🍡 飯山市雑談

>>448 　田中社長は「口当たりは柔らかく甘い水です。 『後切れのよい味わい』なんです」と水質には太鼓判を押す。 １回で１・５トンの水量を年間で１５０回くらい、トラックで運搬している。 　原料米も、長野県産の酒造好適米である「ひとごこち」を使っていて、香り深く、味わいに深みが出る酒になる。 大吟醸などの上位酒には「金紋錦（きんもんにしき）」を用い、より深みを増すよう仕込んでいる。 　水尾は４年に売り出した。 だが、良酒として認知されるまで「１０年以上かかった」（田中社長）。 水尾という銘柄には奥信濃の地域性が込められている。 田中社長に勧められ、金紋錦で造られた「水尾　特別純米酒」の冷やをグラスに注ぎ、クッとあおってみた。 口当たりが実にまろやかで、まさしく「後切れのよい味わい」である。 　販売している水尾はこのほか、純米大吟醸、純米吟醸など７種類に及ぶ。 一番の売れ筋は、ひとごこちを酒米にした「水尾　辛口」といい、値段も１・８リットルで１８００円（税別）とお財布に優しい。 　「杜氏（とうじ）や蔵人と交流したり、酒米を栽培する田んぼを見学したりする酒蔵ツーリズムを実現させたい」 　田中社長は今、日本酒の文化を「当たり前」にする試みをあれこれと考えている。 （松本浩史） ↑ ふむふむ、田中さん、お世話になっております。