>>45
きのこの旨味成分は品種によって違うから、三種類以上、多ければ多いほど色んな種類を入れた方が旨味の相乗効果で美味しくなるのがコツ。（松茸など香りを楽しむのは単品で）
後、一手間だが、軸の部分を一旦冷凍すると旨味成分が増す。
しかし、傘の部分を冷凍すると苦みが出てしまうので、軸（茎）の部分だけ冷凍する。
つまり、エノキやエリンギの場合だね。
きのこを合わせ出汁、酒、塩、醤油適量で煮て、きのこの味と風味が出たら、ざるで出汁ときのこをしっかり分ける。
出汁でご飯を炊く。
最近の炊飯器は凄いが、そうじゃない場合は、できれば土鍋で炊くと旨い。
蒸らしの時に、きのこを戻して蒸らせば出来上がり。
番外編
鶏のムネ肉の皮を剥ぎ、肉の繊維に沿って部位を切り分ける。
分けた部位をラップなどでサンドイッチし、肉たたき（無ければビールやワインの瓶）で、かなり薄くのばす。
それを3cm長さの細切りにする。
太さは3mmから5mmくらい。
軽く塩と生姜のしぼり汁を入れてもんでおく。
炊き込みご飯を15分蒸らす時に入れて余熱だけで火を通す。
色んな五目系炊き込みご飯に使えます。
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