🎆 長岡市雑談

みんながやってるのは
野外焼肉

水筒を使った鶏のコンフィ

材料
鶏ムネ肉一枚。

漬けダレ
白ワイン50ml
水50ml
砂糖小さじ1
塩小さじ1
おろし生姜少々
おろしニンニク少々
コショウ少々
ネギの青い部分5cmくらいを荒微塵切り

仕上げ
クレソン適量
レモンスライス3枚
バター20ｇ

大きい口の水筒

前の晩に下ごしらえ。
ムネ肉が大きい場合は、水筒の口の大きさや容量に合わせて縦に二分する。
鶏は竹串でいくつも刺しておくと、タレの浸透が増す。
漬けダレを混ぜて鶏をジップロックに入れる。
ボールに水を張り、ジップロックの口を少し残して閉めて、口を出して水に沈めるて空気を抜き完全に閉める。
そのまま冷蔵庫で漬けこむ。

朝、40度くらいのお湯を張ったボールにジップロックごと入れ、2、30分漬けて常温に戻す。
出発前に水筒に65度のお湯を入れてキャンプに行く。
パサパサにならず、やっと火が通ったミディアムに仕上がる。
仕上げはジップロックから出し水気を取ってスキレットにオリーブオイルで表面を強火で焼き色だけつける。
あるいは炭火の強火で焼き色だけつける。

カットして味見して足りなければ塩コショウ。
皿にクレソンと盛り付け、レモンスライスを乗せて溶かしバターをかければ出来上がり。

つまりは、土鍋やシャトルシェフなど使ったローストビーフの要領です。

鶏肉の香草焼きと牛肉のオイルマリネは必ず焼くよ。
ホイル焼きはホタテや海老だね。

ホイル焼き？ガスでか？ｗｗｗ

>>97
ホタテも海老も炭で焼くだろ普通ｗ

サトウのご飯派やメスティン等で飯炊く派には関係ない話だが、我が家の飯が一番派は冷凍ご飯をもっていくといい。
コツは炊きたてを直ぐラップ。
1.5か2cm位の厚さで平たく包んで冷まして冷凍。
キャンプにはそのままジップロックに入れて行く。
ボールに水を張りジップロックに冷凍ご飯を入れ、チャックを8割締め、ボールに沈めると水圧で空気が抜ける。
そこでチャックを締め、空気を抜けば冷凍ご飯が保冷材にもなる。
※真空調理のローストビーフの要領

現場でザルに入れて茹でるか、熱湯に浸けるだけ。
火にかけた鍋に直に入れると鍋底に接したジップロックは溶けるので注意。

キャンプでパラパラふっくらチャーハン。

米：2合（360ml）
粉ゼラチン：6g

溶き卵：2個分
長ネギ：10cm
チャーシュー：2、3枚
塩、コショウ、香味ペースト
炒め油
ネギ油：大匙2
ラード：大匙1

※エビチャーハンやカニチャーハンにしたかったら食材をネギ油大匙1で炒めておく。

キャンプでチャーハンを作る時、家庭以上に火力が全然足りなくなる事がほとんど。
家庭並みになるのは無風の時だけ。
そんな日はなかなか無い。

飯を炊く時、粉ゼラチンを入れて炊くと、米がゼラチンでコーティングされてパラパラして水分を逃がさずふっくらする。
粉ゼラチンを大匙1程度の水にふやかしてから炊く時に入れるだけ。
>>100の要領で、冷凍ご飯にして持ってくのが良いと思う。
もちろんキャンプで炊いてもいい。

ネギはみじん切り、チャーシューは角切り。
炒め油に溶き卵を入れ、飯を入れ、撹拌。
チャーシュー、ネギ（※他の具材）を入れ、味付けるだけ。
特別な技術が無くても、殆ど野菜いための要領でパラパラふっくらチャーハンができる。

