🍡 岡山グルメ・飲食総合

以下『広辞苑』から引用
●だし：「出し汁」の略。鰹節・昆布・椎茸などを煮出した汁。にだし。だし。
●つゆ：「液・汁」。①煮汁。しる。水気。②吸い物のしる。③煮汁。④つけ汁。
以上のとおり、どの意味でもうどん・そば・ラーメンなどの汁は「つゆ」が正しい。「だし」は調味する前の出し汁を指す。

↑　お元気で

>>106
あなたも、お身体を大切に。

亡くなった祖父母が、よくうどん屋や蕎麦屋に連れて行ってくれた。出前も取ってくれた。
岡山の祖母は私に「○ちゃん、おつゆ全部飲んだらいけんよ。塩分取り過ぎになるけん」といつも微笑みながら言っていた。
東京の祖父は、わたしが行くたびに喜んでくれて「ここの蕎麦は美味しいんだよ」とあちこち連れて行ってくれた。
もう二度と会えないけど、じいちゃん、ばあちゃん、ありがとうね。忘れんから。

じゃからどうしたん

うちの店はどんぶりに注ぐまではダシ
そこから後は汁
麺の上にかけた時点でダシは別物になる
つまり汁になる
ましてやネギや天かすや切りコブやら七味やらがじゃんじゃん入ってきたら
もう別物だわ
別物になった時点で汁と呼ぶことにしてるわけです
町内のセルフ店も、ダシを入れるときヤケドに注意と紙をわざわざ貼っている
でも客人が食う時点では汁と呼ぶ
ダシを飲むとは言わないし
テーブルにダシをこぼして汚したとは言わないしな

＞＞１１０
奥が深いですね。セルフですと、麺をゆがして、湯をしっかり切っているのと、そうでない場合では
それだけでも味の濃淡がちがってきますよね。ましてや天ぷらや玉子までのってきたら、だし（しる）
は、もう別物になってしまいますよね。１１０さんが汁と呼んでるものになった時点で、作り手さんとしては味に責任がもてないといっても過言ではないと思います。そこで、もしよかったら教えてほしいのですが、（１１０さんの店はセルフではないようですが）例えば玉子とじうどんのときや天ぷらうどんのとき、だしを変えたりするのでしょうか。企業秘密かもしれませんが。。。。。

もちろん微妙に変える
人間の口に入るものに企業秘密はあってはならない
ネタも仕込みも店で聞かれたら全部教えるし見せもする
どうせ保健所のガサ入れでも来た日には
全部いうことになるだろうから
まあ大したことはしとらんですし

ありがとうございました。

●だし：「出し汁」の略。鰹節・昆布・椎茸などを煮出した汁。にだし。だし。

●つゆ：「液・汁」。①煮汁。しる。水気。②吸い物のしる。③煮汁。④つけ汁。

「だし」は調味する前の出し汁を指す。味をつけた時点で「つゆ」になる。

↑　朝も早ようから阿呆がおるでの　

大事なことじゃ。
うどんやそばが好きなら尚更、間違いは間違いと認めて正さにゃおえん。
他人を中傷しょーったらおえん。

スープと言え

洋食や中華はスープでいいけど和食の汁は「つゆ」ですよ。

作る者が決める。食べる者が決める。その土地の者が決める。それでいい。
うどん自体はそもそも和食ではないと、例の広辞苑馬鹿がそのうち騒いでくるはず。
汁でもだしでもスープでもいい。

>>119
韓国人🇰🇷じゃあるまいし、語義の歪曲や捏造はアカンやろ‼
定義があるモンは、あんねん。

●だし：「出し汁」の略。鰹節・昆布・椎茸などを煮出した汁。にだし。だし。
●つゆ：「液・汁」。①煮汁。しる。水気。②吸い物のしる。③煮汁。④つけ汁。
どの意味でも日本語として、うどん・そば・ラーメンなどの汁は「つゆ」が正しい。「だし」は調味する前の出し汁を指す。

やな。

民族差別はいけない

いや、確かに民族差別もいけないが語義の歪曲や捏造もいけない。
素材の旨味を煮出した汁がダシ、ダシを調味した汁がツユ。これは日本語としての定義であり語義だ。

そんなのど〜でもよか♪

間違いは改めるのが理性的な人間ですわな

いけないことがわかってるに、なんで民族差別をするんですか。

鰹節や昆布などを煮出した汁がダシ、ダシに醤油や返しなどを入れて味付けをした汁がツユ、つまり食物として口に入る時点でその液体はツユである。

どん兵衛がうまい。岡山でどん兵衛にまさるものはなし。残念

うどんも そばもどっちも好き

たこ焼きに軍配

。の使い方がおかしくないかな？広辞苑読んだ割には変です。

まつか

ドライブイン古城！動画みて決めなさい

どうでもよい話かもしれないが
岡山の蕎麦屋って、うどんとそばじゃ汁が違うってこと知らないのかな？
うどんみたいな汁がほとんどだよ全く！

>>133
どーでもえーわ粕

>>133岡山のどの蕎麦屋ですか？

>>135
ほとんどそうじゃないかな
うどんと蕎麦を両方だす店だと、間違いなく同じうどんつゆですね。

東京で初めて藪蕎麦食ったときは衝撃だったなー生醤油より醤油辛かったｗ

>>137
おまえが味覚障害なだけじゃ。それともいわゆるバ関西か？バ関西かぶれか？なんでも東西対立や二項対立にする頭の弱い輩か？
あのなあ、濃口醤油より薄口醤油のほうが塩分濃度は高いんじゃ。醤油が濃いいうことは香りや旨味成分も濃いいんじゃ。蕎麦つゆはそういうもんなんじゃ言よん。
うどんつゆは蕎麦つゆとは別モンじゃけー。うどんつゆは基本的にいりこ出汁、こんぶ出汁、かつお出汁、あご出汁などのブレンドやアレンジじゃけど味付けは薄口醤油か、濃口醤油なら塩を足すじゃろ。塩ラーメンみたいなもんじゃ。
それに対して蕎麦つゆは基本的にかつお出汁と濃口醤油、言うか濃口醤油と味醂や砂糖で作ったカエシがあって、そのカエシをかつお出汁で割るんじゃ。
麺もつゆも全く別の料理じゃけーな、ただ麺じゃから言うて一緒くたにするんは低脳か工作員じゃー思うとって間違いねえ。

岡山はうどん文化かなぁ？

なんでも、東京がうまいって 書いてるやつは 東京で食えば？

ストイックライド

>>138
カスが必死になっとるが

>>142
粕のお前と一緒だね(笑)

お前ら頭の悪い粕同士仲良くしろよな(笑)

お前ら頭の悪い粕同士仲良くしろよな(笑)

岸うどんが閉店とは 残念

どちらも温かいものが好き🍜🔥

うどんは琥珀色のつゆ、蕎麦は黒いつゆが好き。

蕎麦の勝ち

備前市
閑谷学校に蕎麦屋が
３０日オープンみたい。
椿庵だったと思う。

平井の名玄さんには両方揃っています。

蕎麦は濃口醤油の味と色と香りが活きたかえしに本枯節の出汁を合わせた、芳しくもキリッとしたつゆが良い。うどんとはまた別の料理として考えるべき。

うどん🆚そば論争はヤマさんに判定してもらえ！！

別物として、うどんは黄金色のつゆ、そばは黒いつゆ、それぞれ美味いのが岡山にも欲しい。