🍴 グルメ・飲食全国

スシざんまい！

くるくる寿司

アトム寿司

きときと寿司

かっぱ寿司マズイ

>>7 二度と無い

本来、寿司は高級料理どころか安物でした。
冷蔵庫と冷凍技術の進化で、高級食材が使える様になり高級店が増えてきただけ。

江戸前寿司は庶民的な寿司だからね

スレ違いだが焼肉もね
集落 部落が食べてたからね

小僧すし 小銭すし まだある？

本来、寿司は屋台で手軽に喰えたファストフードの先駆け。

>>11
小僧すしは、検索すれば田舎で数件営業しているみたいだけど、
小銭すしは知らない。

すしべん

助六寿司で充分だよ

本来、寿司は漁師めしが最初だ。

漁師が取ってきた魚を手っ取り早くさばいてから白めしの上に置いて醤油を少し垂らして食べたのが最初だったようだ。
ネタと銀しゃりの間に山葵を入れるように成ったのは大正末期〜昭和初期頃だった模様！
(握り寿司に関する歴史本より)

ウザいよ

↑ウザいなら書くな！

いくら・うに合体の軍艦を初めて見た

安吉

昔　戦艦と空母を合体させた航空戦艦「日向・伊勢」というのがあった

回転寿司トリトン

普通の助六＋バッテラでいい

いなり寿司

うにといくら

秦野にスリーナインという回転寿司があった。
コンベアに鉄道模型乗せて寿司皿載せてた。
子どもらがしばしば脱線させる(笑)ので
店はつぶれてしまった。

NHKのｷｬｲｰﾝ天野の番組では北海道の蛸のにぎりは
頭の部分の延べ板を使ってるらしい。

バッテラが一番だな。

島根の大田で食べたバッテラは身が厚くて非常に美味い。
２５年前に食べた時は１０００円だった。

姿やりいか

バッテラは那智勝浦

>>28
焼き鯖のバッテラ 美味しいよ 是非 お試しあれ

バッテラは泉州のが旨い

かっぱ巻きとしんこ巻きで墓参りに行く

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　ホテルオークラ東京（東京都港区）に店を構える老舗すし店「久兵衛」が、ホテルの建て替えに伴って「メインエリア」から「片隅」に追いやられたとして、オークラに１千万円の損害賠償などを求める訴訟を東京地裁に起こした。第１回口頭弁論が１２日あり、「高級飲食店の格を著しくおとしめた」という主張に対して、オークラ側は請求の棄却を求めた。

　訴状によると、久兵衛は１９６４年から５０年以上、オークラ直営の高級和食店「山里」の隣という「メインエリア」に出店し、「オークラのすしと言えば久兵衛」との立場を確立してきた。しかし、来年秋に開業予定の新ホテルでは、２棟のうち山里とは別の棟にある「アーケード街の片隅」を指定されたという。

　久兵衛は「およそ高級店にはそぐわない場所で、明らかな格落ちだ」と主張。久兵衛から独立した従業員が立ち上げた競合店が山里の中に入るとも指摘し、「考えがたい仕打ちだ」と批判している。信用を傷つけられたとして１千万円の賠償を求めているほか、売り上げが減れば、経済的な損害をさらに請求するという。

　オークラは朝日新聞の取材に「裁判中の案件のためコメントは控えたい」としている。（北沢拓也）

とんだ茶番

　魚の切り身などのネタとすし飯を木型で押して成形する「押し寿司（ずし）」や「箱寿司」などを総称して呼ぶ「大阪寿司」が脚光を浴びつつある。今や寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。どちらかといえば、今の寿司の中では“地味”な大阪寿司だが、今秋、「ミシュランガイド２０１９　京都・大阪＋鳥取版」で初めて箱寿司の大阪の老舗が選ばれた。大手食品メーカーもＰＲイベントで盛り上げようとしている。（木村郁子）

■復権かける大阪寿司

　寿司のルーツは東南アジアにあると言われており、奈良時代前に日本に伝わったとされる。魚を塩と米でつけ込んで熟成させる製法で、滋賀の鮒ずしやなれずしに形を残す。江戸時代中期になり、やっと酢を使った現在のすしの原型「早ずし」が誕生する。

　大手食品メーカー、ミツカン（本社・愛知県半田市）が行った「寿司に関する実態調査」（平成３０年１０月、全国の２０〜６９歳の男女２８２０人対象）によると、「郷土寿司知っているランキング」では、１位サバ寿司（京都）、２位江戸前にぎり寿司（東京）、３位マス寿司（富山）と続く。大阪寿司は８位と後塵を拝しているのが現状だ。

　この大阪寿司の“復権”をもくろんだのもミツカン。１０月に、伝承料理研究家の奥村彪生さん（８１）とタッグを組み、家庭でも手軽に作ってもらえる大阪寿司を紹介するイベントを行った。

　奥村さんが紹介したのはは、大阪寿司のすし飯の上にさまざまな具材を並べる「柿（こけら）寿司」。古くから大阪寿司の料理としてあったもので、シメサバ、穴子、エビなどを彩りよくのせる。奥村さんはさらに現代風に“アレンジ”。子どもが喜ぶツナマヨやハム、チーズが入ったものから、ワインや洋酒にもあうように、すし飯にトマトパウダーを混ぜてパプリカやサラミをトッピングした「イタリアン柿寿司」まで、１２種類もの新しい柿寿司を紹介した。

