🍜 富山ラーメン

ちゃんと豚骨鶏ガラの掃除して煮込んでると思うよ　横浜家系ラーメンやぞ！？
ガラの掃除適当なとこは、臭いが店の外に出るけど水月家はきちんと掃除してるんじゃない！？

厨房が見えない（見せない）のは、おそらく機械化。

👉「調理を8番以上にオートメ化しているから」
（スープのCK化、入麺上麺、炊飯に炊飯に餃子全て。
麺→スープ→タレ→具材→計量まで全て機械化と思う）
※これらはIT起業補助金の対象なのだ。

配膳と接客・フロアチェックだけは、
バイトの人手でやってるのだろうと思う。
（券売機のメンテと集計もあるからだ。券売機
あればタブレットシステムもいらないからだ）

むしろ課題は、キッチンが全く見えないのに
「客が食べてるとこは外から🅿から丸見え」
にせざるを得ないこと。

普通はなるべく見えない様に考えるが、
駐車具合と並び具合見ながらマシン操作があり、
なるたけ食堂と外見は丸見えにせざるを得ない
そういう事なのだろう。
（厨房から、カメラで、店内と、🅿と周辺道路、
そしてシステム共用店舗が一目で見えるのだ。
操作はおそらくPC端末1〜２台でやってる）

おそらくこの水月やは、複数同時営業店向けの
オートメ店舗のパイロット試験店舗でもあろう。

とすれば、この店とつながってるもう一軒は
ラーメン職人どころか製麺事業者であるということだ。

各名店に名義料だけ払って、同じ味をマシン再現して
提供しているのだろう。スレとレスをみていると、
あからさまなプロレス行為が盛んなのは、むべなるかな。

☝↑以上仮説で全て説明出来て、QEDである☝

>>591
ご入店の前に厨房の裏の換気扇の近くへ行ってごらんなさい。其れこそ垂涎の極みです。美味いラーメン屋だとわかります。

>>594
おい！間抜け野郎！
レールハウスつー、レストランの居抜き物件を内装張り替えただけやぞ！またレストランだから厨房が見えないんだよ！

しかも、水月家も偽家系ラーメンチェーンと契約して出来上がったスープとか炒飯とか，餃子を解凍して出してんの！
だから豚骨の臭いとかないんだよ！
なんなら裏のゴミ箱見てみろよ！豚骨使ってたら、はじめ家みたいに大量の豚の骨や鶏ガラクズ出てるはずだから！

>>578
別に。ところで何がどうして時間の問題ですか？教えてください、お願いしました。

偽？

でもとんこつ使ってたら本物じゃん。おたくさんが偽と断言できる根拠はなにですか？

いうのはご自由でしょうが、誹謗中傷は、名誉棄損に該当するのではありませんか？

>>598
インスタントの缶詰めスープ

>>598
この程度の無料地元対象の掲示板で誹謗中傷とか名誉毀損とか
お前バカか！？

ところで、缶の中に入ってるものは炊いた豚骨スープでしょ。なら本物じゃないですか。
インスタントというからには粉とお湯を入れたら出来上がりなんですか？
それにしても、寸胴で炊きだしているスープよりもクリーミィで旨味たっぷりの美味しいスープになるものなのですね。

>>600
ちみにわ負けてるよ。

あんにゃらごちゃごちゃゆうたらんとせいせいどうどうとおもてにでえや

>>603
方言つこてるけど全然おもんない

明日、水月家は麺大盛り無料ですよ！
大変お得なサービスデーです
みなさんお越し下さいませ

>>601
スープのCK納品先化は、製麺事業者がバイト入れて
オペレーションするためには不可欠だよ。
チェーンでは不可欠とすら言っていい。

スープ自作自家炊き信者は、職人コンプレックスだ。

（素人に安定したスープ作りは無理難題だよ。
ましてトンコツは濃ければ濃いほど失敗しやすい。
失敗したら全損だよ。店開けできない）

今やラーメン業界は職人だけの世界じゃない。
そこは諦めるとこだよ。むしろCKスープのブレンド
こっちのほうが主流だから。

スープ自作自家炊きは材料から手配が大事。
だから某製麺事業者と組んだ富山の老舗は
仕入れ先全部変えられて味が変わり、レシピ全損し、
四分五裂で、最後は滅亡の憂き目にあっている。

職人でもスープは材料次第で時に大失敗するから
新規店舗は修行出来てないなら、CKでいい。

>>606
どうでもいいけど、明日仕事でしょ？こんな夜中に長文でチェーンのオペレーションのあり方語ってるけど、自家炊き店は毎回同じ味にならないから美味しいんだよ　CKのスープなんて毎回同じで他のチェーンとも同じで食べ飽きる味だろ　その点自家炊きは、毎回微妙に味の出来が違うから客に飽きられない　はじめ家なんて1日に２回来る客もいるんだよ　オープン時と夜でも微妙にスープの味が違うので尚美味しい　割烹料理屋が吸い物や焚き合わせCKで作ってやってるチェーン割烹ありますか？って話

水月家、本日、麺大盛り無料ですよー！
どうぞいらっしゃいませー！！

論理破綻です。こじ付けの難癖ですね。

そもそも割烹料理屋がおいししいという前提にお立ちのようですが、逆に、ＣＫなら超高級店の味を再現できるのではありませんか？

ＣＫの工房で大量生産、かつ長時間の炊き出しだからこそ、比類なき、クリィミーな旨味たっぷりのスープの原液が安定的にできるのではありませんか？こちスレのスープは薄味でも味わいは本物ですよ。

