🍜 長野ラーメン

消費税三年の方程式でラーメン屋はみんなヤり逃げで閉店と開店の繰り返し

騎乗位

我楽の店主は柳沢さんだったよね？
ながのこまちのラーメン大事典に長野駅前の蕪村本店の店主になってる

まだ決まってないようだね

>>57
駅前の蕪村にいるって話は前にも書き込まれてたが店主になってたとは。まあお互い麺友会だっけ？知り合いな分、困った時は助け合ってるだろうね。

>>54
唐揚げ好きな奴は余計に行かないよ。

他にゴリ山よりもうまい店はそこらじゅうにあるから

平塚の凱歌

>>60
例えばどこですか？
千曲市内で教えて

千曲市なら福助

>>63
福助って唐揚げあるんか？
6年くらい行ってないから分からん

ちゃーしゅー屋もなんかもう危ないな

福助に唐揚げあるか知ってる人

武蓮

>>64
>>66
2022年に行った人の個人ブログの画像を見たが、キャベチャーと餃子はあるが唐揚げは券売機にはないな。今はあるかもしれんが>>63はデマ。
それか、スレタイから潰れた(実際は店主の体調不良らしいが)ラーメン屋として福助を挙げただけかもな。
まあ、このご時世ネット使えたら誰でも簡単に調べられる。

一樹
味噌ラーメンおいしかった

>>69
俺も好きだった。松本の某蔵の味噌ラーメンより美味かった。

さんぽうよしの味噌ラーメンも好きだった

みやびって、どうなった？

諏訪しるしのスシロー前の支店潰れたね。

>>72
上田の？

>>74
はい、

>>71
久しぶりに三方吉に行ったらテンホウになっていた時のショックは今でも忘れない．．．

ラーメン屋ってなんで潰れるんだろ？そば屋より格段に潰れる

それは、消費税三年の法則があるから

>>77
長文ｽﾏｿ
蕎麦屋は手打ちじゃないと認められない風潮があるけどラーメン屋なんて大した腕前でもないのに気軽に始められるからじゃないか？製麺所やセントラルキッチンもあるし。だから味も似たり寄ったりになるから生き残るならこの店でないと食べられない味を提供出来るか否か、それか接客が良いとかかな。

蕎麦は長野にいると分からないけど県外に行けば結構店は少ない。ラーメン屋はどこにでもあるし、味の幅も狭い。だからラーメン屋は競合多数で潰れるんだと思う。定食屋でもラーメン出してる店も多いしね。
蕎麦屋は定食や丼も出せるが、定食屋で蕎麦を出してる店はあまりないし、あっても不味い。
だけど定食屋で出すラーメンは普通な印象(個人的な感想)。
俺は好きだがラーメンって意外と誰でも出来ちゃう料理だからだと思うね。

>>79
おっしゃるとおりで、蕎麦は自分で打てないと店なんて持てない
ラーメンは自分で麺を打つ必要はないし、店によってはスープすら自店で作っていないことがある
開店までのハードルがそばとラーメンでは全く違うと思います

>>79
蕎麦よりラーメンの方が味の幅は広いと思いますが？
鶏、豚、牛、魚介、その他の出汁であっさりからコッテリまで悪く言えばラーメンはなんでもアリな感じ、その他の意見は一緒です。
ラーメン屋はスープに時間がかかるからガス代、豚骨ラーメン屋はゴミ代がかかるって聞いた事があります。

>>80
ラーメン屋、何故麺を打たないのか？大変だからか？自分で打たないで製麺所に買うと高いからか？それとも腕がないからか？

>>75
もう無いよ

>>83
そうなんですね

>>82
スーパーでも麺のバラ売りで1袋40円位で売られてるから打つのもバカらしいんじゃないの？替え玉100円でも利益出るらしいから
どんなに美味しいラーメンでも原価は200円(物価高騰で今は250円くらい？)で一番コストが必要なのはスープ

>>85
どこの情報だよwwwそんなに安くできるならラーメン屋値上げしないって
具体的に何処の何ラーメンが原価高くて250円でいくらで売ってるの？
人気あるラーメン屋は材料値上げ前から原価40%以上かかってる店ザラ

ラーメンの原価25%が標準

チェーン店なら25%以外を目標に、個人店がそれやったら客飛ぶ

チャーシューがハムみたいに薄い店は原価安そう
町中華のラーメンは流石に原価安い

>>86
>>ラーメン屋は原価190円で出せるの？原価率の調整方法と、繁盛させる5つの考え方
はじめまして。

 

