テールスープがうまく作れません。。。

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NO.6402819 2003/11/11 02:05

テールスープがうまく作れません。。。

何度がトライしたけど、なかなかうまくつくれない（ＴＴ）誰か
教えて。。。。

[テールスープ研究中☆]

報告閲覧数31レス数71

#22 2018/12/01 21:57: 焼肉店満員　コムタン遅せーぞ; [匿名さん]
#23 2018/12/09 13:14: 2018年3月19日にサンヨー食品から発売された
「サッポロ一番和ラー宮城仙台牛使用テールスープ風」は
結構美味かった記憶がある; [匿名さん]
#24 2018/12/30 21:57: 韓国行って来い; [匿名さん]
#25 2019/11/10 09:19: 新大久保の金さんのが美味しい; [匿名さん]
#26 2020/10/02 04:46: トップバリュのタスマニアビーフの牛テールスープ; [匿名さん]
#27 2020/10/02 19:11: >>1
水に何度か浸けて血抜きをしないと、臭み雑味の原因になります。　テールが浸る位の水をボールにいれ、濁りが無くなるまで水をかえて下さい。　一時間毎にかえる作業を三時間します。　その後、鍋で10分下茹でし、ザルにあけ、水で優しく洗い、それから煮て行きます。　味付けは塩だけで大丈夫ですよ。; [匿名さん]
#28 2020/10/03 19:39: 17年前のレスに返してるのかよw
気の長い話だなおいwww; [匿名さん]
#29 2020/10/04 18:07: >>28
気付かなかったですが、本当ですね!　馬鹿ですね私（笑）; [匿名さん]
#30 2020/10/04 18:25: 呆れた(-_-;); [匿名さん]
#31 2020/10/04 19:21: アユの人気が絶頂期の頃; [匿名さん]
#32 2020/10/04 19:32: プロの料理人は言いたがらないが、味の素などの化学調味料、グルタミン酸は必須。
だいたい、キューブブイヨンを使う。
隠し味程度だけどね。
２Lか２.５Lに一個程度。

超高級レストランならシチュー系にするだろな。
それなら化学調味料を使わず、ドライトマトをふんだんに使える。
そのかわり原価が跳ね上がるけど、高級レストランなら問題ない。; [匿名さん]
#33 2020/10/22 02:52: ドライトマト笑; [匿名さん]
#34 2020/10/22 08:21: ウンチク語っても誰も見てねーよw; [匿名さん]
#35 2020/10/22 10:17: >>34
あんた見てる; [匿名さん]
#36 2020/10/22 18:55: ぷっ; [匿名さん]
#37 2020/10/22 19:24: ポトフにテール使ったら最高に旨いね。
セロリ、玉ねぎ、ベーコンとキューブブイヨンは味付けに必須ｗ
食べて美味しいのはテールとジャガイモ。
でもってロールキャベツを入れたら、これまた絶品ｗ; [匿名さん]
#38 2020/10/23 02:07: その材料ならキューブブイヨンはいらない; [匿名さん]
#39 2020/10/23 02:22: 薪ストーブに１日中鍋がのっていて、テール肉を煮こんでました。

