たまにやります
皮は冷凍→使いません
胸肉に10%の塩を全体に ポリ袋でなるべく真空 冷蔵2日か3日 たまに揉んだりより真空に絞る
全体硬くなったら流水で洗って胸肉の2倍以上の同割酒水で2日浸ける
全体フニャっとしたら、あとは煮るなり焼くなりです
[匿名さん]
弱火で30分間いじらないで焼くやつ
最近はまってる。
[匿名さん]
サラダチキンを自分で作って冷凍。
筋トレ入る前に冷蔵庫で解凍、筋トレ後のゴールデンタイムにタンパク質補給。
ムネ肉は150ｇほどに切り分け軽く塩胡椒をして常温に戻す。
その間にクールブイヨンを仕込む。
肉が浸かるくらいの水に香味野菜とローズマリー、白ワイン少々塩と旨味調味料を入れ20分煮て60℃くらいまで少し冷ます。
別の鍋に60℃くらいのお湯を沸かす。
ジップロックに全部ぶっこんで水圧で空気抜いて真空にし、炊飯機に入れお湯入れ保温ボタンを押して1時間で完成。
ジップロックごと水で冷やして小分けにして冷凍ストック。
もちろん酒のつまみにもOK
スープはザルで漉して一度煮立ててアクを取れば美味いチキンスープになっている。
[匿名さん]
棒棒鶏、夏にピッタリ、キュウリと白髪ネギ添えてゴマだれで美味しい
空想レシピ
ネギ、生姜、ニンニク、胸肉、塩、胡椒、水、酒で茹でる冷やして1日以上浸けとく
タレの作り方、ごま油、 白胡麻、チーマージャン、砂糖、醤油、塩、鶏ガラスープ、ミキサーにかけて冷やす
[匿名さん]
彡 ミ
. / ヽ
_| |_
(__ ／ ＼ ___)
{. ＼ / ／ }──┐
人 } /-、ノ/ /⌒＼ﾆ}
. ＜＼＿＿＿ イ＞ , ∨鶏は朝一番自分で締めたのが新鮮でよろし🐓🐔
__ _M＿r＜メ┼イ ＼／ ＞ ,
｝{|_とr‐| /
{ {_// . | , ┐ ＿X⌒/ミV7
{ ﾊ |／ /三三三三三三ﾊ ＼/ ムuミ
〉,､_,ﾊ 鶏 {三三三三三三三}
}ﾎ ｀'´ |l┼┐ /
| .┼ {
└‐┬ｒ──┬r ┘
ｒ‐┘ ) (└‐┐
[匿名さん]
あっ！そういえば鳥の胸肉に疑問があるんだわ。
なんか胸肉には持久力だかなんだかのスタミナ的な栄養があるって聞いたけど‥‥‥
でもそれは、渡り鳥みたいに十何時間も羽ばたいてあっちからこっちへ渡ってくる鳥の鍛えられた胸肉なら分かるが‥‥‥
養鶏場で飛べもしない餌だけ食わされてまるまる肥えた鶏の胸肉食べても対してスタミナつくとは思えないのだが。
そりゃ肉だからタンパク質は摂れるけど、栄養士がうんちく語るような栄養があるとは思えない。
どうだろ？
[匿名さん]
高級鶏をプロの調理人が作った鶏胸肉は驚くほど柔らかくて旨かった
ただ値段も高かった
[匿名さん]
薄切りにして焼いてCO・OPの瓶のケチャップをかける
[匿名さん]
サラダチキンならぬ東南アジアのチキンライス
鍋に薄めの中華だしと生姜ニンニク長ねぎの青い部分を入れ沸騰したら火を止めてから胸肉入れ一晩置きます
翌日胸肉はサラダチキンになってます
茹でたスープでご飯炊いて下さい
残りのスープは味を整えてスープに
炊けたご飯にスライスした鶏胸肉を載せて
市販のスイートチリソースやニンニク醤油を付けながら
パクチー添えればなおさら東南アジア。
一晩置く鶏胸肉は季節や部屋温度、お湯の量、鶏胸肉の厚さで火の入り方が変わります
火が入りすぎると固く、足りないと生の場合も
真ん中が少し赤い肉汁が出るくらいが柔らかくて美味しい
[匿名さん]
自分は鳥ハムにして食べてます。
シンプルに塩コショウだけや焼肉のタレにつけて食べるのも美味しいです
個人的には鳥ハム好きです
[匿名さん]
唐揚げ〜
醤油酒生姜ニンニク小麦粉片栗粉
最初に酒回して全体になじませたら次に醤油をなじませる
醤油のが若干多め
生姜も同様かるくまわるくらいニンニクはやや少なめ
で小麦粉4片栗粉6ぐらいで混ぜてよく揉んで馴染んだら
170度くらいで揚げる
唐揚げが浮いて美味しそうな色になれば完成！
そのままでも美味いがブルドッグとんかつソースに和がらしとレモン汁を少し入れて混ぜたソースをつけて食べると美味い。
[匿名さん]
一口サイズに切りフライパンで焼いたてニンニク醤油で味付けたらそれだけで結構旨い
[匿名さん]
皮をとって、3ミリくらいのそぎ切りにして、ネギだれで食べる
鶏むね肉のタンシオ風
[匿名さん]
薄目にスライスして食パンに乗せてチーズ乗せてトースターに入れる
[匿名さん]
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