大阪の行列ラーメン店【人類みな麺類】など、6ブランドを運営している松村貴大と申します。

 

ありがたいことに、ラーメン口コミサイト「ラーメンデータベース」さんでは、全国通算3位を頂いております。（2019年12月時点）

 

【人類みな麺類】



 



※2019年12月時点

 

ラーメン開業を考える中で、「ラーメンの原価（率）」は絶対に知っておきたいですよね。

 

結論から言ってしまうと、『190円でも出せるしもっと抑えることも可能ではあるが、お客様に満足頂けなければ意味が無い』です。

 



⬆️このサイトのように解説してたり、「ラーメン　原価　200円」と検索すればサイトは出て来るから覚えてる

>>86
>>【ラーメンの原価】お店のラーメンの原価を暴く・激安店はやって ...
原価を知ったら見方が変わる！？表に出ない裏情報 › 原価
サムネイル画像
2018/05/18 ... ... 円, 35％. トッピング, 40円, 20％. チャーシュー, 30円, 15％. 合計, 200円, 100％. ラーメンが680円だとしたら、原価はおよそ200円（29％）と言うこと ...


⬆️上越に七福食堂という旨くて接客がナイスな店があるけれどラーメンが600円だった
数年前にやりきれないから650円に値上げしてた
飯山にあるイナリ食堂も半ラーメン(普通に店のラーメンサイズ)がワンコインだったけど数ヶ月まえにに50円値上がりしたよ　
元の値段や他の料理との粗利との兼ね合いで250円が原価とは一概に言えないけどまあある程度参考になるんじゃないかな

ネットの情報かよwww😂

>>85
現在は小麦粉の値段が高騰して替玉100円では利益がほとんどない
クズ麺でない限り替玉は概ね150円だよ

替え玉100円で利益でないの？
おまけみたいなもんか

一玉70円から80円、それを茹でて100円で売ると20円儲かる。小遣い稼ぎにもならないぞ。
業スーの麺が標準価格と思ったら大間違いだよ。

どん牛懐かしい

>>92
いやぁ、情報検索能力のない奴に言われても…w
自分の無能を笑えよ⑨
>>93
うん、だから価格高騰してるから原価は当時から変わってるだろうが、と書いたよねw

>>95
ラーメン屋でバイトしたことある？ラーメン屋は薄利多売だから替え玉の利益もバカにならないんだよ。俺は賄いでラーメン食いたくて学生の時にバイトしたけど、替え玉は薦めるように言われた。ラーメン屋で粗利出すには回転率を上げるか客単価を上げるしかないから替え玉やトッピングはお客さんに積極的に聞いてって店長に言われてたよ。替え玉を注文して貰った方がスープの残る量も減るから洗い物や脂処理の面でもメリットがある。飲食店の残飯やラーメン汁みたいな脂ものの処理は手間がかかるから替え玉は直接の粗利以外にもコストダウンに役立つんだよね。

>>98
そういった見方もあるのね
しかし、利益を追求するなら麺よりもトッピングだと思う
チャーシュー１枚150円やネギ盛100円等の表示をみると「ここで稼ぎたいんだな」なんて思ってしまうよw

>>99
チャーシューもネギも高いじゃん
ネギ1本を白髪ネギにしてみ
あんまり取れないから
チャーシューも厚く切る店が少ないのが分かる
作ってみれば？

>>100
>ネギ1本を白髪ネギにしてみ
>あんまり取れないから

業者から仕入れていればそれはないでしょう。
あとチャーシューですが、１ブロックの原価が1,500円くらいとすればトッピング１枚150円でそれなりの利益になると思いますけどね。
私の認識がズレているのかしら？

>>101
チャーシューは薄〜く切って1枚150円なら儲かるだろうね！
ねぎも業者から仕入れてもスーパーと大差ないよ
ねぎ盛りの量にもよるけど1/2使うなら100円なら良心的
1/3で標準値じゃないのかな？
ネギを切って水にさらしておく手間やバイトの時給を考えれば？
今、ねぎ1本スーパーで100円だからたくさん食べたいなら自分で切って食べた方がいいよ
店は家賃、光熱費、人件費がかかるからどうしても高くなる

ネギは野菜だから安く見られがち

ラーメン金利