👨‍🍳 料理・レシピ

『門外漢蕎麦』という蕎麦を昨日初めて食べた　結構おいしかった！

信州といえば「蕎麦」をイメージする方も多いのでは？
蕎麦切り発祥の地とも言われているここ長野県には、多くのお蕎麦屋さんが立ち並びます。
今回は、そんな蕎麦の「つなぎ」のお話。
長野県にはオヤマボクチという山菜を用いた「つなぎ」があるんです。

やって来たのは長野県北部に位置する小谷村（おたりむら）。積雪が多いことで知られるこの村では、毎年冬場になると多くの観光客でスキー場が賑わいます。また、この村では、大昔からオヤマボクチの葉を用いた餅を食べる文化が存在しており、現在では、オヤマボクチの葉を利用した『笹団子』を生産するグループなども活動しています。

オヤマボクチとは、山菜のヤマゴボウの一種で、「ゴンボッパ」「ヤマゴンボ」「ウラジロ」と呼ぶ地域もあるそうです。その語源は、葉の裏に生える繊維を、火おこしの時に火口（ぼくち）として使っていたから、と言われています。

「つなぎ」ってなんだろう？

蕎麦は、そば粉100％だけ打つと、パサパサした状態になってしまい、まとまりづらい特徴があります。そこで出てくるのが「つなぎ」です。
つなぎとは、簡単に言えば、蕎麦を打ちやすくし、切れにくくするために混ぜるもののことを指します。お店によって、卵や山芋などをつなぎとして使用するケースもありますが、一般的には小麦粉を用いています。
しかしながら、小麦粉をつなぎに使用した蕎麦には、どうしても小麦の風味が残ってしまうことに加え、蕎麦の味が薄くなってしまうと言われています。

そんな中、オヤマボクチを使用したつなぎは、小麦粉に比べ蕎麦が切れにくく、オヤマボクチ自体に風味がない、といった特徴があります。風味がないからこそ、蕎麦本来の風味が味わえるんです。
幻のそばとも言われている県北部・飯山市の「富倉そば」も、オヤマボクチを使用したつなぎを用いています。

オヤマボクチを使用したつなぎの作り方はいたってシンプル。
乾燥したオヤマボクチの葉を専用機械で粉砕し、粉砕したオヤマボクチの中からつなぎで使用する繊維の部分を抜き取ると完成！

手軽な処ではイトメンのニハチ蕎麦つゆ付き 美味しいよ
蕎麦屋も使ってる業務用のツユ 只今調査中

山芋の粉をつなぎに使ったそば、うまいよ

ただし、麺のコシはあまりないけど

　　　　　　　　そばいただきまーす
　　　ノノノヽヽ
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　　　（　人　）　　＼≠／　　　　
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カップ鴨出汁蕎麦を今食ってる

どん兵衛の鴨出汁そばでいいよ！

>>395
確かに旨いよ、麺のコシはないけど

どん兵衛天ぷらそば食べたいなー

　
出　　　　　　　　　　　　|;;;;;;;;;;;;;;;;;;;|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　　 　
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屋　　　　　　　　　　　　|;;;;;;;;;;;;;;;;;;;|　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　
で　　　　　　　　　　 ＿|;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;|＿＿　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　　
出　　　　　　　　　　　　‾‾l⌒l‾　 　　／‾‾‾＼　 　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　
前　　　　　　　　　　　　　　　|　| 　　　／　─　 　 ─ ＼　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　
を　　　　　　　　　　　　　　　|　| 　 ／　 （●） 　（●）　 ＼　　　　　　　　　　　　　 　 　
取 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ＼＼ |　　　　（__人__） 　　　　|　　　　　　　　　　　 　 　 　
る 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　　＼ ＼　　　 ｀ ⌒´　　　　／　　　　　　　　　　　　　

年越し蕎麦作りセットを買ってきた

　　　　　　　ｼ ⌒　ﾐ
　　　　　　　('･ω･｀.)
　　　　　　　/ 　　　.ヽ
　　　 ∧,,∧/|゜　　゜| |
　　　( ´･ω･)|. .,',,.　| |
　　　(っ=|||ｏ).| .iuj.　|╯
‾‾ ｀——´‾‾‾＼ なまぽにも年越し蕎麦食わせてくれよ

なまぽを打ち切られて年を越えられそうに無い

なまぽを打ち切られて年を越えられそうに無い

蕎麦なんて

米も取れない地区での

食べ物です

年越しそばがラーメンの地方もあるそうだ、そのうち

年越しうどん、年越しきしめん、年越しちゃんぽん、年越しピザとか出てくるかもしれんな…

来年はなまぽを打ち切られそうだから今年が最後の年越し蕎麦だ

なまぽそば

軍隊

夕べ　平成越し蕎麦食った

昨夜は炊いたご飯が少なく、乾麺茶そばをなんとなく茹で、時跨ぎみたいになった。

今夜とろろ蕎麦にする。

「麺のスナオシ」の乾麺は安いけど、普通食に常備してる。
うどん、それと蕎麦は香りがあるから買う。
液体の昆布つゆワダカン、本つゆ、追いがつおつゆ、ねこぶつゆ。

かじのは良く買う

乾麺で美味しい蕎麦ってなかなか無いので遠くの製麺屋さんに買いに行く。スーパーの生蕎麦とかもあるけど高い割にたいした事無い。

>>416
なので、家でたま〜に蕎麦やうどん、素麺やひやむぎを食べたいときは、割り切って100〜500円の乾麺をストックしてる。
美味しいつゆと付け合わせでいかようにもなる。

>>0
アンタの匂いだつツユは飲めない
まず風呂に毎日入るんだ

マルチャンの水洗いするだけ ２食入り ツユが別売りで割だか感おおきい

東洋水産のはいい

ワカメ月見そば　この時期は汁そばがありがたい

蕎麦は、いつも製麺所から買います。
無添加で塩も使ってないので安心・安全です。

>>422
補足です。
つゆは、追い鰹つゆが多い。

地元のメーカーの茹で麺で充分おいしい

ウチの町では 毎年、新蕎麦祭りをしており 蕎麦打ち道場も開かれてます

>>394 同意です

美味しいよね〜♪

そば粉の割合が多いの、二八か十割あたりの麺。

なめこ蕎麦

辛味大根おろし蕎麦

トロロそば

ざる蕎麦のつゆに梅干し入れる