ちなみに、キャンプに卵持っていくのに割れるのが心配な場合は、溶き卵にしてペットボトルに入れていく。

冷凍ご飯は不味い

食材は現地調達。魚から山菜・キノコなど。塩・胡椒・醤油・バターがあれば気分で何にでも。今回はこれを食う！とか考えないタイプだから行き当たりばったりが楽しいかな。

>>101
長文ウザい

>>101
わたしは焚き火で調理するから火力抜群だわ。

>>102
冷凍ご飯が不味いのは保温して残ったご飯を冷凍するからだよ。
炊きたてを速攻ラップに包めば遜色ない旨さは保てる。

>>104
前に俺に論破された人ですか？ｗ

>>106
うざ

ピザの生地
材料A
強力粉…300g（パリパリ感出したいなら強力粉:薄力粉200:100）
塩…小さじ1 （小さじ1）
オリーブオイル…大さじ1（大さじ2）

材料B
牛乳…200ml
ドライイースト…6g
砂糖…小さじ2

ぬるま湯…50ml

A,Bを全部混ぜて捏ねてもいいが、特に冬などはイーストが発酵しにくいので、予備発酵をする。

予備発酵
適当な鍋にぬるま湯(40℃)を作っておく。
牛乳を40℃に温める小さい器に入れる。
砂糖を入れて溶かす。
ドライイーストを入れ、ラップをして、ぬるま湯を張った鍋に入れ、10〜15発酵させる。

材料Aを大きなボールに入れ、発酵させたBを入れて捏ねる。
硬さはぬるま湯と打ち粉(強力粉)で調節し、耳たぶの硬さに捏ねる。
丸く形成したらラップする。
適当な鍋にぬるま湯(40℃)を入れ、約2倍に膨らむまで発酵させる。
(冬はコタツの中や、ホットカーペット＆毛布などでもいい)

ガス抜きのため、手に打ち粉をして捏ねる。
３当分（４当分）に分けて丸めてバットに移し、ラップし、更に発酵させる。
12時間から24時間発酵させると良い。
発酵が終わったらまた、ガス抜きのため、手に打ち粉をして捏ねて出来上がり。

※季節、湿度によって、牛乳の量も変化するので注意。
※45℃以上でイースト菌は死んでしまいます。
※残りはジップロックに入れ、冷蔵庫にストックする。生生地は冷凍しても大丈夫です。

キャンプでピザはいつでもどこでも大人気です。
でも一番は生生地。
出来あいの冷凍ピザやピザ生地じゃ旨くない。

◆万能トマトソース(ニース風)
ホールトマト水煮…2缶
玉ねぎ…1個
セロリ…1本
にんにく…2片
オリーブオイル…大さじ2
白ワイン…180cc
塩、砂糖…適量

玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。
片手鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。
鍋を浮かしながら火加減を調節しながら、ゆっくり火を通して、香りを引き出す。(焦がさないように注意)
玉ねぎとセロリを入れ、玉ねぎがしんなりし、少し透き通る感じになるまで、木べらでかき混ぜながら炒める。
ワインを入れ、強火にし、アルコールを飛ばす。
トマトの水煮を潰して入れる。
塩、砂糖を入れる。(塩は少し感じる位、弱めに。砂糖は酸味を抑える程度で絶対甘くしない)
沸騰してきたら、アクを取り、弱火にして、焦がさないようにときどき鍋底を撹拌する。
3/4位に煮詰めて完成。

※ジップロックに入れ、冷蔵庫にストックする。
パスタ等のトマト系のソースにはソースだけでも旨味があります。
チキンソテーやオムレツのソースにも合います。

◆ピザソース
万能トマトソース100ml
プチトマト５、６個
塩…適量
オレガノ…少々

プチトマトを荒微塵切りにし、トマトソースと一緒に煮詰め塩とオレガノを入れて味を調える。
ピザソースにする。

ピザうまそう

>>108
もしかして達人さん？
以前勝手にコピペしてごめんなさい。
とっても美味しかったです。
ピザも作ってみますね。
またいっぱい教えてください

自演虚しい

また荒らしですか？
いい加減にしてほしい

ダラダラ長い

>>114
長岡にはLEDも炭も使いこなせない超絶恥ずかしいヘタレド素人がいるから、詳しく書いてるんだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>111
聞きたい事があればどうぞ。

>>116
キャンプで美味しい釜めし教えてください。

カートンドックとか、手軽なんでよくします

>>117
炊き込みご飯は、家ではそのまま調理しますが、キャンプの場合は半調理で持って行くことが多いです。
つまりキャンプでは前日に調理して炊き込みご飯の素を作って持って行きます。