今は圧力鍋でしょう。ガルニいれてね。; [匿名さん]
#40 2020/10/23 04:41: >>38
いりますよ。
入れないとグルタミン酸が絶対足りない。
スカスカな味になる。
わかったかな？ド素人君ｗ; [匿名さん]
#41 2020/10/23 08:03: ど素人相手にムキになるなよ
お前はプロなんだろ？; [匿名さん]
#42 2020/10/23 16:57: サトウキビから甘味を結晶にした砂糖はよくて、サトウキビから旨味を結晶にした旨味調味料が体に悪いっておかしな話。まさか漫画見てそう思ってたりして？馬鹿丸出しの爆笑人間。; [匿名さん]
#43 2020/10/23 18:22: 水酸化ナトリウム加えるから悪そうなイメージなんだろ。どっちでも良いよ。入れなきゃ旨いと感じないか、入れなくても旨いと感じるか。それだけの違いですわ。どんだけ健康に良い食品でも食い過ぎたら体に悪いからな｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡ｱﾋｬﾋｬ; [匿名さん]
#44 2020/10/25 09:12: グルタミン酸が足らないﾌﾞ━━｡:+((*′艸`))+:｡━━ｯ!!!!!; [匿名さん]
#45 2020/10/25 09:15: スカスカな味になる(*ﾉ∀`)ﾉ"ｱｼｬｼｬ; [匿名さん]
#46 2020/10/25 15:12: 今時、旨味の相乗効果を知らない馬鹿がいるとは！(*ﾉ∀`)ﾉ"ｱｼｬｼｬ; [匿名さん]
#47 2020/10/25 15:59: >>37
　俺はセロリも玉ねぎも好きです
　マギーも入れます
　コクがでるし; [匿名さん]
#48 2020/10/25 16:17: 餅も好きです; [匿名さん]
#49 2020/10/25 16:53: 相乗効果なんざエスコフィエのLe Guide Culinaireにも載ってるわ｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡ｱﾋｬﾋｬ; [匿名さん]
#50 2020/10/25 17:21: Vous êtes-vous entraîné à Elbuji?(´ﾟωﾟ):;*.':;; [匿名さん]
#51 2020/10/25 17:24: 俺はもう満腹ｹﾞｯﾌﾟ(*´３｀)-з
おあとはお好きに(((*≧艸≦)ﾌﾟﾌﾟ…ｯ; [匿名さん]
#52 2020/10/25 18:59: 旨味の相乗効果ってのは日本料理は江戸時代の昔から知っていたけど、明治に日本人が科学的に証明した。しかし世界では認められず、フランス人が認めたのは戦後もずいぶんたってから。そもそも日本以外に旨味という概念がなかった。イタリア料理はトマトのグルタミン酸で、わりとあっさりな味付けなのに対して、フランス料理にはグルタミン酸が足りない指向があり、その分こってり濃度のあるソースで口の中に残る事で旨味を強調する思考にある。現在はグルタミン酸を使う事で、フランス料理もずいぶんあっさり味付けが増えている。; [匿名さん]
#53 2020/10/25 19:51: 食を愉しもう
愉快にね; [匿名さん]
#54 2020/10/25 20:12: >>53　それな　アンチ　スレチ　こないでね; [匿名さん]
#55 2020/10/27 04:15: 肉と野菜とフランクフルトだけじゃいまいち美味しく無くて、これならおでんの方がいいと思ってしまう。味の素のコンソメでいいから入れないと失敗だね。; [匿名さん]
#56 2020/10/27 04:23: 美味しい業務用インスタントがある; [匿名さん]
#57 2020/10/28 13:19: 色々高級レストランにバイト入ったけど、サイコロの調味料はみんなおいてありますよ
最初はマグロのおつまみだと本気で思ってた（笑）; [匿名さん]
#58 2020/10/29 21:14: テールのシチューが食いたい; [匿名さん]
#59 2020/10/29 22:05: >>54
それな　アンチ　スレチ　こないでね; [匿名さん]
#60 2020/10/29 22:13: ばーか知るか; [匿名さん]
#61 2020/10/30 01:00: 論破されて恥かいて激怒りｗｗｗ; [匿名さん]
#62 2020/10/30 23:10: >>57
へー; [匿名さん]
#63 2020/11/01 00:58: テールをシチューにしようと手に入れて、翌日香味野菜や赤ワイン、トマト缶など買って帰ったら、母親が甘辛く煮付けてた。
煮玉子まで添えて、それはそれで、豚の角煮より、数倍美味しかった。; [匿名さん]
#64 2020/11/01 04:41: テール肉の入手は最後にしましょうw; [匿名さん]
#65 2020/11/01 04:45: >>49　ググんなきゃ知らないんだろ　ぷっ; [匿名さん]
#66 2020/11/03 02:02: >>63
ちょっと笑った; [匿名さん]
#67 2020/11/06 15:59: 料理が上手な親の子供って、やっぱりちゃんと料理出来る人多いよね。親の躾けだね。料理できない女ってメンヘラ率高い。; [匿名さん]
#68 2020/11/12 14:57: 牛テールスープって美味しいよね。
実物の牛🐃の方しっぽ見てたら食欲なくなるけどもね。
だって常に肛門の近くを左右に動いてんだもん; [匿名さん]
#69 2020/11/12 15:50: そんな事言ったら牛タン食えねーよ。常にもしゃもしゃヨダレまみれ｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡ｱﾋｬﾋｬ; [匿名さん]
#70 2020/11/13 21:02: >>49
Le Guide Culinaireは100年も前だから発行当初は載って無いはず。
その頃の欧米で旨味の概念は無く、認められたのは大戦後ずいぶんたってから事。
大戦後の味の素すら欧米は最初認めなかった。; [匿名さん]
#71 2020/11/14 15:14最新レス: >>68
あなたの肛門が舐めたいです; [匿名さん]

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