　「もともと寿司は魚介を保存するための術。現在の嗜好（しこう）の変化に対応できる新たな寿司なら、家庭のホームパーティーや日本を訪れるインバウンド客にも受けるはず」と奥村さん。

■ミシュランに掲載

　大阪寿司にとって、今年は大きな出来事があった。ミシュランガイドのビブグルマンコーナーに、大阪寿司の老舗「吉野寿司」（大阪市中央区）がはじめて掲載されたのだ。

　吉野寿司は天保１２（１８４１）年創業。７代目店主、橋本卓児さん（３８）によると、江戸後期、旅籠屋を営んでいた初代、吉野屋嘉助が、家で作るのが常識であった寿司を、持ち帰り専門店に転業したのが始まりだという。

　タレで焼き上げる穴子、塩と酢でしめた天然小鯛、すり身が入った厚焼き卵、肉厚の干しシイタケなど、手間暇かけて食材を調理し、箱寿司の形に昇華したのは明治初期。三代目、寅三が考案したという。

　縦横二寸六分（約７・９センチ）の長さの箱におさめたところから「二寸六分の懐石」とたとえられるほど、計算された配列と彩りは美しく、かみしめることでうま味が口の中に広がる。芝居見物やハレの日の料理、おもたせとして、当時の船場の旦那衆に絶大な支持を得たという。

■じっくり味わって

　先の大戦が終わり、関西でも江戸前の寿司が急速に広まった。大阪寿司を作っていた店の多くが江戸前へと転換した。にぎり寿司と平行して箱寿司を復活させた吉野寿司だったが、７年前、代替わりしたばかりの橋本さんが、「箱寿司一本でいく」と決めた。当初、売り上げは激減したものの、外注していたネタを、すべて店の職人たちの手で作るように変えるなどしていった結果、大阪の人たちにも再び箱寿司を食べてもらえるようになった。

　「できたてがおいしさのピークである江戸前寿司と異なり、押すことでネタとすし飯が密着する大阪寿司は、酸化しにくく、すぐに食べなくてもおいしさは持続します。江戸前は職人のための『ファストフード』、大阪寿司は『スローフード』といえるのです」と橋本さん。

　全国各地の郷土寿司に詳しく、寿司研究の第一人者である清水すしミュージアム（静岡県清水市）名誉館長、日比野光敏さん（５８）は「郷土寿司の数は全国に約２００種以上ありますが、残す努力をしないと次世代に伝えられない。大阪寿司をはじめ、郷土寿司に光が当たるのはとても好ましいことです」と話している。

寿司とは>>39が言うファストフードの元祖！日本人が勝手に高級差別化したアホ基準アベノミクス日本しねｗ

バレンタインは寿司屋

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>>37
「押し寿司（ずし）」や「箱寿司」などを総称して呼ぶ「大阪寿司」？
大阪人にとってはですよね？
他の都道府県民にとっては、箱寿司や押し寿司の中の一つで、その土地特有の呼び名でしかない。
ちなみに、「総称が大阪寿司」に引っかかっただけで、決して大阪寿司を批判してるわけではないです。

本来、寿司は安物でした。
江戸時代は屋台で売っていてその場でサッと食べるモノだった。
昭和時代に田中角栄政権で世界経済へ仲間入りし冷蔵庫と冷凍技術の進化で高級食材が使える様になり高級店が増えました。
現在は回転寿司店が増え知識や技術が無くても美味しい寿司を安価で提供しています。
日本元祖とも言えるファストフード
グズグズ言う前にマクドナルドをマックと省略する恥ずかしい和製英語を日本から無くそう

>>44
誰もグズグズ言ってないけど アンタ支離滅裂だね

アタマ大丈夫ですか？

親払いで回転寿司🤣
山形県天童市の伊澤真由美

えんがわ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　く　く　＼ ＼
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　　　　 ∧∧　l： _つ／　　　　　　／；：’　∧＿∧┌ ＿||／　　　　とろ銀鱈と真鱈白子軍艦とあんきも
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女優、水野美紀（４８）が７日放送のＴＢＳ系「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」（金曜後８・５７）に出演。２０年近い付き合いのある女優、坂井真紀（５２）がＶＴＲ出演し、過去の水野の変わった行動を暴露した。

この日、スタジオにゲスト出演した水野。番組は、私生活で交流のある俳優仲間にインタビューを実施した。ＶＴＲで登場した坂井は、水野の印象を聞かれると「変わってますよね…」とつぶやき、「忘れもしないんですけど…」と、２人で寿司店を訪れた時のエピソードを話し出した。

「カウンターで２人で食べていたら、隣のおじさんが『おめえら、こんな若いのに寿司なんて食いやがって』みたいなことを言ってきたんですよ」と隣に座る年配男性に絡まれたという。言われた瞬間に、水野はブチ切れ。「こっちはな！自分で稼いだ金で食っているんだよ！」と店内に怒号を響き渡らせた。坂井は恥ずかしそうに「すみません、すみません」と平謝りしたというエピソードだった。

坂井は当時を回想し、「もうちょっと考えた方がいいんじゃない？って。その突っ走り方が心配にならなくはない」と本音を漏らしていた。

スシロー、くらどちらも似たような味、形態　テレビ番組ジャッジみて行ったら期待外れ過ぎた

🦀🐙🦑東京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店

東京都港区赤坂3丁目10番1号 対翠館ビル1F🦞🐟🦐