👨‍🍳 料理・レシピ

パラパラチャーハンかしっとりチャーハン論争があるよね

パラパラチャハーンは食べづらい

>>52
上級者の作り方教えて〜

また長文レシピ厨出てくるからやめて〜＞＜

>>58
パラパラにするのは卵と油と火力で乳化してコーティングするから日本の粘り気のある米でもパラパラになる。
油だけじゃベタベタになるだけ。
パラパラにするには飯に溶き卵を混ぜてしまう方法もあるが、それでは飯が水分を吸っておじや状態になる。
ふっくらしなくなるのでパラパラだけしすぎて旨くもない。
旨いのはパラパラなのに中はふっくら、お玉でまとまっているのはしっとりしている証拠。
そこにスプーンを入れるとハラリと崩れるくらいが最高に旨いチャーハン。

某芸人が家庭用に考案したマヨネーズという裏技もある。
卵と油と火力での乳化は技術がいるので、マヨネーズなら最初から安定した乳化だからだ。
しかし、酸味は熱で飛ぶというが、やっぱりマヨネーズ感は残ってしまう。
それを邪魔と思うか味のアクセントと思うかは人それぞれ。

熱した油に卵を入れ、さっと撹拌して半熟の内に熱々の飯を入れ、お玉や木杓子でガシガシ撹拌。
火力が弱い家庭では、火から外さないように中華鍋はこの時点では振らない。
その代わりガシガシかき混ぜる。
その内パラパラしてくるので、そしたら鍋を振ってもいい。
後は先に火を通した具材、調味料を入れて仕上げる。

ちなみに油はネギ油とラードを使うと本格的になる。

>>60
普通だね・・

>>60
家で作る時は弱火で切るようにしなきゃ。ガシガシは絶対ダメ。ガシマン野郎かよ

>>62
アホ素人。弱火で炒飯作る馬鹿がどこにいる。

お前らうるせーから店に食いに行けよバカ(笑)
それが嫌なら冷凍食品のチャーハン食え
炒めるだけでお前らが作るよりよっぽど旨いから(笑)

>>63
アホ、単純、ド素人

中華料理屋の火力を見てからの思い込み

奴ら商売金儲けスピードが命

自宅であの火力真似出来っかよ

はい終了!

>>63今後このスレ出禁な

>>63弱火 炒飯→ググレ

お前らケンカすんな

その熱量をチャーハン炒めるのに使え

>>66
弱火のチャーハン食ってみろｗｗｗ
美味しいと思ってるならバカ舌認定だなｗｗｗ

>>67
お前案外上手い事言うな


だが、邪魔だから

>>68ブロもオススメしてるんだが

チャーハンごときで熱くなってるバカ共(笑)

>>70
だから何？そいつが間違っているだけ。
加熱無しに乳化は無い。
プロが言うだけなら、卵かけご飯を弱火で炒めてパラパラなんて言ってる馬鹿はいる。
何度も言うが、パラパラしたとしてもふっくらしなければ、旨くは無い。
ド素人はパラパラさえすればいいと思っている輩がいる。
プロと言っても、頭の悪いプロは素人と同じ。
特にNHKの料理評論家なんか、素人過ぎてマジか！って場面が多い。
自分の舌を信じられないのか、あるいは本物のバカ舌なのかwww

>>72
乳化乳化うるせえなぁ
乳化に火力はあんまり重要じゃないよ
乳化できる条件は米と卵と油が混ざって卵が固形になればいい
弱火でも乳化できる

アホ

>>72
横からだけど
マヨネーズは乳化を利用した調味料なんだけど非加熱だよ

>>74
弱火じゃ乳化は無理。乳化のコーティングと油のコーティングは食ってみれば分かる。分からないならおまえが味覚音痴なんだよ。

>>73
アホ！業務用の中華ストーブ使ったら全然違う工程だド素人www

>>75
その最初から非加熱で安定して乳化してるマヨを使えば、難しい工程を簡単に出来るって話しだが、マヨの風味がどうしても残るチャーハンになる。意味わからんか？チャーハンの話しだぞ？