一日二回なら、タレ抜きの油なしの超薄味をお勧めします。お湯割りでない限り、美味しいはずですよ。

>>598
本当に本物の豚骨を使ってる証拠がない

>>607
おいおいｗｗｗ理論も舌もブレブレかよ。
ラーメン職人が聞いたら怒るよ。実際。
家系１日２回とか頭と内臓疑うレベルだ。

>>611
だよね、やっぱりCKの整った味が1番美味しいと私も思います、賛成！

結論づけると
ラーメン店は、２タイプになる。

１，厨師職人系（よくもわるくも個人店）
２，チェーン系（製麺事業者の末端店舗）

☝どちらもラーメン店だが、

１は自家自炊の独自流儀が多く、資本が弱い。職人系。
（自由度が高い分だけリスクも高い無限責任の世界）
２はCK送りのレシピ提供で、資本が安定。店員系。
（チェーン味固定で低リスクだが進退は上次第）

この様に、母体と方針と責任所在が大きく違うんですが、
どちらがうまい、いい、とか、優れてるとかナンセンス。
それは主観だ。あとほざく奴は信教の自由の世界だから。

この店はすでに
製麺事業者の末端店舗で店員だから
まずはそこを弁えるべし。

家系の職人信者は知らずに食っただけだから、
君らの望む店ではハナからない。

この店は製麺事業社の末端職場だから。

富山ブラックで大喜信者がいろは嫌うのと
同じ新理だ。
私に言わすとブラックは、とある郊外店以外
全部黒い糞だが

ばーらよ！すきほうだいゆうたらくなや！！

今日初めて食べました。良くも悪くも私の思う家系ではなかった。リピートはないかな

どう？入ってる？

>>615
まってたぜ！いいタイミングで来てくれるよ。

美味しい大盛なら良いけど、ここはね

>>610とんこつの旨味が偽物と言える根拠をお示しくださいな。

百歩譲って偽物といたしましょう、偽物が本物を上回っている美味いスープということにならんけ？

其れだけ美味いスープだとお分かりになっていないお宅さんのおすすめのお店は何処でしょうかい？

>>606
元喜家はチェーン店だけど店炊きだよ

となりの市の直系店は、初めて喰ったときはまさに家系で感動しました。つぎは高岡市の家系に感動しました。あと黒部市のとんこつのあそこと、富山市の鶏白湯ですかね。そして滑川市の家系のこちらです。以上同率bestフォーｗでした。
あれ、ひとつ多いけど、まいっか。

>>621
げんき屋はそこまで煮込まない。
アッサリのいわば1番しぼりトンコツ。
だからやれるんだよ。
材料もそこまで吟味しなくていい

髄まで濃厚に煮込むと
失敗確率50パー超すから

店炊きに拘るのは、肉の業者だけだよｗｗ

こういう水月みたいなオペ形態ではCKスープに
オート調理みたいな8番形式でいいんだよ。

無理に店炊きに引き込むなよｗｗ
それこそ肉屋クサいぞｗｗ

>>624
あまえバカか？水月家は、魂心家と同類の鶏油も豚骨も最初から混ざった味音痴好みのスープじゃねえか？魂心家なんて、味もわからん貧乏若者がラーメン一杯で無料の豚飯を何倍も食ってるやぞ！？お前らラーメン食いに来たんだろ？白飯食いに来たんか？ってくらいに超大盛りで何杯もよそってやがる、、，お前も同類だろ？店炊きは美味いんだよ！だからはじめ家も元喜家もいつもたくさん客来てんだろうが！！

紹介の二店は薄味たのむと塩分調整はお湯割りですかそれとも醤油だれの調整ですか？薄味は美味しいですか？

>>625口が悪いね。舌だい丈夫ですか？

>>625
というか、貴方も食べてる同類なんですね。周りの食べ方までしっかり確認されてらっしゃる。

まいったな～、類は友呼ぶですね？

>>620
豚骨特有の匂いがしない

本日も良いお日柄で！
あと1時間でオープンですよー
どうぞお並びくださいませ！

>>623
何も知らないんだな
元喜家は営業中はずっと寸胴に火をかけてる

>>632
ですよね、この前行ったら店の兄ちゃん腕に湿布巻いてたからけっこう頑張ってるね

食え食え食え〜

>>632
何も知らんのはお前だよ。
いかなるスープも凝固また過剰染み防ぐ為に
スープは常時温めてるんだよ。
(それこそ火加減沸き加減に注意して)
そこはCKも直炊きも変わらない。
(変わるのは温度だけ)

ずっと炊いてるのはクサミをウマミと
勘違いしてるフェティシスト店だけだ。
だからそういう店はクサくて湿気ぅて叶わんのよ

>>630
換気扇が回ってるからでしょ。ｗ

おはようございます！
本日、水月家はライス無料のサービスデーでございます
どうぞ、お越しくださいませ

ラーメンの上にトッピングでご飯をドーーン

>>635
臭いから旨みが出てくる

>>639
臭いは別もんやろが！！

　同じ

>>639
そういうのをフェティシストといってな?
マイノリティというか特殊性癖なんよ。

お店というのはソッチに行くと
一般人は寄り付かんで潰れるか？
全国全世界から変態珍客萬来か?
どちらかになるから。