筍の時期になったら焼筍の炊き込みご飯が美味しい。
筍は下茹でしたものでいいが、あんまり煮過ぎると香りも少ない。
先端を切って中身を切らない程度で縦に先端に少し切れ目を入れる。
糠と鷹の爪1本を入れ、たっぷりの水に入れ落としぶたして茹でる。
沸騰すると直ぐ吹きこぼれるので注意。
茹で時間は大きさによるが、太い部分にやっと竹串が刺さる程度でOK。
鍋をそのままで冷めるのを待つ。
キャンプ場で炊く込む時にスライスしてキッチンペーパーでしっかり水気を取る。
フライパンでも鉄板でもいいので焼き色がつくまで焼く。
細かい網があって炭火なら尚いい。
多少焦げても、けっこう強めに焼き色をつけた方がいいと思う。
焼けたら粗熱を取る。
具材は焼筍のみ。
炊き込みは鰹昆布の合わせ出汁に醤油は色つけ程度、酒少々、後は塩で味を決める。
鍋に米、出汁を入れ上に焼筍を乗せて、かき混ぜないで炊く。
お焦げご飯の様な、香ばしい香りの筍ご飯に仕上がる。
あれば木の芽をトッピング。
マジでおかず無しでも食えて、おかわり率も高いｗ