>>74
だったら弱火でぺぺロンチーノを乳化出来るか？
調理で油分と水分だけを乳化するには加熱か重曹か超高速で攪拌するにしか無い。
黄身なら酢でも乳化する。
その中でチャーハンで使えるのは加熱だけ。

まぁ、油ベトベトのチャーハンを旨いと思って食ってるバカ舌には何言ってもわからんかwwwwww

バカ舌だもんな wwwwww

>>61
普通だよ。基本中の基本だからな。油だけで炒めたり、低温で炒めたりしたら、完食前に胃もたれする。一口目で気付かないのはバカ舌の証明。

>>79
弱火で乳化できるよ
パスタなめてんの？
ゆで汁のたんぱく質で乳化するんだよ
同じ理屈でチャーハンも卵のたんぱくが加熱で変異するときに乳化がおきる
ばーか

ご家庭チャーハンなら中火かそれ以下で十分事足りるでしょ
必要以上に煽らなければね

自分のチャーハン研究の結果、ラードといの一番を使えばだいたいうまい
自分はこれやな
隠し味に砂糖をごくわずか
これでカチッとまとまるわ

>>79
チャーハン語るなんて２、３年早いんじゃない？
料理は科学、乳化のことも理解できない人が他人様を批判する資格なし

>>84
乳化を理解してないのおまえだろwww　水と油をどうやって乳化するんだ？あほｗｗｗ

>>85
82さんが書いてる通りですよ
流れ見てましたがあなたチャーハンどころか乳化もわかってないくせに偉そうです
もう帰っていいですよ
お疲れ様でした

>>85
素人は黙っとれ(笑)

>>86
じゃ乳化の説明よろしく

82を読めば

チャーハンと炒めしの違いってなんだろ？

>>82
ぺペロンチーノ弱火では乳化出来ませんよ。中火。パスタなめてんの？（笑）

後、弱火でチャーハン作るとどんどんご飯がのびてしまう。パラパラしてもふっくらしない。>>60が正しいね（笑）

>>91
素人の遠吠えおつ〜

>>92
ヘタだからじゃね？
まあ中火でもいいと思うが

>>90
おはぎかぼたもちかのちがいみたいなもん

いくらググってもぺペロンの乳化は中火しかでてこない
弱火はニンニク炒める時らしいが勘違いしてんじゃね？

自分がうまいと思うやり方で作って満足してたらそれでいいじゃない
ただし他人をバカにした発言は論外だよね

>>94
どう思ってもらっても結構。素人と喧嘩してもねぇ（笑）

>>96
なるほど、そういう事か（笑）

>>96
乳化ができるかどうかの話なんだから、うまいペペロン作ろうと思えば終始弱火でいいわけないでしょう

99とか自演っぽいのがたくさんでてきたな
まあどうでもいいけどガンバ

乳化のことなんにもしらないチャーハン小僧がいますね

油、卵、水、これだけであとは攪拌すれば乳化はできます

加熱は全く必要せずとも乳化はできます

だから、フライパンに米、卵、油を入れて火を付けずに攪拌すれば乳化します

チャーハンだから、加熱しないのはまずいですが(笑)

これは定義としてあることなので反論されても、ご自分で確認なすってくださいとしか言えません

ですから乳化自体に加熱は全く必要としない、これが正解です

ちょっとお前ら、俺のチャーハン研究の発表は無視かよ！
いの一番を使えばいいんだよ
わかったか？

>>102
それ言うなら油と卵だけで乳化出来るだろ素人だな。
加熱は早く安定した乳化が可能ってことだ。
美味しい炒飯作るなら、中国の歴史に学ぶべきだろ。
最近はパスタも鍋一つで作る動画があるが、クッソ不味い。
水が貴重なイタリアがたっぷりのお湯で茹でる意味をわかってない。

>>104
油と卵だけで乳化？はい？
油と水を一体化させることを乳化というんだが
お前もういいよアホすぎるから
話にならなさすぎる