・基本の調理法
水3、酒1、味醂少々、醤油少々、出汁の素少々と昆布出汁の素少々（昆布茶でもOK、炊き込には昆布出汁が多目の比率が美味しい）
これが基本の煮汁。
これで具材をひたひたで煮て、煮汁ごとジップロックに空気を抜いて冷凍しておく。
現地ではザルで煮汁と具を分ける。
煮汁+水が炊く時の水の分量になるように量る。
ここで塩を入れ、味を決める。
しょっぱ過ぎてはイケないが、しっかりした塩味がいいと思う。
米2合（360ml）
水360ml
この水の分量が硬めの炊き込の基本で、柔らかめがいい人は水を足してください。
そして具材を米の上に乗せて炊くのがポイント。
混ぜてしまうとご飯の仕上がりにむらができる場合がある。
これが炊き込みご飯のコツです。

・五目御飯の素
色々入れれば五目御飯になるが、お勧めのコツは干し貝柱と干しシイタケを戻した物を少しでいいので入れる。
水の分量には貝柱シイタケを戻した戻し汁を使う。
後は鶏でもチャーシューでも焼き鮭でも動物系、ニンジンや銀杏など好きな具材を入れたらいいと思います。
油揚げを入れるとコクが増して美味しい。

・鶏釜めしの素
ゴボウと油揚げは絶対入れる。茶碗に盛ってから、生姜の千切りをトッピング。

・キノコの炊き込みご飯
キノコのグアニル酸はグルタミン酸と合わせると相乗効果で美味しくなるので昆布出汁を使います。
マツタケご飯以外はキノコを3種類以上入れるのがお勧め。
煮る時は水から中火で煮ること。
グアニル酸は60度から70度くらいで多く出るので、沸騰した中に入れては旨みがあまり出ません。
一度生のキノコを冷凍し解凍すると旨みが多く出ますが、傘の部分から苦味も出てしまいます。
冷凍するならエノキやエリンギなどの茎を食べるキノコに限定すると美味しく食べれます。
永谷園の吸い物を使うのが好きな人がいるが、入れるなら隠し味程度少量にしたほうがいい。
多く入れると全部あの匂いになり、食べてる途中で飽きる。

以上が半調理の炊き込みご飯。

>>119
わかりました。

>>119
まるでわかりません。

基本の飯の炊き方。

米2合（360ml）
水360ml
この水の分量が硬めの基本で、柔らかめがいい人は水を足してください。

まず軽くお米を研ぎます。
ゴシゴシ洗いすぎると米が割れ、きれいに炊き上がりません。

米を浸水させます。
このとき水を計量する必要はありません。
米がどっぷり浸かっていれば大丈夫です。
30分浸水させます。

浸水したお米を一旦ザルにあげて水を切ります。
面倒がらずにザルにあげてきっちり水を切り下にタオルを敷いて置いておくとむらになりません。
そのまま日陰で10分くらい放置すると米割れを防ぎ、ふっくら仕上がりますが、この工程は省いても構いません。

水を切った米を鍋に移し360mlの水を足します。
よく水加減が分からない、と言う方がいるんですが、生米と同量の水を足すのが基本です。
とはいっても酢飯の炊き方の分量。
柔らかいのが好きな人は400ml位がいいでしょう。

火をつけてご飯を炊きます。
タイマーを15分にセットしましょう。
強火で沸騰して吹いてきたら中火よりやや弱火に加減します。
15分間、絶対にふたを開けてはいけません！
ただし、万が一香ばしい匂いがしたらそこで火を止めます。

15分経ったら一度加減を見てみます。
水が無くなっていたらOKですが絶対触らないでください。
お焦げが欲しい人はここで強火で2、30秒待ちます。
火を止め、15分蒸らします。
バスタオルなどをかけるとかアルミホイルに巻くとかしたらなおいいでしょう。。
15分蒸らし終えたら炊きあがりです。

ただし、シングルバーナーの火力の能力差があるので、多少の時間差はあると思ってください。

凄ーい
ありがとうございます。
来年必ず作ってみます

>>123
来年と言わずに、自宅でいいので一度作ってみてください。
なんでも、一度作るだけでストレスが段違いで本番が楽しめます。
野外調理はそれ大事だと思います。

