来上がり

十年ぶりにレシピを出したぞ

ラフテー（豚三枚肉の煮つけ） レシピ・作り方

材 料（４〜５人分）
豚三枚肉（豚バラ肉）
７００ｇ
.
かつおだし
８００ｃｃ
.
三枚肉の茹で汁
４００ｃｃ
.
泡盛
２００ｃｃ
.
■香味野菜 .
白ネギの青い部分
１本分
.
ニンジン
１/２本
.
にんにく
１〜２片
.
じょうが
１かけ
.
■煮込み調味料 .
しょうゆ
５０ｃｃ
.
みりん
大さじ３
.
黒糖
１/４カップ
.

作り方



1

（下茹で）

三枚肉を湯から５分茹で水を変えます。肉表面の汚れを落としもう一度下茹で50分。アクは取り除きます。


2

三枚肉を３cm幅に切ります。鍋にかつおだし、茹で汁、泡盛を入れ三枚肉と香味野菜を入れ火にかけます。


3

弱火で１時間煮ます。アクが出たら取り除きます。

煮込み調味料を入れ１〜２時間弱火でじっくり煮込みます。


4

煮汁にとろみがつき肉が柔らかくなれば完成です！

今回は３時間かかりました。^^;

かんぴょうイリチー

■材料／５人分を目安として材料を揃えましょう。
①豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）１ｋｇ〜１．５ｋｇ
②鰹だし　３〜４カップ
③泡盛　１〜１．５カップ（日本酒を代用する場合は１．５〜２カップは必要でしょうか）
④砂糖　１／２カップ
⑤醤油　１／２カップ
⑥生姜　少々

■それでは作り方です。
①豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
　綺麗に剃り落としましょう。
②三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
③その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと５０−６０分ゆで
　て、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなります
　ので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜け
　ます。
④茹で上がった三枚肉を５−６ｃｍ角に切ります。

⑤厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本
　酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
⑥しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。

⑦醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして１時間
　ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れま
　しょう。
⑧箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に
　強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。

これでできあがりでーす。お疲れさま。

■器に盛り付けましょう。
左の写真のように２−３個を盛り付け、上に刻み生姜を載せて、塩茹
でにしたさやインゲンなどを添えると綺麗ですね。仕上げに煮汁を少々
書けて出来あがりです。

煮こむ段階で、大根やニンジン、ごぼうなどを一緒にして、傍に盛り付
けても美味しくお召し上がりいただけます。

■作り方のコツは、煮こんでいる間に焦がさないように良く見ているこ
とですね。最終的に多少煮汁が残るぐらいにしましょう。頑張って作っ
てみてください。
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気づいた点：
注１ ⑥のあと冷めるまで放置しましょう。また砂糖で煮込む場合白砂
　　　糖よりは、黒砂糖、ざらめのほうがより肉が柔らかくなります。
注２ やみくもに煮込むより煮る→放置を繰り返しましょう。味は冷め
　　　る段階で染み込むのです。