>>124
ワカリマシタ。

>>124
解りました。
近日作ってみます

作ってみました。ラーメン美味しかったです。

個人的に一番好きなのは牡蠣の炊き込みご飯です。
今なら佐渡牡蠣が超お勧め。
これはキャンプ場現地で作ります。

牡蠣は必ず加熱用を買います。
1合に対して、牡蠣5個くらい、生姜スライス一枚を千切り。
酒大匙3、醤油大匙2、昆布出汁の素少々で具材を煮ます。
やっと火が通ったくらいでザルにあけ、煮汁が冷めるまでそのまま放置して具と煮汁を分けます。
煮汁+水が炊く水の分量になるように量り、塩で味を決めます。
炊き込んで、蒸す段階で牡蠣を鍋に戻して15分蒸らします。
茶碗に盛ったらトッピングに針生姜、お好みで万能ねぎの小口切りをかけて出来上がりです。

>>128
美味しそうです
ありがとうございます

筍の時期になったら焼筍の炊き込みご飯が美味しい。

筍は下茹でしたものでいいが、あんまり煮過ぎると香りも少ない。
先端を切って中身を切らない程度で縦に先端に少し切れ目を入れる。
糠と鷹の爪1本を入れ、たっぷりの水に入れ落としぶたして茹でる。
沸騰すると直ぐ吹きこぼれるので注意。
茹で時間は大きさによるが、太い部分にやっと竹串が刺さる程度でOK。
鍋をそのままで冷めるのを待つ。

キャンプ場で炊く込む時にスライスしてキッチンペーパーでしっかり水気を取る。
フライパンでも鉄板でもいいので焼き色がつくまで焼く。
細かい網があって炭火なら尚いい。
多少焦げても、けっこう強めに焼き色をつけた方がいいと思う。
焼けたら粗熱を取る。
具材は焼筍のみ。

炊き込みは鰹昆布の合わせ出汁に醤油は色つけ程度、酒少々、後は塩で味を決める。
鍋に米、出汁を入れ上に焼筍を乗せて、かき混ぜないで炊く。
お焦げご飯の様な、香ばしい香りの筍ご飯に仕上がる。
あれば木の芽をトッピング。
マジでおかず無しでも食えて、おかわり率も高いｗ

いいですね。
タケノコ大好きです。

>>130
ありがとうございます
やっと出張から帰ってきました。
竹の子の季節になったら作ってみますが、その頃になったら御一緒にキャンプしませんか？

このスレッドはBBQのライフハックですね。

ホモ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ｯ!!

ホモホモホモホモホモホモｯ!!

ホッホッホモホモ

ホホホホホモホモ

ホモォ━━━━━ホモォ━━━━━━━━ホモォ━━━━━━━━!!

ホホホホホッホッホモホモホモホモモーホー


アッホモォ

アッホモォホッホッホモホモ

ホモホモホモホモホモホモホモホモホモホモホモホモホモホモホモ


ウヒャヒャヒャピー！

ワロタ　ワロタ　ワロタワロタ　ワロタ　ワロタワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ　ワロタ

ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ　ミスリードトラップ
知ったか知ったか知ったか知ったか知ったか
知ったか知ったか知ったか知ったか知ったか

知ったか知ったか知ったか知ったか知ったか

クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズ　クズクズクズ

論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破　論破

ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモ　ホモｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ホモ━━━━━━━━━━━━━━━━━!!

ホモホモホモホモ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━!!

ホモホモホッホッホモホモ

ホッホッホモホモホモホッホッホモホモ

ひやーはっはっはっはっは
ホッホッホモホモホモホモホモ赤坂見附


ホモホッホッホモホモしゃとーりおん
ペンディオロッソペロペロペロペロ

ホッホッホモホモ

ホモォ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

すごーい
ご一緒にキャンプしませんか

きみのため〜

楽しすぎるぞホモ

>>128
美味しそうです
ありがとうございます

>>136
性格悪いなパーマーク

ザまぁ

このスレは今のキャンプブーム前の立ち上げなんだな
参考になる

焼肉だろ？